Kaštanový koláč - Chestnut pie

Kaštanový koláč s hovězím masem

Kaštanový koláč je koláč připravené s kaštany jako primární složka. Je součástí italská kuchyně,[1] kde je doloženo, že sahá až do 15. století. Je také součástí kuchyně jižních Spojených států.[2] Lze použít celé vyloupané nebo nasekané kaštany, které mohou být vařené nebo pečené.[3] Kaštan pyré lze také použít.[2][4] Může být připraven jako pikantní nebo sladký koláč.[5]

Dějiny

Kaštanový koláč byl v knize dokumentován již v 15. století v Itálii De honesta voluptate et valetudine („Na počestné potěšení a zdraví“) napsaný italským spisovatelem a gastronom Bartolomeo Platina.[6] Platinův recept s názvem torta ex castaneís, vyzval k použití vařených a mletých kaštanů v koláči.[6] Kaštany byly broušeny pomocí a třecí miska a tlouček, bylo přidáno mléko a poté byla směs přefiltrována.[6] Po tomto kroku budou ingredience pro a špalda dortík byly přidány.[6] Použití šafrán bylo doporučeno přidat misce zbarvení.[6]

V 16. století koláč připravoval a dokumentoval Bartolomeo Scappi ve své knize z roku 1570 Opera dell'arte del cucinare, která byla zaměřena na italštinu renesance kuchyně.[6] Recept zahrnoval použití sušených a čerstvých kaštanů v koláči.[6] Scappiův recept doporučil použít kaštany, které nebyly úplně zralé, shromážděné v srpnu.[6]

1858 recept na sladké kaštanové koláče používá kaštany prosklené s oranžovými květy, při přípravě jídla, které jsou umístěny uvnitř koláče.[7]

Recept na pikantní kaštanový koláč z roku 1908 používá vyloupané kaštany, španělskou cibuli, haricot skladem, sůl a pepř.[8]

Pikantní kaštanový koláč

Pikantní kaštanový koláč může být připraven s různými dalšími přísadami, jako jsou houby, česnek[5] cibule, celer,[9] pórek a ořešák squash,[4] mezi ostatními. Recept z roku 1915 používá vařené a vyloupané kaštany, konzervovaný houby, a bílá omáčka a a šušenka těsto při přípravě pokrmu.[10]

Sladký kaštanový koláč

Sladký kaštanový koláč může být připraven jako a krémový koláč.[A][2][12] Čokoláda může být použita jako přísada do sladkého kaštanového koláče.[3][13] Může se podávat se šlehačkou.[2]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Složení kaštanového koláče: 500 gramů (1 libra plus) kaštanů, 1% šálků cukru, 1 půllitrové mléko, Vi šálek hořké čokolády, 1 šálek mouky, 2 vejce a 3 žloutky, ...[11]

Reference

  1. ^ Viaggio v Toscaně. Alla scoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglese. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. s. 137. ISBN  978-88-09-02453-3.
  2. ^ A b C d Bryan, M.C. (2011). Paní Roweova Malá kniha jižních koláče. Potter / TenSpeed ​​/ Harmony. p. 53. ISBN  978-1-60774-135-0.
  3. ^ A b Costigan, F. (2013). Veganská čokoláda. Skupina knih Perseus. p. 160. ISBN  978-0-7624-4591-2.
  4. ^ A b Berry, Vava (12. prosince 2013). „Nový vegetarián: ořešák-squash a kaštanový koláč“. The Telegraph. Citováno 4. dubna 2016.
  5. ^ A b Phillips, D. (2014). Gourmet Jewish Cookbook: Více než 200 receptů z celého světa. Svatomartinský tisk. p. 163. ISBN  978-1-4668-4607-4.
  6. ^ A b C d E F G h Montanari, M .; Brombert, B.A. (2015). Středověké chutě: jídlo, vaření a stůl. Umění a tradice stolu: Perspe. Columbia University Press. p. 115. ISBN  978-0-231-53908-1.
  7. ^ Encyklopedie domácnosti; nebo Rodinný slovník všeho, co souvisí s úklidem a domácí medicínou, sdružením vedoucích rodin a vědců. 1858. str. 283. Citováno 4. dubna 2016.
  8. ^ Black, G. (1908). Manuál vegetariánského vaření. Horace Marshall. p.36.
  9. ^ Allinson, T.R. (2010). Vegetariánská kuchařská kniha Allinson. Tituly třetích stran. str. 23–24. ISBN  978-3-86195-179-7.
  10. ^ Dobré zdraví. Vydavatelství dobrého zdraví. 1915. str. 570.
  11. ^ Sdružení pěstitelů ořechů v Pensylvánii (1972). Ořechové jádro.
  12. ^ West, P .; Chew, M .; Fearnley-Whittingstall, H. (2015). Kuchařská kniha The River Cottage Australia. Bloomsbury Publishing. p. 461. ISBN  978-1-4088-5840-0.
  13. ^ Publishing, Anness; McFadden, C .; Francie, C. (2000). Čokoláda. Anness Publishing. p. 162. ISBN  978-1-84309-068-7.