Bianyifang - Bianyifang

Bianyifang (便宜 坊）
Pečená kachna Bianyifang (QianMen Xian YuKou) .jpg
Restaurace informace
HesloPohodlné a pohodlné (便利 人民 ， 宜室 宜家）
Založeno1416
Typ jídlaPekingská kachna
MěstoPeking
ZeměČína

Bianyifang (čínština: 便宜 坊; pchin-jin: Biànyífānɡ) je restaurace v Peking, Čína. Známý svou specialitou zvanou Pekingská kachna, Bianyifang byla založena před více než 600 lety během dynastie Ming. Dnes se rozšířila o několik poboček a je jednou z 10 značek restaurací v Číně.[je zapotřebí objasnění ][1] Je to jedna z nejoblíbenějších restaurací v Číně a byla o ní informována řada médií.[2] Filozofie služeb této restaurace je „pohodlná a pohodlná“.

Byla založena v roce 1416, 14 Ming Yongle císař, původní Bianyifang býval malá dílna, která vyráběla kachní a kuřecí jídlo v Mishihutong (米 市 胡同), Caishikou, Peking. V roce 1827 její majitel Sun Zijiu (孙子 久) začal rozšiřovat své podnikání a založil větší restauraci, kde byla pekingská kachna ve španělském a francouzském stylu Kachní játra (西法 鸭肝) se stal jeho „podpisové pokrmy. “Kvůli slávě původního Bianyifangu se mnoho restaurací nazývalo„ Bianyifang. “ Xianyukou Bianyifang (鲜鱼 口 便宜 坊) je ten, který existuje dnes a byl založen v roce 1855. Byla založena v roce Qianmen, Peking, a Wang rodina, která si najala kuchaře původního Bianyifangu. Restaurace nesla Pekingská kuchyně tradice z Dynastie Čching do dnešní podoby. Hlavní soutěž Bianyifangu byla Quanjude, další restaurace specializující se na jiný typ pekingské kachny.[3]

Historie a jméno

Úvodní deska v Bianyifangu popisující historii restaurace

Historie restaurace začíná v dynastie Ming „Bianyifang byla jen malá hospoda na ulici. Ačkoli v té době nebyla slavná hospoda slavná, mnoho zákazníků považovalo Bianyifang za svou oblíbenou hospodu. Majitel Bianyifang byl pohostinný a ke každému zákazníkovi přistupoval jako ke svým přátelům. V této hospodě bylo mnoho dojímavých příběhů. Šéf seděl vedle hostů a povídal si s nimi, poslouchal jejich příběhy a radil jim. Brzy přicházelo do Bianyifangu stále více zákazníků.[4]

Název Bianyifang byl vytvořen v A.D.1552 podle Yang Jisheng. Yang byl náměstkem ministra Ministerstvo války, který žil na mostě Dazhi venku Brána Xuanwu. Falešně údajně spáchal úřady pro trestné činy Yan Song, zrádný Premiér.[5] Podle příběhu byl skleslý a hladový a přišel k Caishikou Mishi alej (菜市 口 米 市 胡同). Najednou ucítil vůni a přiblížil se k malé hospodě. Když vstoupil do hospody, zjistil, že i když není velká, je tichá a elegantní a hosté jsou plní. Posadil se a objednal pečenou kachnu a trochu vína a zeleniny. Měl dobré jídlo a nechal všechny své potíže za sebou. Někteří hosté ho poznali a věděli, že je slavným vlasteneckým ministrem, a tak to řekli obchodníkovi. Obchodník mu osobně podával kachnu a víno. Yang Jisheng se dozvěděl, že tato hospoda se jmenovala Bianyifang, a viděl, že je velmi pohostinná, a proto zvolal: „tato hospoda je pohodlná a příjemná a cena je také spravedlivá!“ Křičel: „Podej mi pero!“ Yang Jisheng napsal tři postavy: „Bian Yi Fang (便宜 坊).“ Všichni hosté tleskali a usmívali se. Od té doby Yang Jisheng a jeho ministři často navštívili hospodu. Poté byl Yan Song zatčen a zabit. Yan Song požádal majitele Bianyifangu, aby sundal desku, ale majitel to odmítl. Yan Song poté někoho poslal, aby pamětní desku odstranil. Šéf se tvrdě snažil desku chránit. Byl zbit, dokud nezvracel a Yan Song se nakonec vzdal. Dnes název Bianyifang znamená spravedlivou cenu a ohleduplný servis pro hosty.[6]

Jedna významná postava související s Bianyifangem byla Yang Jisheng, náměstek ministra Ministerstvo války (nyní ministerstvo národní obrany) v EU dynastie Ming. Vždy byl loajální k císař. Tvrdě pracoval, aby sloužil lidem. Mezi lidmi měl dobrou pověst. Byl tak tupý, že i přes svůj vlastní život oznámil císaři závažný zločin. Bohužel Yang byl zrádný premiér volala Yan Song. Yang byl poslán do vězení. Yang byl tak odvážný a vytrvalý, že se nikdy nevzdal. I když měl po sobě jizvy, snažil se snášet obrovskou bolest zbavit se shnilých částí na těle. Lidé ho hluboce poctili. Hosté často přišli s Yangem, když navštívili Bianyifang.[7]

Mnoho zákazníků má tendenci se mýlit výslovnost z Bianyifang. Správný výslovnost by měl být „Biàn Yí Fāng“, což znamená dobrou službu a potěšení.

Pobočky

V současné době má Bianyifang osm pobočkových restaurací ve městě Peking, hlavní město Číny: pobočka Hademen, pobočka Yutingqiao, pobočka ulice Xingfu, pobočka Anhua, pobočka Hangtian, Nové světové centrum Větev, Jianxiang Pobočka, restaurace Fufenglu a pobočka Xianyukou. Mimo Peking existují tři větve: Sanmenxie Pobočka Henane Provincie, Hohhot Pobočka vnitřní Mongolsko a pobočka Tangdu v Shanxi Provincie.[8]

Krájená pekingská kachna podávaná s tradičním kořením

Pekingská kachna

Pekingská kachna na talíři v restauraci Bianyifang v Pekingu.
Hlavní článek: Pekingská kachna

Pekingská kachna, známá jako pekingská pečená kachna nebo "Pekingská pečená kachna", je považován za vynikajícího zástupce společnosti čínská kuchyně a těší se vysoké reputaci v Číně a ve světě.[9] Pekingská kachna pochází z Severní a jižní dynastie Číny a jeho dlouhá historie dává tomuto pokrmu jedinečné pozadí. V té době byla pekingská kachna pokrm pro soud a použité přísady byly nejlepší. Pekingská kachna má krásnou barvu a vypadá velmi chutně. Je lahodný, ale ne mastný a má dlouhou dochuť.[10]Dnes se pekingská kachna vyskytuje ve všech městech v Číně. Mnoho turistů přijíždí do Pekingu kvůli ochutnávce nejlepší pekingské kachny.[11] Mnoho zahraničních turistů také přišlo do Pekingu zažít nejzvláštnější čínskou chuť. Chuť tohoto jídla je velmi jedinečná, ale proces jeho přípravy je poměrně komplikovaný. Kuchaři musí přísně dodržovat určitý výrobní proces, aby mohli připravit lahodnou pekingskou kachnu. V Číně existují tři hlavní restaurace, které se zaměřují na pekingskou kachnu, včetně Dadong, Quanjude stejně jako Bianyifang. Pekingská kachna hluboce přilákala zákazníky svou jedinečnou chutí a zvláštním historickým pozadím. [12]

Pekingská kachna v Bianyifangu se od ostatních výrazně liší. Například, Quanjude zaměstnává otevřenou troubu k vaření pekingské kachny, zatímco Bianyifang používá uzavřenou, díky níž je kůže kachny křupavější a šťavnatější.[13] Pekingská kachna má určitý způsob stravování. Chcete-li ochutnat dokonalou chuť pekingské kachny, doporučujeme přidat nějaké koření a poté postupovat podle určitých kroků.[14]

Ačkoli je Bianyifang nejznámější svými tradičními formami pekingské kachny, pokračuje v inovaci a zkoušení nových způsobů přípravy pokrmu. v 2008, Bianyifang vytvořil nový typ s názvem olympijský kachna, což bylo pohodlnější, protože to nevyžadovalo extra koření a byl přenosnější.[15]

Viz také

Reference

  1. ^ Robinson, M; Ploner, J (2016). Turismus na olympijských hrách: Návštěva světa. London: Routledge. str. 65–66. ISBN  9781315674773.
  2. ^ „Nejstarší restaurace v Pekingu“. Turistika v Pekingu. Citováno 15. února 2020.
  3. ^ Haw, Stephen G. [2007] (2007). Peking Stručná historie. Routledge. ISBN  978-0-415-39906-7
  4. ^ "Kachní povídky". Střední. Citováno 17. února 2020.
  5. ^ Slunce, Jiahui. „Duck Tales: A look at the long history of Peking Duck“. Svět čínštiny. Citováno 17. února 2020.
  6. ^ 袁, 家 方 (2016). „便宜 坊 字号 名称 的 由来 与 特色“. 时代 经贸: 36–37.
  7. ^ Feng, Xiuwen (2016). O estetických a kulturních otázkách v pragmatickém překladu: Založeno na překladu názvů značek a sloganů značek. London: Routledge. p. 59. ISBN  9781315723631.
  8. ^ Zhang, Junmian (2013-07-22). "Top 10 restaurací Peking Duck". China.org. Citováno 15. února 2020.
  9. ^ "Pekingská pečená kachna". Cestovní průvodce Čínou. Citováno 30. ledna 2020.
  10. ^ Wei, mami. „Peking Bianyifang, č. 1 600leté„ kachny na pečení “.“中国 对外贸易 ： 英文版 13 (2006): 18-19.
  11. ^ „Bianyifang (便宜 坊 烤鸭 店)“. Časový limit. Citováno 15. února 2020.
  12. ^ Ye, červen (2008-01-19). „Mocné kachny“. Čína denně. Citováno 15. února 2020.
  13. ^ „Bianyifang“. Turistika v Pekingu. Citováno 16. února 2020.
  14. ^ Kenji, James. „Průvodce pro přežití cizinců při objednávání a stravování pekingské kachny v Pekingu“. vážné úkony. Citováno 17. února 2020.
  15. ^ Ashton, Curtis (2012). „Pekingská kachna jako podívaná v muzeu: představení místního dědictví olympijského cestovního ruchu“. Journal of Tourism and Cultural Change. 10 (2): 150–166. doi:10.1080/14766825.2012.683955. S2CID  144201448.

externí odkazy