Uhličitan amonný - Ammonium carbonate
 | |
 | |
 | |
| Jména | |
|---|---|
| Název IUPAC Uhličitan amonný | |
Ostatní jména
| |
| Identifikátory | |
3D model (JSmol ) | |
| ChemSpider | |
| Informační karta ECHA | 100.007.326  |
| Číslo ES |
|
| Číslo E. | E503 (i) (regulátory kyselosti, ...) |
PubChem CID | |
| UNII | |
| UN číslo | 3077 |
Řídicí panel CompTox (EPA) | |
| |
| |
| Vlastnosti | |
| (NH4)2CO3 | |
| Molární hmotnost | 96,09 g / mol |
| Vzhled | bílý prášek |
| Hustota | 1,50 g / cm3 |
| Bod tání | 58 ° C (136 ° F; 331 K) |
| Bod varu | Rozkládá se |
| 25 g / 100 ml (20 ° C), rozkládá se v horké vodě | |
| -42.50·10−6 cm3/ mol | |
| Nebezpečí | |
| Hlavní nebezpečí | Dráždivý |
| Bezpečnostní list | Externí bezpečnostní list |
| Piktogramy GHS |  |
| Signální slovo GHS | Varování |
| H302, H319 | |
| Související sloučeniny | |
jiný anionty | Hydrogenuhličitan amonný Karbamát amonný |
jiný kationty | Uhličitan sodný Uhličitan draselný |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
 ověřit (co je   ?) | |
| Reference Infoboxu | |
Uhličitan amonný je sůl s chemickým vzorcem (NH4)2CO3. Protože se při zahřívání snadno rozkládá na plynný amoniak a oxid uhličitý, používá se jako kypřící prostředek a také jako vonící sůl. Je také známý jako pekařský čpavek a byl předchůdcem modernějších kvasných agentů prášek do pečiva a prášek na pečení. Je to součást toho, co bylo dříve známé jako sal těkavý a sůl Hartshorn,[1] a při pečení vytváří štiplavý zápach.
Výroba
Uhličitan amonný se vyrábí spojením oxidu uhličitého a vodného amoniaku. Asi 80 000 tun / rok bylo vyrobeno od roku 1997.[1]
Rozklad
Uhličitan amonný se pomalu rozkládá při standardní teplota a tlak dvěma cestami. Jakýkoli původně čistý vzorek uhličitanu amonného se tak brzy stane směsí zahrnující různé vedlejší produkty.
Uhličitan amonný může spontánně rozložit do hydrogenuhličitan amonný a amoniak:
- (NH4)2CO3 → NH4HCO3 + NH3
Které se dále rozkládají oxid uhličitý, voda a další molekula amoniak:
- NH4HCO3 → H2O + CO2 + NH3
Použití
Kypřící prostředek
Uhličitan amonný lze použít jako a kypřící prostředek v tradičních receptech, zejména v receptech ze severní Evropy a Skandinávie (např. Speculoos, Tunnbröd nebo Lebkuchen ). Byl to předchůdce dnes běžněji používaného prášku do pečiva.
Původně se vyráběl z mletého jeleního rohu a volal se hartshorn, dnes se mu říká pekařský amoniak. Připravuje se sublimací směsi síranu amonného a uhličitanu vápenatého a vyskytuje se ve formě bílého prášku nebo tvrdé, bílé nebo průsvitné hmoty.[2] Působí jako kysele aktivované teplo a štěpí se na kysličník uhličitý (kynutí), amoniak (který se musí rozptýlit) a voda. Někdy se kombinuje s hydrogenuhličitanem sodným, aby napodobil jako dvojčinný prášek do pečiva a pomohl zamaskovat jakýkoli nevypálený pach amoniaku.
Slouží také jako regulátor kyselosti a má Číslo E. E503. Může být nahrazen práškem do pečiva, ale to může ovlivnit jak chuť, tak texturu hotového výrobku. Pekařský amoniak by se měl používat k výrobě tenkého suchého pečiva, jako jsou krekry a sušenky. To umožňuje silný zápach amoniaku. Neměl by se používat k výrobě vlhkých pečených předmětů, jako je dort, protože amoniak je hydrofilní a zanechává silně hořkou chuť.
Jeho použití jako kypřícího prostředku se související kontroverzí sahá do staletí:
Ve třetím druhu chléb, vezikulární vzhled je dán přidáním nějaké amoniakální soli do těsta (obvykle subkarbonát,) který se během pečení zcela přemění na plynnou látku, což způsobí, že těsto nabobtná do malých vzduchových cév, které nakonec prasknou, umožní únik plynu a zanechají chléb mimořádně porézní. Pane Accum, ve svém Pojednání o kulinářských jedech, tento proces stigmatizoval jako „podvodný“, ale podle našeho názoru velmi neprávem. Pekaři by to nikdy nepřijali, ale z nutnosti: když je to dobré droždí nelze jej získat, tvoří obdivuhodnou a naprosto neškodnou náhradu; to stojí pekaře více, snižuje to jeho zisk, zatímco pro spotřebitele je přínosem, že chléb zadržuje pevnou hmotu, která se procesem fermentace rozptýlí ve formě alkohol a plynný kysličník uhličitý.[3]
Jiná použití
Uhličitan amonný je hlavní složkou čichací sůl, ačkoli komerční rozsah jejich výroby je malý. Buckley sirup proti kašli z Kanady dnes používá uhličitan amonný jako aktivní složku určenou k úlevě od příznaků bronchitidy. Používá se také jako dávivý. Vyskytuje se také v bezdymových tabákových výrobcích, jako je Skoal, a používá se ve vodném roztoku jako prostředek na čištění fotografických čoček, jako je například „Kodak Lens Cleaner“ společnosti Eastman Kodak.
Používá se také pro vábení z jableční červi v Stát Washington, sledovat šíření napadení a upravit hranice Oblast karantény jablečného červu.[4]
Viz také
- Hydrogenuhličitan amonný
- Dusičnan amonný
- Čpavek, mineralogická forma chloridu amonného
Reference
- ^ A b Karl-Heinz Zapp (2012). "Amonné sloučeniny". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002 / 14356007.a02_243.
- ^ „CFR - Kodex federálních předpisů, hlava 21“. www.accessdata.fda.gov. Citováno 2018-02-07.
- ^ "Chléb". Inženýrská a mechanická encyklopedie. 1. Luke Hebert. 1849. str. 239.
- ^ „Yee WL, Nash MJ, Goughnour RB, Cha DH, Linn CE, Feder JL. Uhličitan amonný je atraktivnější než těkavé návnady z jablek a plodů hloh na Rhagoletis pomonella (Diptera: Tephritidae) ve státě Washington. Environ Entomol. 2014 srpen; 43 (4): 957-68. Doi: 10,1603 / EN14038. Epub 2014 6. června PMID: 24915519 ".