Alicyclobacillus - Alicyclobacillus - Wikipedia

Alicyclobacillus
Vědecká klasifikace
Doména:
Bakterie
Divize:
Firmicutes
Třída:
Bacilli
Objednat:
Bacillales
Rodina:
Alicyclobacillaceae
Rod:
Alicyclobacillus

Wisotzkey 1992
Druh

A. acidiphilus
A. acidocaldarius
A. acidocaldarius subsp. acidocaldarius
A. acidocaldarius subsp. rittmannii
A. acidoterrestris
A. aeris
A. cellulosilyticus[1]
A. kontaminantů
A. cykloheptanicus
A. dauci[1]
A. disulfidooxidany
A. fastidiosus
A. ferrooxydans
A. fodiniaquatilis[1]
A. herbarius
A. hesperidum
A. kakegawensis
A. macrosporangiidus
A. montanus
A. pomorum
A. sacchari
A. sendaiensis
A. shizuokensis
A. tengchongensis[1]
A. tolerans
A. vulcanalis

Alicyclobacillus je rod Gramová proměnná, ve tvaru tyče, spórotvorné bakterie. Bakterie jsou schopné růst v kyselých podmínkách, zatímco spory jsou schopny přežít typicky pasterizace postupy.

Přehled

Alicyclobacilli jsou přísně aerobní, acidofilní, mezofilní až termofilní, půdní organismy.[2] Alicyclobacilli jsou pro průmysl konzervování ovocných šťáv obzvláště zajímavé, protože běžné pasterizační techniky (92 ° C po dobu 10 sekund) nedeaktivují spory;[3] Alicyclobacillus druhy mohou mít a D95-hodnota více než 8 minut (vyžaduje ošetření déle než 8 minut při 95 ° C, aby se zabilo 90% spor).[4] Když je produkt zkažený Alicyclobacillus, ze šťávových produktů se vyvine dezinfekční zápach a / nebo příchuť (kvůli guajakol bakterie nezpůsobují bobtnání obalu ani změnu barvy produktu,[4] ani není pro člověka patogenní.[5] Alicyclobacilli se podílejí na kořisti hrušek, pomerančů, broskví, manga a bílého hroznového džusu, směsí ovocných šťáv a rajčatových výrobků.[6] Ne vše Alicyclobacilli produkují guajakol, a proto ne všechny druhy jsou předmětem znehodnocení.[7] A. consociatus a A. pohliae byly původně zařazeny do rodu Alicyclobacillus, ale později byly přeřazeny do nového rodu Effusibacillus v roce 2014.[8]

Většina Alicyclobacillus druhy optimálně rostou v rozmezí 40-55 ° C.[9] Mezi výjimky patří A. acidocaldarius (65 ° C),[9] A. aeris (30 ° C),[10] A. disulfidooxidany (35 ° C),[11][12] a A. ferrooxydans (28 ° C).[13] A. acidocaldarius je nejvíce termotolerantní, protože je schopen růst při teplotách do 70 ° C.[9] A. disulfidooxidany je jediný psychrotrofní, schopný růst při 4 ° C.[11][12] Většina druhů může růst v pH 2,0 až 6,0 a žádný z nich neroste nad pH 6,5.[9] A. disulfidooxidany je nejvíce odolný vůči kyselinám a může růst při pH 0,5.[11][12]

Pozadí

První Alicyclobacillus druh byl izolován v roce 1967 z horkých pramenů a byl pojmenován Bacillus acidocaldarius. Avšak až v roce 1982 se organismy podílely na zkažení jablečného džusu. K dalšímu propuknutí došlo v roce 1994 a na základě 16S rRNA studie, byl navržen samostatný rod.[4] Název rodu pochází z ω-alicyklických mastných kyselin jako hlavní složky v buněčné membráně, a aby odrážela předchozí klasifikaci jako Bacil.[9] A. acidoterrestris je považován za nejdůležitější druh kazení v rámci rodu Alicyclobacillus,[14] ale A. acidocaldarius, A. pomorum, a A. herbarius byly také izolovány ze zkaženého produktu.[15] Půda je běžným stanovištěm druhů Alicyclobacillusa je pravděpodobným zdrojem kontaminace potravinářských výrobků.[9]

Dopad

Konzervárenský průmysl pracuje za předpokladu, že bakteriální spory nebudou klíčit při hodnotách pH pod 4,6 a že organismy tolerantní vůči kyselinám nejsou příliš odolné vůči teplu. V tomto případě je použitelný nízkoteplotní pasterizační proces. Nicméně, vznik Alicyclobacillus protože zkažený organismus vedl některé výzkumníky k prosazování používání A. acidoterrestris jako referenční organismus při navrhování pasterizačních procesů pro vysoce kyselé potraviny, stejně jako doba tepelné smrti z Clostridium botulinum byl použit k návrhu sterilizačního procesu pro nízkokyselé konzervované potraviny.[16] Vysokotlaké zpracování se ukázalo jako účinné při inaktivaci A. acidoterrestris spory v pomerančovém džusu.[17] Byl nalezen jeden průzkum u 8556 vzorků ovocných a zeleninových šťáv Alicyclobacillus u 13% vzorků,[18] zatímco byla nalezena jiná studie Alicyclobacillus v 6% ze 180 vzorků,[19] a další našel bakterie ve 14% ze 75 vzorků.[4]

v Nizozemí v roce 2013 došlo ke kontaminaci malina s Alicyclobacillus v pasterizovaných šťávách vedlo k veřejnému stažení z trhu poté, co si spotřebitelé stěžovali na špatnou chuť a zápach.[20]

Reference

  1. ^ A b C d Parte, A.C. „Alicyclobacillus“. LPSN.
  2. ^ Chang, Su-Sen; Kang, Dong-Hyun (29. září 2008). „Alicyclobacillus spp. In the Fruit Juice Industry: History, Characteristics, and Current Isolation / Detection Procedures“. Kritické recenze v mikrobiologii. 30 (2): 55–74. doi:10.1080/10408410490435089. PMID  15239380.
  3. ^ Alicyclobacillus, nápojový průmysl a BioSys Rychlá mikrobiologie. Citováno 2010-12-22
  4. ^ A b C d Eiroa, M. E. U .; Junqueira, V. C. A .; Schmidt, F.L. (srpen 1999). "Alicyclobacillus v pomerančové šťávě: výskyt a tepelná odolnost spor". Věstník ochrany potravin. 62 (8): 883–886. doi:10.4315 / 0362-028X-62.8.883. PMID  10456741.
  5. ^ Silva, Filipa V.M; Gibbs, Paul (únor 2001). „Spory Alicyclobacillus acidoterrestris v ovocných výrobcích a návrh pasterizačních procesů“. Trendy v potravinářské vědě a technologii. 12 (2): 68–74. doi:10.1016 / S0924-2244 (01) 00070-X.
  6. ^ Groenewald, W; Gouws, P; Witthuhn, R (únor 2009). „Izolace, identifikace a typizace kmenů Alicyclobacillus acidoterrestris a Alicyclobacillus acidocaldarius z půdy sadu a prostředí pro zpracování ovoce v Jižní Africe“. Mikrobiologie potravin. 26 (1): 71–76. doi:10.1016 / j.fm.2008.07.008. PMID  19028308.
  7. ^ Chang, S.S .; Park, S.H .; Kang, D.H. (červen 2013). "Vývoj nového agarového média pro izolaci guajakolu produkujícího Alicyclobacillus spp." International Journal of Food Microbiology. 164 (1): 1–6. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.03.015. PMID  23587706.
  8. ^ Watanabe, M .; Kojima, H .; Fukui, M. (23. května 2014). „Návrh Effusibacillus lacus gen. Nov., Sp. Nov. A reklasifikace Alicyclobacillus pohliae jako Effusibacillus pohliae comb. Nov. A Alicyclobacillus consociatus jako Effusibacillus consociatus comb. Nov“. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 64 (Pt 8): 2770–2774. doi:10.1099 / ijs.0.055814-0. PMID  24860109. S2CID  45473585.
  9. ^ A b C d E F Pornpukdeewattana, Soisuda; Jindaprasert, Aphacha; Massa, Salvatore (7. února 2019). "Zkazení a kontrola Alicyclobacillus - recenze". Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 60 (1): 108–122. doi:10.1080/10408398.2018.1516190. PMID  30729793.
  10. ^ Guo, X; Ty, X.-Y; Liu, L.-J; Zhang, J.-Y; Liu, S.-J; Jiang, C.-Y (2009). "Alicyclobacillus aeris sp. nov., nová bakterie oxidující železo a síru izolovaná z měděného dolu ". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 59 (10): 2415–2420. doi:10.1099 / ijs.0.008870-0. PMID  19622665.
  11. ^ A b C Dufresne, S; Bousquet, J; Boissinot, M; Guay, R (1996). "Sulfobacillus disulfidooxidans sp. nov., nová acidofilní, disulfid-oxidující, grampozitivní, spórotvorná bakterie ". International Journal of Systematic Bacteriology. 46 (4): 1056–1064. doi:10.1099/00207713-46-4-1056. PMID  8863435.
  12. ^ A b C Karavaiko, G. I (2005). „Reklasifikace kmene„ Sulfobacillus thermosulfidooxidans subsp. Thermotolerans “K1 as Alicyclobacillus tolerans sp. listopad. A Sulfobacillus disulfidooxidans Dufresne et al. 1996 jako Alicyclobacillus disulfidooxidans comb. Listopadu a upravený popis rodu Alicyclobacillus ". International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 55 (2): 941–947. doi:10.1099 / ijs.0.63300-0. PMID  15774689.
  13. ^ Jiang, C.-Y; Liu, Y; Liu, Y.-Y; Ty, X.-Y; Guo, X; Liu, S.-J (2008). "Alicyclobacillus ferrooxydans sp. nov., bakterie oxidující železo ze solfatarické půdy “. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 58 (12): 2898–2903. doi:10.1099 / ijs.0.2008 / 000562-0. PMID  19060079.
  14. ^ Spinelli, A. C. N. F .; Sant'Ana, A. S .; Rodrigues-Junior, S .; Massaguer, P. R. (2. října 2009). „Vliv různých podmínek plnění, chlazení a skladování na růst Alicyclobacillus acidoterrestris CRA7152 v pomerančovém džusu“. Aplikovaná a environmentální mikrobiologie. 75 (23): 7409–7416. doi:10.1128 / AEM.01400-09. PMC  2786409. PMID  19801469.
  15. ^ McKnight, I.C .; Eiroa, M.N.U .; Sant’Ana, A.S .; Massaguer, P.R. (prosinec 2010). „Alicyclobacillus acidoterrestris v pasterizovaných exotických brazilských ovocných šťávách: izolace, genotypová charakterizace a tepelná odolnost“. Mikrobiologie potravin. 27 (8): 1016–1022. doi:10.1016 / j.fm.2010.06.010. PMID  20832679.
  16. ^ Silva, F. V. M .; Gibbs, P. (10. srpna 2010). „Výběr cíle při navrhování pasterizačních procesů pro regálově stabilní vysoce kyselé ovocné výrobky“. Kritické recenze v potravinářské vědě a výživě. 44 (5): 353–360. doi:10.1080/10408690490489251. PMID  15540648.
  17. ^ Silva, Filipa V.M .; Tan, Eng Keat; Farid, Mohammed (říjen 2012). „Inaktivace bakteriálních spór při 45–65 ° C pomocí vysokotlakého zpracování: Studium Alicyclobacillus acidoterrestris v pomerančovém džusu“. Mikrobiologie potravin. 32 (1): 206–211. doi:10.1016 / j.fm.2012.04.019. PMID  22850395.
  18. ^ Oteiza, Juan Martín; Ares, Gastón; Sant'Ana, Anderson S .; Soto, Silvina; Giannuzzi, Leda (prosinec 2011). „Využití vícerozměrného přístupu k hodnocení výskytu Alicyclobacillus spp. V koncentrovaných ovocných šťávách uváděných na trh v Argentině: Výsledky 14letého průzkumu“. International Journal of Food Microbiology. 151 (2): 229–234. doi:10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.09.004. PMID  21962940.
  19. ^ Danyluk, Michelle D .; Friedrich, Loretta M .; Jouquand, Celine; Goodrich-Schneider, Renee; Parish, Mickey E .; Rouseff, Russell (květen 2011). „Prevalence, koncentrace, znehodnocování a zmírňování Alicyclobacillus spp. V koncentrátech tropických a subtropických ovocných šťáv“. Mikrobiologie potravin. 28 (3): 472–477. doi:10.1016 / j.fm.2010.10.008. PMID  21356453.
  20. ^ Graanoogst, Audrey. (2013-09-19) Kontaminovaná ovocná šťáva Wicky připomenout. NLTimes.nl. Citováno 2014-05-03.