Zafferano - Zafferano

Zafferano
Zafferano.jpg
Restaurace informace
ZaloženoÚnora 1995; Před 25 lety (1995-02)
Vlastník (majitelé)John Francis De Stefano
ŠéfkuchařKamera Daniele (2014– aktuální)
Typ jídlaitalská kuchyně
adresa ulice15 17 Lowndes Street
MěstoLondýn, SW1X 9EY
ZeměSpojené království
RezervaceAno
Jiná informaceGenerální ředitel: Giorgio Abis
Nejbližší stanice:
Londýnské metro Knightsbridge
webová stránkawww.zafferanorestaurant.com

Zafferano je restaurace v Londýně a původně ji provozoval Giorgio Locatelli jménem A – Z Restaurants do roku 2005. V roce 1999 byla restaurace oceněna jednou michelinskou hvězdou, kterou držela, dokud nebyla v roce 2012 z restaurace odstraněna.

Dějiny

Zafferano otevřel kuchař Giorgio Locatelli v únoru 1995 v Knightsbridge, Londýn.[1] Název restaurace pochází z italštiny pro šafrán.[2] Místo bylo dříve a rybí restaurace, ale pod Locatelli sloužila nová restaurace italské jídlo.[1] Hlavním investorem v restauraci byl Claudio Pulze, který restauraci vlastnil prostřednictvím své společnosti A – Z Restaurants.[3] Plat společnosti Locatelli byl založen na procentu z celkového výkonu restaurace.[2]

Restaurace byla oceněna a Michelinská hvězda v seznamu zveřejněném v roce 1999.[4] Zatímco jako šéfkuchař Zafferanna byl Locatelli jmenován vynikajícím londýnským šéfkuchařem roku 2001 na London Restaurant Awards,[4] ale krátce nato opustil restauraci po neshodách s novým šéfem A – Z Restaurants Giulianem Lottem.[5] Andrew Needham převzal funkci šéfkuchaře, když předtím byl zástupce šéfkuchaře Locatelli.[6]

Poté, co A – Z Restaurants vstoupily do správy v listopadu 2004, Locatelli veřejně prohlásil, že má zájem o koupi Zafferana.[7] Skupina, včetně Zafferana, byla prodána zpět Claudiu Pulzeovi s novým partnerem Johnem De Stefanem. V roce 2007 prodal Pulze svůj podíl na společnosti De Stefano.[8] V průběhu téhož roku se restaurace rozšířila a otevřela lahůdky.[9]

Jídelní lístek

Nabídka restaurace je ovlivněna předchozími restauracemi, ve kterých Locatelli pracoval, včetně Savoy Hotel a v Olivo, kde byla nabídka zaměřena na italštinu rolnická jídla.[1] Nejprve byla spuštěna řada nastavených cenových nabídek s myšlenkou, že se nabídky budou měnit každý měsíc.[2] Jídla nepoužívají máslo jako přísadu, pouze jedno jídlo z původní nabídky z roku 1995 bylo podáváno s máslem - jídlo z pappardelle těstoviny s kuřecími játry a šalvěj.[2]

K dezertům patřily jahody zalité šedesátiletými balzámový ocet.[10] Přestože šafránová vlákna jsou tkaná do krytů krytu bill, proces byl příliš nákladný, než aby se opakoval u obalů nabídek.[2] V letech 1997 až 2005 se průměrné náklady na jídlo v restauraci zvýšily o 65%, z 34 GBP na 56 GBP.[11]

Recepce

Matthew Norman, píše pro The Telegraph v roce 2003 ji popsal jako „jednu z nejlepších restaurací v okolí“, ačkoli kritizoval přístup jejích zaměstnanců.[12] V roce 2011 Časový limit dal restauraci čtyři z pěti hvězdiček, ale myslel si, že je to docela drahé.[13] Byly uděleny tři AA rozety v roce 2009.[14] V roce 2011 byla restaurace zařazena na 55. místo v seznamu nejlepších restaurací ve Velké Británii Průvodce dobrým jídlem.[15]

Reference

  1. ^ A b C „Vášeň pro těstoviny“. Stravování a hoteliér. 28. května 1998. Citováno 30. července 2012.
  2. ^ A b C d E "Rychlý tah". Stravování a hoteliér. 16. února 1995. Citováno 30. července 2012.
  3. ^ "Pulzeova cena". Stravování a hoteliér. 18. března 1999. Citováno 30. července 2012.
  4. ^ A b „London Restaurant Awards“. Stravování a hoteliér. 12. dubna 2001. Citováno 30. července 2012.
  5. ^ "Mayfair vzpomínky". Stravování a hoteliér. 24. května 2001. Citováno 30. července 2012.
  6. ^ Gunn, Jessica (8. března 2004). „Provozovatelé se brání proti komentářům italského velvyslance ke kuchyni“. Stravování a hoteliér. Citováno 30. července 2012.
  7. ^ „Přijímače jsou přivolávány v restauracích od A do Z“. Stravování a hoteliér. 16. listopadu 2004. Citováno 30. července 2012.
  8. ^ „Claudio Pulze prodá akcie ve skupině A – Z“. Stravování a hoteliér. 1. února 2007. Citováno 30. července 2012.
  9. ^ „Zafferano Delicatessen, London“. Stravování a hoteliér. 28. června 2007. Citováno 30. července 2012.
  10. ^ "Doba ledová". Stravování a hoteliér. 8. srpna 1996. Citováno 30. července 2012.
  11. ^ „Náklady na stravování v Londýně prudce stoupají“. Stravování a hoteliér. 15. září 2005. Citováno 30. července 2012.
  12. ^ Norman, Matthew (22. ledna 2003). „Vznešené stolování“. The Daily Telegraph. Citováno 30. července 2012.
  13. ^ „Zafferano“. Časový limit. 18. října 2011. Citováno 30. července 2012.
  14. ^ Frewin, Angela (15. ledna 2009). „AA 3-rozetové restaurace v Londýně“. Stravování a hoteliér. Citováno 30. července 2012.
  15. ^ Kühn, Kerstin (11. srpna 2010). „Kuchaři celebrit jsou na prvním místě v seznamu Průvodce dobrým jídlem“. Stravování a hoteliér. Citováno 30. července 2012.

externí odkazy

Souřadnice: 51 ° 29'56,25 ″ severní šířky 0 ° 9'27,75 "W / 51,4989583 ° N 0,1577083 ° W / 51.4989583; -0.1577083