Vino Novello - Vino Novello

Dvě vino novel, jedno z Benátska a jedno z Toskánska.

Vino novello, Italština pro 'mladé víno ', je lehká, ovocná, červená víno vyráběné po celém světě Itálie. Novello je podobný svému francouzskému bratranci Beaujolais nouveau v chuti, těle a barva, ale vyrábí se pomocí několika odrůd hroznů s liberálnějšími odrůdami kvašení proces. Zatímco je Novello historicky vydáno k prodeji 6. listopadu, od roku 2012 je k dispozici 30. října.

Styl

Vino novello je lehký a nízký obsah alkoholu (obvykle ne více než 11%) a lehké aroma.

Doslovný italský překlad společnosti Novello znamená „mladé víno“, ale je to také „víno, které se má pít mladé“. Co Vino novello nemá třísloviny.

Na některých místech v Itálii tradice říká, že poslední den konzumace je „Já Giorni della Merla”, Dny kosu, řekl, aby byl nejchladnější den roku (29. - 31. ledna).

Výroba

Ciliegiolo je jednou z odrůd používaných k výrobě vín Vino novello.

Vino novello se vyrábí z jiného procesu než normální červená vína. Novello je výsledkem odlišného postupu zpracování hroznů, uhličitá macerace, což zahrnuje zrychlení fermentačního procesu. Tato metoda byla vyvinuta v Francie ve 30. letech.

Hrozny jsou umístěny ve velkých sudech nebo kádích. Poté jsou uzavřeny a vzduch je eliminován čerpáním CO2. Přírodní droždí migrují z kůže hroznů do dužiny, hledají vodu a kyslík, a probíhá fermentace. Fermentační proces trvá asi 20 dní.

Celé svazky jsou umístěny v určených 50 až 70hl (1 300 až 1 800USA gal ) vany, ve kterých se po vytvoření vakua vzduchu vhání CO2 při 30 stupních Celsia po dobu 7–14 dnů. Shluky, které jsou umístěny na dně nádrží, jsou rozdrceny masou hroznů a uvolňují šťávu. Kvasinky pocházející ze slupky migrují při hledání kyslíku a vody a spouští proces intracelulární fermentace. Na konci cyklu je „červené víno“ mírně rozdrceno a dále fermentováno po dobu 3-4 dnů. Minimální obsah alkoholu je 11%, termín plnění do lahví je 31. prosince téhož ročníku.[1]

Itálie v roce 2009 vyprodukuje přibližně 9 milionů lahví vína Vino novello, což je o 4% méně než v roce 2008, přičemž víno vyrobilo 236 vinic oproti 246 v roce 2008.[2] Více než 400 vinic produkovalo Vino novello v roce 2004 poté, co jeho popularita dosáhla vrcholu.[Citace je zapotřebí ]

Téměř polovina produkce společnosti Novello pochází ze severu Veneto kraj. Po něm následuje Trentino, Toskánsko, Sardinie, Emilia Romagna, Apulie, a Friuli.[3]

Běžný odrůdy používané při výrobě Vino novello jsou: Barbera, Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Ciliegiolo, Dolcetto, Grignolino, Merlot, Nebbiolo, Pinot noir, Refosco, Sangiovese a Teroldego.[3]

Očekává se, že v roce 2009 dosáhnou zisky hodnoty více než 40 milionů EUR (přibližně 60 milionů USD).[4]

Dějiny

Zrození „mladého vína“ pochází z Vinařská oblast Beaujolais, jižní oblast burgundské. Ve 30. letech 20. století vyvinul Francouz M. Flanzy novou techniku ​​výroby vína. Hlavní rozdíl při výrobě vín Vino novello spočívá v tom, že hrozny nejsou rozdrceny, ale jsou fermentovány s použitím celých hroznů, což umožňuje přeměnu pouze minimálního procenta cukru na alkohol, což zajišťuje hladkou ovocnou chuť vína. Itálie začala vyrábět Vino novello v 70. letech. Prvními producenty byli Angelo Gaja (Vinot) a Marchesi Antinori (S. Giocondo).[5] Vino novello bylo oficiálně uznáno v Itálii v roce 1987.

Beaujolais nouveau vs. Vino novello

Beaujolais Nouveau vyrobený z Gamay

Obě vína jsou si velmi podobná, ale existují značné rozdíly.

  • Beaujolais nouveau vychází třetí listopadový čtvrtek
  • Vino novello je na trh 30. října
  • Beaujolais nouveau se vyrábí z jediné odrůdy: Gamay
  • Itálie používá více než 60 odrůd, z nichž sedm je mezinárodních. Nejpoužívanější je Merlot (17%), 42 jednodruhových.
  • Sklizeň v Beaujolais je přísně manuální; hrozny se musí sbírat pouze ručně.
  • Itálie povoluje mechanické způsoby sběru hroznů.
  • U Beaujolais nouveau je nutné použít 100% karbonickou maceraci
  • Minimálně 30% karbonická macerace je u Vino novello běžná. Ne všichni výrobci omezují karbonickou maceraci na 30%, ale na etiketě by to mělo být jasně vysvětleno.
  • Francie vyrábí asi 65 milionů lahví Beaujolais (2004)
  • Itálie vyrábí asi 17 milionů lahví Vino novello různých typů (2004)

Viz také

Reference

  1. ^ http://www.vinoinrete.it/sommelier/_focus%20vinonovello2009.htm
  2. ^ http://www.lifeinitaly.com/node/12404
  3. ^ A b http://www.teatronaturale.com/article/1254.html
  4. ^ http://finanza.repubblica.it/News_Dettaglio.aspx?del=20091119&fonte=TLB&codnews=666
  5. ^ http://www.aristide.biz/2006/11/novello.html#more

http://www.vinostore.it/argomese/set01.php

externí odkazy