Canaiolo - Canaiolo
| Canaiolo | |
|---|---|
| Hroznová (Vitis) | |
 Canaiolo od Giorgia Gallesia | |
| Barva bobule | Noir |
| Druh | Vitis vinifera |
| Také zvaný | Canaiolo nero a další synonyma |
| Původ | Itálie |
| Pozoruhodné regiony | Toskánsko |
| VIVC číslo | 2037 |
Canaiolo (Italština:[kanaˈjoːlo]; také zvaný Canaiolo nero nebo Uva Canina) je červená Italské víno hroznový pěstovaný přes Central Itálie ale je nejvíce známý v Toskánsko. Mezi další regiony s výsadbou Canaiolo patří Lazio, Marche a Sardinie. v Umbrie bělošský mutace známý jako Canaiolo bianco existuje. Dohromady s Sangiovese a Colorino často se používá k tvorbě Chianti víno a je důležitou, ale sekundární složkou vína Vino Nobile di Montepulciano. V historie Chianti byla to klíčová složka směsi a během 18. století mohla být primárně používána ve větším množství hroznů než Sangiovese. Část jeho popularity mohla být schopnost hroznů částečně vyschnout bez hniloby pro použití v governo způsob prodloužení kvašení. V 19. století byl recept Chianti z Bettino Ricasoli požadoval, aby Canaiolo hrálo podpůrnou roli pro Sangiovese, dodávalo ovocnost a změkčovalo třísloviny, aniž by to zhoršovalo kvalitu vína vůně. V důsledku epidemie phylloxera, vinice Canaiolo se příliš neuzavřely roubování na nového Američana podnož a hrozny začaly ustupovat z laskavosti. Od roku 2006 klesla celková výsadba Canaiola v celé Itálii pod 7 410 akrů (3 000 hektarů). Dnes se toskánští vinaři znovu snaží najít lepší klonální výběr a znovu zavést tuto odrůdu do populárního využití.[1]
Existuje bílá odrůda, známá jako Canaiolo bianco, což je povoleno odrůda ve vinařské oblasti Umbrie Orvieto kde je známý jako Drupeggio.[2] V posledních letech výsadba klesá.[1]
V Toskánsku
Ampelographers věří, že Canaiolo je pravděpodobně původem ze střední Itálie a možná z oblasti Toskánska. Byla to široce zasazená odrůda v Chianti region a nejpravděpodobnější byla dominantní odrůda ve směsích Chianti v průběhu 18. století. Spisy italského spisovatele Cosimo Villifranchi zaznamenal popularitu hroznů a to, že byl často mísen se Sangiovese, Mammolo a Marzemino.[3] Součástí úspěchu společnosti Canaiolo v regionu mohla být její afinita k governo vinařská technika, která byla použita k zajištění úplné fermentace.[1] V té době různé chyby vína by sužovaly nestabilní Chiantis, protože nebyli schopni úplně dokončit fermentaci a droždí buňky by ve víně zůstaly aktivní. Nedostatek plné fermentace byl částečně způsoben následujícími chladnějšími teplotami sklizeň který omráčí kvasinky a zakáže aktivitu před technologickým pokrokem ve fermentační nádobě s regulací teploty. Technika governo byl poprvé vyvinut vinaři Chianti ve 14. století. To zahrnuje přidání polosuchých hroznů do musí stimulovat kvasinky čerstvým zdrojem cukr které mohou udržet kvasinky aktivní po celou dobu fermentačního procesu.[4] Canaiolova odolnost vůči hnilobě během procesu částečného sušení z něj udělala ideální hrozen pro tuto techniku.[1]
V 19. století vytvořil baron Bettino Ricasoli moderní recept Chianti, který byl převážně Sangiovese s přidáním Canaiolo pro jeho ovocnost a schopnost změkčit třísloviny Sangiovese. Expert na víno Hugh Johnson poznamenal, že vztah mezi Sangiovese a Canaiolo má nějaké paralely s tím, jak Cabernet Sauvignon je změkčeno plodem Merlot v tradičním Bordeaux stylová směs.[4] Vzestup výtečnosti Sangiovese ohlašuje úpadek Canaiola, protože více vinařů spěchalo zasadit více Sangiovese. Mimo Chianti, Canaiolo role v Sangiovese na základě Vino Nobile di Montepulciano také upadalo, i když to nikdy nebylo tak prominentní, jako tomu bylo v Chianti. The phylloxera devastace na konci 19. století zdůraznila jedinečné obtíže, které má Canaiolo při roubování, protože tolik výsadby na novém americkém podnoži nevydrželo.[1]
Dnes existuje několik vinic v oblasti Chianti Classico se specializací na Canaiolo, z nichž dvě jsou rodinnými statky Bettino Ricasoli v Brolio a Gaiole in Chianti stejně jako rozptýlení vinic v Barberino Val d'Elsa. V klonálních výběrech je obnoveno úsilí a výzkum k oživení rozmanitosti v Toskánsku.[1]
Ostatní regiony
Mimo Toskánsko se Canaiolo vyskytuje také v celé střední Itálii s významnými výsadbami v Laziu, Marche a Sardinii. Ačkoli v Toskánsku existuje snaha oživit tuto odrůdu, výsadby po celé zemi nadále klesají a v roce 2006 klesly pod 7 410 akrů (3 000 hektarů).[1]
Synonyma
Canaiolo je také známé pod synonymy Caccione nero, Cacciuna nera, Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo nero, Canaiolo nero a Raspo rosso, Canaiolo nero Comero Minuto, Canaiolo Pratese, Canaiolo Romano, Canaiolo rosso Piccolo, Canaiolo Toscano, Canaiuola, Canaiuolo, Canajola Lastri, Canajolo, Canajolo Lastri, Canajolo nero Grosso, Canajolo Piccolo, Canajuola, Canajuolo nero Comune, Canina, Canina, Canina , Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla a Vitis Vinifera Etrusca.[5]
Reference
- ^ A b C d E F G Robinson, Jancis, ed. (2006). Oxfordský společník vína (třetí vydání). Oxford, Velká Británie: Oxford University Press. str.133–134. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Ewing-Mulligan, Mary; Ed McCarthy (2001). Italská vína pro figuríny. New York: Hungry Minds. str. 178. ISBN 0-7645-5355-0. OCLC 48026599.
- ^ Robinson, Jancis, ed. (2006). Oxfordský společník vína (třetí vydání). Oxford University Press. str.162–163. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ A b Johnson, Hugh (1989). Ročník: Příběh vína. New York: Simon a Schuster. str.414–420. ISBN 0-671-68702-6. OCLC 19741999.
- ^ "Canaiolo nero". Mezinárodní odrůdový katalog Vitis. 17. června 2008. Archivovány od originál dne 02.12.2013. Citováno 24. ledna 2014.