Jules Gouffé - Jules Gouffé

Jules Gouffé
Jules Gouffé.jpg
Jules Gouffé
narozený1807
Paříž
Zemřel1877
Neuilly-sur-Seine
Národnostfrancouzština
obsazeníŠéfkuchař
Známý jakoDekorativní dekorace L'apôtre de la cuisine
Pozoruhodná práce
Le Livre de Cuisine, Le Livre de Pâtisserie,
Poularde à la Godard, barevný štítek z Livre de kuchyně
Pečivo podle receptů Gouffé

Jules Gouffé (1807 palců Paříž - 1877 palců Neuilly-sur-Seine ) byl proslulý Francouz šéfkuchař a paštikář. Byl přezdíván Dekorativní kuchyně l'apôtre de la (francouzština: Apoštol dekorativního vaření).[1]

Měl hluboký dopad na vývoj francouzštiny gastronomie shromážděním nesmírného poznání, které si zapsal do svého Le Livre de Cuisine a jeho Le Livre de Pâtisserie. Ctěný skvělými jmény jako Bernard Loiseau[2] a molekulární gastronomie vědci, jako např Hervé tohle,[3] jeho odkaz je mezi kuchaři dneška stále živý.

Životopis

Jeho učení začalo pod dohledem jeho otce, který vlastnil cukrárna (cukrárna) na ulici Neuve Saint-Merri, Paříž. Gouffé se stal Antonin Carême žák ve věku 16 let, se kterým zůstal sedm let. Gouffé líčí ve svém Livre de Pâtisserie ten kolemjdoucí Carême se zastavil, aby obdivoval Pièces Montées které byly vystaveny, poblahopřáli majiteli a nabídli, že vezmou svého syna pod jeho ochranu.

Jeho první prací bylo během plesu, který v roce 1823 uspořádalo město Paříž na počest Duc d'Angoulême oslavit Španělská expedice kterého se zúčastnilo 7 000 hostů.

V roce 1840 otevřel obchod rue du Faubourg Saint-Honoré který si brzy získal slávu. V roce 1855 prodal obchod a poté se stal neaktivním.[4]

V roce 1867 přijal nabídku od Alexandre Dumas a Baron Brisse [fr ] stát se kuchař de bouche z Jockey-Club de Paris.[5][6] Zatímco zastával tuto pozici, začal psát knihy, které mu zajistily věhlas. Většinu jeho děl přeložil do angličtiny jeho bratr, Alphonse Gouffé, Head Pastry Cook to Královna Viktorie.

Funguje

  • Le Livre de Cuisine: výborná kuchyně de ménage et la grande kuchyně avec 25 planches imprimées en chromolithographie et 161 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat, Paříž, Librairie Hachette (1867) Číst online (francouzsky)
(Královská kuchařská kniha)
  • Le Livre de Pâtisserie: Ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d'après les peintures à l'huile et les dessins de E. Ronjat, Paříž, Librairie Hachette (1873) Číst online (francouzsky)
(Královská kniha pečiva a cukrovinek)
  • Recepty na přípravu a konzumaci Viandes et les Poissons salés et fumés, les terrines, les galantines, les légumes, les fruits, les confitures, les liqueurs de famille, les sirops, les petits fours atd., Paříž, Librairie Hachette (1869) (Le Livre des konzervuje)
(Kniha hájemství)
  • Le Livre de Soupes et des Potages contenant plus de 400 recettes de potages français et étrangers (1872) (Le Livre de soupes et des potages)
(Kniha polévek)

Reference

  1. ^ „Životopis Jules Gouffé“. Editions du chêne.
  2. ^ "Livre de cuisine summary". Editions du chêne.
  3. ^ Compte rendu du Séminaire N ° 36 de Gastronomie moléculaire, 15. dubna 2004, Cours de gastronomie moléculaire č. 2, décembre 2006.
  4. ^ Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, „La fabuleuse histoire de la cuisine française“, Editions O.D.I.L., 1981
  5. ^ „Mode de recherche, n ° 13“. IFM Paříž.
  6. ^ Jean Vitaux, „Le Baron Brisse: un journaliste gargantuesque“, Canal Académie, 3. février 2013

externí odkazy