Valerianella locusta - Valerianella locusta

„Kukuřičný salát“ přeadresuje tady. Salát připravený z kukuřice viz succotash.

Valerianella locusta
Ackersalat02.jpg
Kukuřičný salát je identifikovatelný podle zaobleného listu a tmavě zelené barvy
Vědecká klasifikace Upravit
Království:Plantae
Clade:Tracheofyty
Clade:Krytosemenné rostliny
Clade:Eudicots
Clade:Asteridy
Objednat:Dipsacales
Rodina:Caprifoliaceae
Rod:Valerianella
Druh:
V. locusta
Binomické jméno
Valerianella locusta
(L. ) Betcke
Synonyma[1]
  • Valeriana locusta L.
  • Valeriana locusta var. olitoria L.
  • Valerianella olitoria (L.) Pollich
Valerianella locusta ilustrace Thomé (1885) zobrazující rostlinu, květ a semeno.

Valerianella locusta je malý jednoletá rostlina který se jí jako listová zelenina. Má charakteristickou ořechovou chuť, tmavě zelenou barvu a jemnou strukturu a je populárně podáván jako salátová zelenina.[2] Běžné názvy zahrnují kukuřičný salát,[3] obyčejný kukuřičný salát,[4] jehněčí salát,[3] masa[3] (/mɑːʃ/), fetticus,[3] feldsalat,[3] ořechový salát,[3] polní salát. V restauracích, které se vyznačují francouzskou kuchyní, to může být nazýváno doucette nebo raiponce, jako alternativa k mâche, kterou je nejznámější.[5] V německy mluvícím Švýcarsku je známý jako Nüsslisalat nebo Nüssler, což jsou výrazy, které si vypůjčilo mnoho anglických mluvčích této oblasti. Obvykle se podává jako salát s nakrájenými vejci natvrdo a rozdrcenou slaninou.

Mache Blooming.jpg

Popis

Kukuřičný salát roste nízko růžice s spatulate listy až 15,2 cm dlouhé.[3] Je to vytrvalý rostlina, která dorůstá do zóna 5, a v mírném podnebí se pěstuje jako zima zelená.

V teplých podmínkách má tendenci šroub na semeno,[6] produkující hodně rozvětvené stonky se shluky (cymes ) květin. Květy mají modrobílou barvu koruna z pěti fúzovaných okvětní lístky, 1,5 až 2 mm (0,06 až 0,08 palce) dlouhý a široký a tři tyčinky. Pod květinami je přeslen listeny. Oplodněné květiny produkují nažky se 2 sterilními komorami a jednou plodnou komorou.[7][8][9]

Mache v zahradě.jpg

Rozšíření a stanoviště

Kukuřičný salát roste divoce v částech Evropa, severní Afrika a západní Asie.[10] V Evropě a Asii je to běžná plevel v obdělávané půdě a odpadních prostorech. v Severní Amerika uniklo kultivaci a naturalizovalo se na východním i západním pobřeží.[11]

Jako pěstovaná plodina je to specialita regionu kolem Nantes, Francie, která je hlavním producentem masa v Evropě.[12]

Mache.jpg

Dějiny

Kukuřičný salát byl původně sháněn evropskými rolníky. Jean-Baptiste de La Quintinie [fr ], královský zahradník krále Louis XIV, představil ji v kuchyni zahradnictví.[13] V Británii se jedl po staletí a objevuje se v něm John Gerard je Bylinný z roku 1597.[14] Byl komerčně pěstován v Londýně od konce 18. nebo počátku 19. století a na trzích se objevil jako zimní zelenina, ale v moderních supermarketech se tam objevil až v 80. letech.[15] Americký prezident Thomas Jefferson pěstoval mache ve svém domě, Monticello, v Virginie počátkem 19. století.[12]

Obecný název kukuřičný salát odkazuje na skutečnost, že často roste jako plevel v kukuřičných polích,[14] („kukuřice“ se používá ve smyslu „obilovin ", nikoli pro USA význam kukuřice ).

Mladý Mache.jpg

Výživa

Stejně jako ostatní dříve vypěstované zelené listy má kukuřičný salát mnoho živin, včetně třikrát více vitamínu C než hlávkový salát, beta-karoten, B6, železo a draslík. Nejlepší je, když se shromáždí dříve, než se objeví květiny.[16]

Valerianella locusta
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
3,6 g
0,4 g
2 g
MinerályMnožství % DV†
Draslík
10%
459 mg
Sodík
0%
4 mg
†Procenta jsou zhruba aproximována pomocí Doporučení USA pro dospělé.
Zdroj:[Citace je zapotřebí ]

Reference

  1. ^ "Seznam rostlin".
  2. ^ "Valerianella locusta". Botanická zahrada v Missouri.
  3. ^ A b C d E F G "Valerianella locusta". Floridata.
  4. ^ „Seznam BSBI 2007“. Botanická společnost Británie a Irska. Archivovány od originál (xls) dne 2014-10-23. Citováno 2014-10-17.
  5. ^ "Mâche". Kuchyně Larousse.
  6. ^ Rostliny pro budoucnost: Valerianella locusta
  7. ^ "Valerianella locusta". E-Flora BC: Elektronický atlas flóry Britské Kolumbie.
  8. ^ "Profil taxonu: Valerianella locusta". Flóra Nového Zélandu. Chybějící nebo prázdný | url = (Pomoc)
  9. ^ "Profil taxonu: Valerianella". Flóra Nového Zélandu.
  10. ^ "Valerianella locusta". Informační síť zdrojů Germplasm (ÚSMĚV). Služba zemědělského výzkumu (ARS), Ministerstvo zemědělství USA (USDA). Citováno 2017-12-18.
  11. ^ "Valerianella locusta". Služba zachování přírodních zdrojů Databáze rostlin. USDA.
  12. ^ A b „History of Mâche“. Epikoty.
  13. ^ Organic Gardening Magazine, srpen – září 2007
  14. ^ A b Ayto, John, ed. (2002). A-Z jídla a pití. Oxford University Press.
  15. ^ T. W. Sanders (1917), Zelenina a její pěstování, Londýn: W. H. & L. Collingridge Limited
  16. ^ Bender, David A., ed. (2005). Slovník potravin a výživy. Oxford University Press.


Zdroje

PD-icon.svg Tento článek včlení text z publikace nyní v veřejná doména: Ward, Artemas (1911). msgstr "[není uveden žádný název]". Potravinářská encyklopedie.