Tiella - Tiella

Tiella z Gaeta je připraven ve stylu kapesního sendviče.

Tiella je jídlo v italská kuchyně připravené z brambor, rýže, cibule a mušle jako primární přísady. Mohou být použity další přísady. Varianty pokrmu existují a některé mohou být připraveny s jinými druhy mořských plodů. Kolo kamenina jídlo ve kterém se tradičně vaří tiella, se také označuje jako „tiella“. Tiella je součástí kuchyně Apulie v jižní Itálii. Nachází se také v pobřežních oblastech ostrova Kalábrie.[1]

v Gaeta, Lazio, Itálie, tiella je specialita regionu připravená ve stylu a kapesní sendvič, s použitím mořských plodů, jako je chobotnice, která je plněná v a torta.[1] Některá další italská jídla označovaná také jako „tiella“ zahrnují kastrol a dušené maso.

Původ

V Itálii pokrm pochází z doby španělské nadvlády v jižní Itálii a byl popsán jako „připomínající španělskou vládu“.[2] Waverly Root popsal tiellu jako „jednu z mála španělských jídel, která byla vzata do italského repertoáru“, a považoval ji za vzdáleně spojenou s paella.[1][3] Brambory vstoupily do italské kuchyně v průběhu 16. století, v době silného španělského vlivu na poloostrově.

Tiella s bramborem, rýží, cibulí a slávkami

Složení a příprava

Primární ingredience používané v tomto pokrmu jsou brambory, rýže, cibule a mušle.[4] Mezi další přísady použité při jeho přípravě patří rajčata, artyčok, cukety, česnek, bílé víno, celer, petržel, strouhanka a sýr, jako Pecorino.[4] Obvykle se peče v peci a byl popsán jako vzhledově podobný paella.[2] Některé verze použití rýže vynechávají.[4] Mušle jsou „tradičně podávány na poloviční skořápce“ a mohou být před přidáním do misky k pečení vařeny v páře.[4]

Tiella byla popsána jako „vydatné jídlo“, typické pro regionální vaření Apulie.[5] Čerstvá zelenina z této oblasti se tam může používat při přípravě tielly.[5] Apulian tiella obvykle zahrnuje značné množství brambor.[2] Tiella byla také popsána jako kastrol.[6]

Miska může být vařená v a terakota nebo kamenina glazovaná keramická kulatá miska, která se také nazývá „tiella“.[6][4][7] Současné přípravky lze vařit v kovových pánvích.[7]

Variace

Apulian verze pokrmu mohou používat rýži a brambory, spolu s bílým vínem k napuštění mušlí, sýr Pecorino, strouhanku a petržel.[4]

Některé verze mohou být připraveny s jinými typy plody moře, jako sardinky.[8]

Jiné typy

Italská jídla označovaná také jako tiella zahrnout Abruzzan brambory a lilek kastrol[1] a jmenoval se apuliánský guláš Tiella di Agnello který je připraven s jehněčí, brambory a cibule.[1][7] Obě tyto pokrmy lze také vařit v kameninové misce s kravatou.[1] Tiella di Agnello se obvykle připravuje umístěním všech surovin do misky na kravatu ve vrstvách, což má za následek křupavost vrchní vrstvy, zatímco spodní vrstva je měkká a má usazené kapaliny.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F Andrews 2012, str. 205–206.
  2. ^ A b C Domenico 2002, str. 17.
  3. ^ Kořen 1992, str. 555.
  4. ^ A b C d E F Goldstein 2001, s. 108–110.
  5. ^ A b „Itálie Itálie“. 12 (5). Italsko-italská korporace. 1994: 39. Citovat deník vyžaduje | deník = (Pomoc)CS1 maint: ref = harv (odkaz)
  6. ^ A b Andrews 2012, str. 205-206.
  7. ^ A b C d Scicolone 2011, str. 1138–1139.
  8. ^ Script Edizioni 2011, str. 69.

Zdroje