Dabney - The Dabney

Dabney je restaurace umístěná v Blagden Alley, v Shaw sousedství Washington DC. Majitel šéfkuchaře Jeremiah Langhorne otevřel restauraci v roce 2015 a zaměřil se na Středoatlantická kuchyně. Dabney byl jmenován jednou z nejlepších nových restaurací roku 2016 Dobrou chuť časopis,[1] byl oceněn a Hvězda Michelin v roce 2017,[2] a šéfkuchař Langhorne vyhrál Cena Jamese Bearda pro nejlepšího kuchaře ve střední Atlantiku v roce 2018.[3]

Restaurace

Pokovené jídlo v The Dabney

Dabney je 55místná restaurace zaměřená na Středoatlantická kuchyně.[4] V otevřené kuchyni je deset stop dlouhé kamenné ohniště na dřevo, které je vidět z jídelny.[5] Restaurace byla postavena na místě starého řadového domu v historické Blagden Alley.[6] V roce 2017 Dabney otevřel v suterénu bar s 30 sedadly.[7]

V prvních měsících po otevření restaurace v říjnu 2015 byli hosté frustrovaní z jídelních lístků, které se úplně změnily z noci na noc, ale jídlo se do konce zimy stalo konzistentnějším.[8] Recenzenti ocenili použití místní zeleniny a masa, ale dezerty na ně méně zapůsobily.[8]

Dobrou chuť umístěn Dabney na seznamu nejlepších nových restaurací roku 2016.[1] Byl jmenován jednou z nejlepších nových restaurací na jihu Southern Living časopis.[9] Když Průvodce Michelin recenzované restaurace ve Washingtonu, DC poprvé pro rok 2017, Dabney získal hvězdu Michelin.[2]

Dabney byl mezi restauracemi, kde Baracku a Michelle Obama byli viděni jíst v roce po opuštění Bílý dům.[10]

Jeremiah Langhorne

Šéfkuchař Langhorne se narodil v roce Washington DC. ale vychován Charlottesville ve Virginii a Údolí Shenandoah.[11] Langhorne nechodil do kuchařské školy, ale byl vyškolen Johnem Haywoodem, klasicky vyškoleným kuchařem, v restauraci OXO v Charlottesville.[11]

Během vaření v OXO začal Langhorne číst Strike ostrova Ping, digitální notebook z Sean Brock, hvězdný kuchař McCrady's Restaurant v Charleston, Jižní Karolína.[11] Po náhodném připojení v Crested Butte, Colorado, Langhorne dostal příležitost etapa v McCrady's v roce 2008.[9] Brzy získal místo na lince, ale poté odešel v roce 2009 na jevišti Noma s René Redzepi v Kodaň.[11] Když se vrátil do McCradyho, byl povýšen na zástupce šéfkuchaře a zahájil potravní program pro sběr místních surovin.[11] Langhorne byl povýšen na kuchař kuchyně v McCrady's a v roce 2012 byl jmenován jedním z pěti nejlepších amerických kuchařů Gayot.[12] Byl členem Jedlík Young Guns Class of 2012.[13]

V září 2013 Langhorne oznámil, že opouští McCrady's, aby si otevřel vlastní restauraci ve Washingtonu, DC[14] The Washington Post zveřejnila vícedílnou sérii vedoucí až do otevření Dabney v roce 2015.[11] Na začátku roku 2018 byl Langhorne Chef-in-Residence v Chefs Club v New York City.[15] Vyhrál 2018 Cena Jamese Bearda pro nejlepšího kuchaře ve středním Atlantiku.[3]

Langhorne jmenován Dabney ze starého příjmení poté, co objevil své předky Dabney z Virginie.[16] Novější rodina Langhorne vlastní Langhorne Concrete, který nalil základy a pomohl vybudovat krb v Dabney.[17]

Viz také

Reference

  1. ^ A b "Dabney". Dobrou chuť (Nejlepší americké restaurace roku 2016). 17. května 2016.
  2. ^ A b Baker, Abbe (19. října 2017). „The First Day I Got My Michelin Stars: Jeremiah Langhorne of The Dabney“. Průvodce Michelin.
  3. ^ A b Spiegel, Anna (7. května 2018). „The Dabney's Jeremiah Langhorne vyhrál 2018 James Beard Award pro nejlepšího kuchaře: střední Atlantik“. Washingtonian Magazine.
  4. ^ Spiegel, Anna (26. října 2015). „Podívejte se exkluzivně na první pohled dovnitř Dabneye“. Washingtonian Magazine.
  5. ^ Weber, Tony (13. května 2016). „Profil projektu: Dabney“. vývoj restaurace + design.
  6. ^ Larsen, Jenn (6. října 2016). „Blagden Alley: Where Food and Preservation Meet“. Tradiční stavební časopis.
  7. ^ Sidman, Jessica (7. prosince 2017). „Date Night Solved: The Dabney Now has a Basement Wine Bar“. Washingtonian Magazine.
  8. ^ A b Sietsema, Tom (24. února 2016). „Recenze Dabney: Oživení středoatlantické kuchyně“. The Washington Post.
  9. ^ A b Aguillard, Anna (13. října 2016). „Nikdo není„ místní “jako Jeremiah Langhorne“. Southern Living.
  10. ^ Roberts, Roxanne (17. července 2018). „Jak se Obamovi podařilo stát se ve Washingtonu neviditelným“. The Washington Post.
  11. ^ A b C d E F Carman, Tim (11. července 2014). „Seznamte se s Jeremiahem Langhornem: Bude odpovědí Středního Atlantiku na Reného Redzepiho?“. The Washington Post.
  12. ^ „5 nejlepších stoupajících kuchařů v USA v roce 2012“ Gayot (Vydání restaurace 2012). Březen 2012.
  13. ^ Leventhal, Ben (25. června 2012). „Třída Eater Young Guns of 2012 REVEALED“. Jedlík.
  14. ^ Raskin, Hanna (10. září 2013). „Langhorne opouští McCrady's a otevírá novou restauraci ve Washingtonu D.C.“ The Post and Courier.
  15. ^ Yagoda, Maria (7. února 2018). „Je jídlo D.C.„ jižní “? Šéfkuchař Jeremiah Langhorne otevírá informace o kultuře jídla ve městě“. Jídlo a víno.
  16. ^ Carman, Tim (15. října 2014). „Seznamte se s Jeremiahem Langhornem: Kuchař najde domov pro Dabneye v Blagden Alley“. The Washington Post.
  17. ^ Carman, Tim (20. srpna 2015). „Seznamte se s Jeremiahem Langhornem: Kolem krbu se shromažďuje rodina“. The Washington Post.

externí odkazy


Souřadnice: 38 ° 54'23 ″ severní šířky 77 ° 01'29 ″ Z / 38,90628 ° S 77,02460 ° Z / 38.90628; -77.02460