The Checkers (restaurace) - The Checkers (restaurant)

Dáma
Dáma Montgomery.jpg
Dáma v roce 2014
Chequers (restaurace) se nachází v Powys
The Checkers (restaurace)
Umístění v Powys
Restaurace informace
ZaloženoBřezen 2011 (2011-03) (V aktuálním vlastnictví)
ŠéfkuchařStephane Borie
CukrářSarah Francis
Typ jídlafrancouzština /Britská kuchyně
Hodnocení1 hvězda Michelin (Průvodce Michelin 2012)
adresa uliceBroad Street
MěstoMontgomery
okresPowys
Poštovní směrovací čísloSY15 6PN
ZeměWales
Souřadnice52 ° 33'38 ″ severní šířky 3 ° 08'52 ″ Z / 52,560499 ° N 3,147873 ° Z / 52.560499; -3.147873
Počet míst k sezení40
webová stránkašachovnice.co.Spojené království

Dáma, je restaurace s pokoji v Montgomery, Powys, Wales. Historicky byla budova využívána jako zájezdní hostinec pocházející ze 17. století. Až do 2000s, to bylo používáno jako hospoda /hotel. Byl přeměněn na Francouzská restaurace v roce 2012 a pod vedením šéfkuchaře Stephana Borieho byla oceněna a Michelinská hvězda později ten rok. V restauraci jsou dva hlavní pokoje a tři hotelové pokoje. To přijalo smíšené přijetí od kritiků, kteří chválili konkrétní jídla, ale kritizovali atmosféru. Podávají se jak moderní, tak klasická francouzská jídla a v roce 2016 přešel pouze na použití nastavit nabídky. V roce 2018 se The Checkers vzdálili od své michelinské hvězdy a otevřeli snídani a obědovou restauraci přejmenovanou na Checkers Pantry.[1]

Popis

Restaurace se nachází na Broad Street ve městě Montgomery, Powys,[2] kousek od Montgomery Castle.[3] V restauraci je samostatná jídelna a bar / společenská místnost.[2] Jídelna má nízko uložené trámy a otevřený cihlový krb,[4] kolem kterých jsou umístěny Laura Ashley pohovky. The Kaštan dřevěná podlaha restaurace byla vytvořena z padlého stromu na rodinné farmě Františka.[5] Je zde prostor pro obsluhu až 40 hostů, kde pracuje 12 zaměstnanců.[6] K dispozici jsou tři pokoje s vlastní koupelnou k pronájmu na hotelovém základě.[2]

Jídelní lístek

Nabídka využívá místně pěstované produkty od společností Powys a Shropshire,[6] a je kombinací klasického a moderního francouzská kuchyně se sezónními změnami.[7] Pokrmy zahrnují a vepřové břicho hlavní z nedaleké slaniny Neuadd Fach, která se podává s jablkem mořské linie, hruška a au jus.[8][9] A ďas hlavní chod je dodáván s a langustin consommé a a růžičková kapusta pyré. Mezi další kurzy francouzštiny patří a francouzská cibulová polévka a sýr suflé. Podávané dezerty zahrnují a nugát trubice naplněná bílá čokoláda a mučenka pěna a trojici citronových hrnců.[4]

Na začátku roku 2016 a la carte nabídka byla zastavena a restaurace přesunuta pouze na servírování nastavit nabídky. To bylo přičítáno touze snížit plýtvání potravinami vyrobeno v restauraci, kde zaměstnanci doufali, že by se v důsledku této změny mohl snížit o polovinu.[10] Dětské menu se skládá z menších částí hlavního menu.[11]

Dějiny

Budova pochází ze 17. století a původně sloužila jako zájezdní hostinec.[5] Odkazy na hotel Checkers Inn v Montgomery v rámci Britské archivy novin se objevují již v roce 1855, kdy se ve velké místnosti měl konat každoroční ples Rebeccy Daviesové.[12] V roce 1870 provozoval hostinec Charles Williams.[13] Na začátku roku 2000 byla budova provozována jako hotel a hospoda.[14] s Ericem Whittinghamem jako pronajímatelem.[15]

Šéfkuchař Stephane Borie trénoval s Michel Roux na tři Michelinská hvězda restaurace The Waterside Inn v Bray, Berkshire sedm let, kde se setkal cukrář Sarah Francis.[16] Borie a Francis pokračovali v provozování Herbertovy paže poblíž Montgomery v roce 2008, kdy přední službu obsluhovala Sarahina sestra Kathryn. Trojice převzala The Checkers v březnu 2011 a zrekonstruovala bývalou hospodu jako restauraci. Chválili zákaznickou základnu, která je sledovala od Herbert Arms do nového podniku.[6]

Restaurace byla oceněna a Michelinská hvězda pro rok 2012. Seznam byl vyhlášen v říjnu 2011, pouhých sedm měsíců po otevření restaurace.[6] Borie řekla: „Jsem velmi překvapená, ale je to samozřejmě týmová práce, ve skutečnosti jsme nic neočekávali, protože jsme v podnikání tak krátkou dobu.“[17] Po hvězdě Borie zvýšil počet zaměstnanců kuchyně ze tří na šest.[18]

V roce 2018 se však majitelé restaurací rozhodli odejít od své michelinské hvězdy a znovu otevřít restauraci, aby podávala pouze snídani a oběd, ale ne večeři. V polovině listopadu 2018 se znovu otevřeli jako dáma.[19]

Recepce

Neil Thomas navštívil restauraci krátce poté, co získala michelinskou hvězdu. Ve své recenzi pro. Mu dal hodnocení pět z pěti Shropshire hvězda. Chválil sýrové suflé Cerwyn a předkrmy bažantů, stejně jako tři ze sítě; pečené kachní jídlo, pokrm z vepřového břicha a zvěřina jídlo.[16] Přibližně ve stejnou dobu Sally Williams hodnotila restauraci pro Western Mail, který také ocenil soufflé. Nazvala atmosféru „pohodlnou“ a uvedla, že má domácí kvalitu.[5] V roce 2013 byla restaurace hodnocena jako druhá nejlepší ve Walesu Ořešák v Abergavenny, v Sunday Times seznam 100 nejlepších restaurací ve Velké Británii.[20]

Matthew Norman dal restauraci tři a půl hvězdičky z pěti po návštěvě na začátku roku 2014 pro The Daily Telegraph. Chválil soufflé a francouzskou cibulovou polévku, ale monkfish nazval „nevýrazným“. Mísa na vepřové břicho byla jeho kolegou popsána jako „vynikající, jen pravá strana příliš důvěrně prasátka“. Norman dospěl k závěru, že restaurace byla „úhlednou operací“, ale „charakter, živost a zábava byly poraženy na oltáři uspokojení inspektorátu“.[4]

Reference

  1. ^ „Tato restaurace vrátí svoji michelinskou hvězdu: zde je důvod, proč“. Jídlo a víno. Citováno 2019-05-08.
  2. ^ A b C "Dáma". Navštivte Wales. Citováno 11. dubna 2016.
  3. ^ Sitwell, William (20. ledna 2016). „Proč jsem rád, že à la carte vychází z módy“. The Daily Telegraph. Citováno 12. dubna 2016.
  4. ^ A b C Norman, Matthew (4. března 2014). „Dáma, Montgomery, recenze restaurace“. The Daily Telegraph. Citováno 11. dubna 2016.
  5. ^ A b C Williams, Sally (8. října 2011). „Jídlo i okolí dokazují, že je tu vkus. Western Mail. Archivovány od originál dne 4. května 2016. Citováno 11. dubna 2016 - přes HighBeam Research.
  6. ^ A b C d „Hvězda Michelin pro restauraci The Chequers v Montgomery“. BBC novinky. 7. října 2011. Citováno 11. dubna 2016.
  7. ^ "Dáma". ViaMichelin.co.uk. Citováno 12. dubna 2016.
  8. ^ Barker, Rhodri (17. září 2015). „Průvodce Michelin 2016: Tyto restaurace v severním Walesu byly v novém průvodci oceněny hvězdami“. Denní příspěvek. Citováno 12. dubna 2016.
  9. ^ „Baadry Nuadd Fach“. Nuadd Fach Baconry. Citováno 12. dubna 2016.
  10. ^ Whittle, Natalie (19. ledna 2016). „Restaurace oceněné michelinským výběrem z menu à la carte“. Financial Times. Citováno 11. dubna 2016.
  11. ^ "Hezčí než nugety". Western Mail. 25. července 2015. s. 18.
  12. ^ „Montgomery“. Shrewsbury Chronicle. 83 (6438). 28. prosince 1855. str. 5. Citováno 11. dubna 2016 - přes Archiv britských novin.
  13. ^ „Montgomery“. Shrewsbury Chronicle. 98 (5032). 11. března 1870. str. 3. Citováno 11. dubna 2016 - přes Archiv britských novin.
  14. ^ „Wales: Pub Death“. Denní příspěvek. 17. března 2009. Archivovány od originál dne 4. května 2016. Citováno 11. dubna 2016 - přes HighBeam Research.
  15. ^ Clark, Rhodri (26. srpna 2003). "Pronajímatelé se bouří proti nákladům na Sky TV." Western Mail. p. 3.
  16. ^ A b Thomas, Neil (17. listopadu 2011). „The Chequers Restaurant, Montgomery“. Shropshire hvězda. Citováno 11. dubna 2016.
  17. ^ Gerrard, Neil (6. října 2011). „The Checkers in Montgomery wins a Michelin star for Wales“. Stravovač. Citováno 11. dubna 2016.
  18. ^ Robertson, Dominic (23. října 2012). „Restaurace Montgomery si udržela hvězdu Michelin“. Country Times. Citováno 11. dubna 2016.
  19. ^ Ulice, Francesca (2018-09-27). „Britská restaurace vrací svou michelinskou hvězdu“. Cestování CNN. Citováno 2019-05-08.
  20. ^ „Britských 100 nejlepších restaurací: Hlubiny Devonu poskytují prvotřídní druh pokrmů pro duše“. Sunday Times. 3. listopadu 2013.

externí odkazy