Teinturier - Teinturier

Příklad rozdílu mezi červeným masem teinturier hroznový (Agria odešel) a odrůda červeného vína s odlupovanou slupkou, která ukazuje, že dužina a šťáva jsou přirozeně bílé (Grenache správně). Převážná většina hroznů červeného vína je jako Grenache vpravo s červenou barvou vína pocházejícími z kontaktu s kůží během výroby vína.

Teinturier (francouzština: do barvivo nebo do skvrna ) hrozny jsou hrozny jehož maso a šťáva mají červenou barvu kvůli antokyan pigmenty, které se hromadí v dužině samotného hroznového bobulí.[1] Ve většině případů jsou antokyanové pigmenty omezeny pouze na vnější kožní tkáň a vymačkaná hroznová šťáva většiny odrůd tmavé pleti je jasná. Červená barva červené víno pochází z antokyanů extrahovaných z macerováno (drcené) kůže po dobu několika dnů během kvašení proces.

Vína

Teinturier Odrůdy, i když obsahují hodně barev, obvykle vyrábějí speciální vína, snad kvůli vyšší úrovni třísloviny, sloučeniny strukturně příbuzné antokyanům. Mnoho vinařů kombinuje malé objemy teinturier šťávy do jejich vín, aby zvýraznily barvu, aniž by dramaticky ovlivnily chuť.

Příklady

Hrozny teinturier odrůda Kolor

Reference

  1. ^ Jancis Robinson, vyd. (2006). "Teinturier". Oxford společník na víno (Třetí vydání.). Oxford: Oxford University Press. str.688–689. ISBN  0-19-860990-6.