Stephan Pyles - Stephan Pyles
Stephan Pyles je kuchař, autor kuchařských knih, filantrop a pedagog. Pyles je také jedním z otců zakladatelů Jihozápadní kuchyně. Jeho kreativní pokrmy kombinují prvky Southern homestyle vaření sofistikované jihozápadní jízdné, mexické jídlo a Tex-mex jídlo, stejně jako Cajunská kuchyně a Kreolský kuchařství. Pyles spolu se svými kolegy Dean se bojí, Robert Del Grande, a Anne Lindsay Greer přispěl ke změnám v kuchyni amerických států Texasu, Nové Mexiko, a Arizona. Pyles strávil v EU více než 25 let Dallas „Restaurační okruh a byl dále hlavním tvůrcem Nová texaská kuchyně.[1] Jeho první dvě restaurace byly obchodní příležitostné Routh Street Cafe, která byla založena v roce 1983, stejně jako miniaturní verze uvedené restaurace s názvem Baby Routh. Tyto restaurace jsou známé tím, že jsou vlajková loď výbuchu Jihozápadní kuchyně v 80. a 90. letech. Od otevření kavárny Routh Street Cafe otevřel Pyles asi 15 restaurací, včetně Samar na podzim roku 2009.[2]
Pyles, texaský výrobce páté generace, získal řadu ocenění i celostátní uznání. Dobrou chuť připsal Pylesovi téměř bez pomoci změnu kuchařské scény v Texasu. The New York Times nazval Pyles „absolutním géniem v kuchyni“. The Ranní zprávy z Dallasu dále uvedl: „Pokud někdo může vést toto město na další úroveň kulinářské evoluce, je to Stephan Pyles.“ Mezi jeho ocenění patří Cena AAA Five Diamond Award; Cena Síň slávy restaurace Nation's Restaurant News; Restaurace a instituce „Ivy Award“ a Americká akademie úspěchu Cena. Byl prvním člověkem z jihozápadu, který vyhrál Cena Jamese Bearda za nejlepší kuchaře. Byl dále prvním rodákem z Texasu, který byl uveden do skupiny „Who’s Who of Food and Wine in America“. Kromě toho mu byla udělena ocenění „Vynikající restaurátor roku“ od asociace restaurací v Minnesotě a asociace restaurací v Texasu. .[3][4]
Stephan Pyles je autorem pěti kuchařských knih o texaské a jihozápadní kuchyni.[5] Kromě mnoha úspěchů hostil také Cena Emmy vítězný PBS televizní seriál "Nové chutě z Texasu se šéfkuchařem Stephanem Pylesem." Tato série probíhala v letech 1998 a 1999 a zahrnovala řadu hostů Kuchaři celebrit, počítaje v to Diana Kennedyová, Rick Bayless, Patricia Quintana, Zarela Martinez, Americo Circuit a David Garrido .[6]
Časný život
Narozen v Big Spring, Texas v roce 1952 získal Pyles klasický výcvik v hlas a klavír.[7] Mnohem raději však učil v kuchyni své rodiny Západní Texas zastávka kamionu. Poté následovalo klasický trénink v pohodě Francouzská kuchyně a knihu receptů 200 plus nazvanou „The New Texas Cuisine“, díky níž byl celostátně uznáván jeho třicátníky.[8] Jedním z hlavních účelů první Pylesovy knihy bylo ukázat, že je toho mnohem víc Osamělá hvězda vaření než Tex-Mex a grilování; v této rozsáhlé knize představuje oceněný šéfkuchař Routh Street Cafe eklektické a sofistikované recepty Texasu.[9]
Pyles vlastnil a provozoval dallasské restaurace Routh Street Cafe a Baby Routh v letech 1983–1993. Dále vlastnil a provozoval restaurace Goodfellow's a Tejas v Minneapolis 1987–1993. V roce 1994 otevřel Pyles Star Canyon, který by se ukázal být restaurací, která by mohla vylézt z kariéry Stephana Pylea. The James Beard Foundation nazval to jednou z pěti nejlepších nových restaurací v Americe a dostal nadšené recenze od Bon Apetit, Časopis Esquire, Město a země, Playboy a další publikace.[10] Vydání ze září 1998 Časopis o jídle a víně uvedl Star Canyon jako „typickou restauraci v Dallasu.[11]
Kariéra
V roce 1997 otevřel Pyles světovou restauraci s mořskými plody AquaKnox. Také to bylo společností Food and Wine jmenováno nejlepší novou restaurací. V roce 1998 prodal Pyles společnosti Star Canyon a AquaKnox Restaurace Carlson WorldWide a během příštích dvou let otevřel nové verze Star Canyonu v roce Las Vegas, Nevada na Benátčan, Las Vegas Hotel a Letovisko a další v Stephen F. Austin Hotel v Austin, Texas. Po návratu do Dallasu otevřel „FishBowl“, nový koncept v restauraci s asijskou tematikou, a neformální mexickou restauraci Taqueria Cañonita, která byla později replikována v několika městech po celé USA. Během své kariéry Pyles vařil pro hodnostáře a celebrity, z HRH Královna Alžběta II a Michail Gorbačov, na rockovou hvězdu Mick Jagger a herečka Sharon Stone. Objevil se také po celém světě jako hostující celebrity kuchař a byl jedním z pěti kuchařů po celém světě, kteří byli pozváni na přípravu večeře Jimmy Carter 70. narozeniny. Kromě své první kuchařské knihy The New Texas Cuisine byl Pyles také spoluautorem „Tamales“ a napsal „New Tastes from Texas“ a Southwestern Vegetarian. “Dále pracoval na plný úvazek v televizním pořadu PBS„ New Tastes “. z Texasu.[12] Pyles byl také konzultantem kuchyně pro řadu hotelových a rekreačních společností i pro American Airlines.[11]
Změny a nové objevy
V roce 2001 si Pyles vzal pětiletou „siestu“ ze světa restaurací; čas využil na cestování, vzdělávání, výuku a psaní.[13] Během této přestávky strávil významný čas v Latinské Americe, na východě Středomoří včetně Levant, Španělsko a Indie. Všechna tato místa by poskytovala kulturní vlivy na jeho nové restaurace.[14] V roce 2006 otevřel Pyles v Dallasu novou restauraci pojmenovanou po sobě. Restaurace „Stephan Pyles“ se nachází ve čtvrti Dallas Arts District a podává stále novější a nejmodernější žánr kuchyně „New Millenium Southwestern Cuisine“. Jedná se o globální tapiserie chutí, chutí, vůní a textur z Texasu, Jižní Ameriky, Španělska, Středního východu a Středomoří.[15]
22. listopadu 2009 byla otevřena druhá nová restaurace Dallas Arts District od šéfkuchaře Pylese „Samar od Stephana Pylese“. Slovo „Samar“ je koncept spojující tři kultury, Španělsko, východní Středomoří a Indii.
Filantropie, poradenství a stipendijní fond
Stephan Pyles je zakládajícím členem správní rady Sdílejte naši sílu, Amerika Je největší organizace na pomoc hladu. V roce 1998 společnost Share Our Strength předala Pylesovi cenu Humanitarian of the Year za vynikající záštitu. V roce 1988 založil Pyles organizaci akce Taste of the Nation v Dallasu, která vyzvedla více než 1 500 000 $ pro místní ministerstva a sklady potravin. Působí také jako člen představenstva The Life North Texas Food Bank (NTFB), organizace, která „se snaží eliminovat hlad distribucí potravin a potravin prostřednictvím sítě neziskových organizací a zároveň poskytuje vzdělání a zvyšuje povědomí o komunitě“. Od svého založení v roce 1982 NTFB pořídila a lokálně distribuovala více než 293 milionů liber potravin. V roce 1986 Pyles spoluzakládal potravinový program podléhající rychlé zkáze NTFB The Hunger Link, který spojuje dallasské restaurace a hotely s přístřešky a stravovacími programy. Kromě provozování dvou špičkových a náročných restaurací a jeho charitativní činnosti slouží Pyles jako a kuchyně konzultant Gaylord Texan Resort & Convention Center v Grapevine, Texas, kde vyvinul jídelní lístek restaurace a nadále poskytuje kulinářský směr. Také se vrátil pracovat jako kuchyňský konzultant pro American Airlines a je také hlavním kuchařským konzultantem v Dallasu Umělecké instituty Mezinárodní.[16]
Od roku 2000 se Food and Wine Foundation of Texas udělil stipendium 15 000 dolarů hodnému kulinářskému studentovi z Texasu. Ocenění se uděluje vítězi kuchařského turnaje konaného v řadě měst po celém státě. Toto stipendium se jmenuje „Stipendijní fond Stephana Pylese“. [17]
Kuchařské knihy
- Nová texaská kuchyně
- Tamales
- Nové chutě z Texasu
- Jihozápadní vegetarián
Viz také
Reference
- ^ "Redakční recenze na 'The New Texas Cuisine' od Stephana Pylese - z knihovního deníku". Knihovní deník. 1993. ISBN 0385423365. Chybějící nebo prázdný
| url =
(Pomoc) - ^ „Stephan Pyles“. Starchefs.com. Červen 2010.
- ^ „Stephan Pyles, šéfkuchař / majitel“. Tým © Stephan Pyles. Červen 2010.
- ^ Claiborne, Craig (srpen 1986). „VE STÁTU OSVĚTLENÉ HVĚZDY VZNIKÁ Kulinářská hvězda“. The New York Times.
- ^ „Kuchařské knihy“. Červen 2010.
- ^ „Nové chutě z Texasu se šéfkuchařem Stephanem Pylesem“. 1998–1999.
- ^ Claiborne, Craig (6. srpna 1986). „Kulinářská hvězda vychází ve státě Lone Star“. The New York Times.
- ^ „The New Texan Cuisine, Reviews by Library Journal“. 1993.
- ^ „Recenze vydavatelů“. Srpna 1993.
- ^ „Šéfkuchař Stephan Pyles“. Červen 2010.
- ^ A b „Oceněný šéfkuchař Stephan Pyles se připojil k Gaylord Opryland Texas jako konzultant konceptu šéfkuchaře hotelové restaurace“. Leden 2003.
- ^ „The Food & Wine Foundation of Texas on Chef Stephan Pyles“. Červen 2010.
- ^ „Chile Whisperer“. Starchefs.com. Červen 2008.
- ^ "Životopis Stephana Pylese". Stephan Pyles Restaurant. Červen 2010.
- ^ „O nás a nabídce“. Stephan Pyles Restaurant. Červen 2010.
- ^ "Počítadlo obědů Stephan Pyles". Southern Living. Červen 2010.
- ^ „Student Texas Culinary Academy zametá stipendium na stipendium Stephana Pylese ve výši 15 000 $“. Food & Wine Foundation of Texas. 2008.