Institut pečení v San Francisku - San Francisco Baking Institute

The Institut pečení v San Francisku (SFBI) je soukromý, neakreditovaný kuchařská škola v South San Francisco, Kalifornie založeno Michel Suas a jeho manželky Evelyne Suasové v roce 1996. Škola pořádá kurzy chleba a pečiva pro profesionální i amatérské pekaře i instruktory pečení.

Historie a založení

Suas začal péct ve věku 14 let Bretaň, Francie.[1] V 21 letech se stal hlavou cukrář ve společnosti Barrier, a Průvodce Michelin tříhvězdičková restaurace v Tours, Francie.[1] O několik let později Suas a jeho manželka emigrovali do Spojených států a cestovali po zemi v USA Dodávka Volkswagen, který skončil v San Francisku v roce 1987, což bylo uprostřed „revoluce chleba ".[2] Brzy začal konzultovat nové městské řemeslné pekárny. Acme chléb byl jeho prvním klientem a Pekárna La Brea byl jeho druhý, následovaný mnoha dalšími v celých Spojených státech, včetně Metropolis, Grace Baking, Pekárna Boudin, a Thomas Keller restaurace.[1][3]

V roce 1996 Suas otevřel institut v jižním San Francisku.[1]

Operace

Institut pečení v San Francisku (SFBI) nabízí krátké workshopy (2-5denní semináře na konkrétní témata) a také 18týdenní odborný výcvikový program Bread & Pastry na plný a 24týdenní částečný úvazek. Zápis je obvykle přibližně 30 studentů v daném čase: 16 v chlebových třídách a 12-16 v cukrářských třídách.[1]

Od roku 2001 spolupracuje ústav s Chlébový projekt trénovat studenty s nízkými příjmy na pekárenské povolání[4]

V roce 2005 byl institut školicím střediskem amerického týmu, který vyhrál Coupe du Monde de la Boulangerie, mistrovství světa pekařů konané každé tři roky v Europainu, výstava chleba v Paříž, Francie.[5][6]

Související podniky

Krátce po otevření institutu založil Michel Suas také dovozce vybavení, TMB Baking, a maloobchodní pekárnu Thorough Bread and Pastry, která prodává potraviny od profesionálních pekařů, kteří absolvovali školicí odborný program nebo stáž.[1]

V roce 2012 uzavřela společnost Suas partnerství Belinda Leong otevřít B.Patisserie v San Francisku.[7]

Institut vyškolil Armanda Lacaye, majitele pekárny Arsicault v San Francisku, který Dobrou chuť časopis označil americkou nejlepší novou pekárnu v roce 2016.[8]

Ocenění

V roce 2002 Bread Bakers Guild of America udělil společnosti Suas Zlatou bagetu jako uznání za jeho příspěvky pro řemeslný pekárenský průmysl.[7] V roce 2018 Suas vyhrál Cena Nadace Jamese Bearda za vynikajícího pekaře, který se o čest podělí se svým partnerem v B. Patisserie, Belindou Leong.[7]

Bibliografie

Suas, Michel (4. dubna 2008). Pokročilý chléb a pečivo. Cengage Learning. ISBN  9781418011697.

Reference

  1. ^ A b C d E F Amanda Gold (2008-09-24). „Guru chlébů“. San Francisco Chronicle.
  2. ^ Karola Saeke (2001-05-20). „Chlébová revoluce: Pekaři oblasti Bay Area změnili naše myšlení o našem každodenním chlebu. San Francisco Chronicle. Citováno 2007-09-27.
  3. ^ „Průvodce pro pekaře“. Pátek 20. července 2018
  4. ^ Thompson, Amber (11. května 2001). „Pro své budoucí pekaře má Bread Project naděje na vzestup“. San Francisco Chronicle.
  5. ^ Hsiao-Ching Chou (04.04.2005). „Tým nemůže vyhrát pouze na chlebu“. Seattle Post-Intelligencer.
  6. ^ „Stoupat nahoru“ [Američtí pekaři vyhrávají mezinárodní soutěž]. Věk. 2005-04-24.
  7. ^ A b C Unrein, John (14. listopadu 2018). „Bake Twentyfive: Michel Suas“. Pečeme časopis.
  8. ^ Anna Roth (23. srpna 2016). „Arsicault Bakery se přizpůsobuje životu jako nejlepší nová pekárna národa“. San Francisco Chronicle.

externí odkazy