Sabina (olej) - Sabina (oil)

Sabina je Chráněné označení původu (CHOP) to platí pro extra pannu olivový olej vyrobené v Sabina kraj. Tato oblast přibližně pokrývá území původně obsazené starověkým Sabines kmen v Province of Rome a Provincie Rieti. Považuje se za první italský CHOP, který získal status, poté následovaný Aprutino Pescarese, Brisighella, Collina di Brindisi a Canino.

Výrobní oblast: Sabina

Viz také: Sabina (region)

Produkční oblast extra panenského olivového oleje s CHOP se nachází hlavně ve dvou provinciích, Rieti a Řím, a sleduje hranice starobylého sabinského území. Techniky používané k výrobě oleje jsou téměř stejné jako v před římské době s nezbytnými technologickými inovacemi. Pro výrobu extra panenského olivového oleje Sabina má zásadní význam půda a mírné podnebí.[1]

Obce v provincii Rieti

Následující obce v provincii Rieti jsou oblastmi produkce Sabiny: Cantalupo v Sabině, Casaprota, Casperia, Castelnuovo di Farfa, Collevecchio, Configni, Cottanello, Fara Sabina, Forano, Frasso Sabino, Magliano Sabina, Mompeo, Montasola, Montebuono, Monteleone Sabino, Montenero Sabino, Montopoli v Sabině, Poggio Catino, Poggio Mirteto, Poggio Moiano, Poggio Nativo, Poggio San Lorenzo, Roccantica, Salisano, Skandriglia, Selci, Stimigliano, Tarano, Toffia, Torricella, Torri v Sabině, Vacone.

Obce v provincii Řím

V provincii Řím:Guidonia Montecelio, Fonte Nuova, Marcellina, Mentana, Monteflavio, Montelibretti, Monterotondo, Montorio Romano, Moricone, Nerola, Palombara Sabina, Sant'Angelo Romano, San Polo dei Cavalieri (località Caprareccia e Territorio Non Oltre i 475 metri di altitudine), Romové (parzialmente il Territorio del Nord-Est).

Kultivar a organoleptické vlastnosti

Kultivar

Charakterizace kultivar jsou:

  • Uhlík
  • Leccino
  • Raja
  • Pendolino
  • Frantoio
  • Moraiolo
  • Olivastrone
  • Salviana
  • Olivago a Rosciola

Organoleptické vlastnosti

Organoleptické vlastnosti:

  • barva: žlutozelená se zlatými odstíny.
  • vůně: ovocná;
  • chuť: ovocná, sametová, jednotná, aromatická, sladká, hořká a pikantní pro právě lisované oleje;
  • panelový test: medián ovoce> 0 e medián defektu = 0;
  • celková maximální kyselost vyjádřená v kyselině olejové, nejvýše v gramech 0,6 na 100 gramů oleje;
  • počet peroxidů 14 Meq0 2 / kg .;
  • minimální kyselina olejová 68%.

Viz také

Reference

  1. ^ Podrobnosti o produkční oblasti, kultivaru a organoleptických vlastnostech viz nařízení o produkci Technický předpis pro výrobu extra panenského olivového oleje s CHOP "Sabina"

externí odkazy