Potée - Potée
 | |
| Typ | Polévka |
|---|---|
| Místo původu | Francie |
| Hlavní přísady | Vepřové, zelenina (zelí, brambory ) |
| Variace | Choucroute, Potée Lorraine |
A potée je Francouzský kulinářský výraz který obecně označuje jakýkoli přípravek vařený v kamenina hrnec. Přesněji se jedná o a polévka nebo dusit z vepřového masa a zeleniny, nejčastěji ze zelí a brambor choucroute je nejcharakterističtější.[1]
A potée je starodávné a oblíbené jídlo, které se vyskytuje v mnoha místních variacích po celé Evropě a které nese mnoho různých jmen (např hochepot). Je to podobné jako oděv a pot-au-feu.[2]
Nejčastěji používaným masem je vepřové maso v mnoha podobách - slanina, hlava, žebra, koleno, ocas, klobása, šunka atd., Ale člověk najde hovězí, skopové, jehněčí, telecí, kuřecí a kachní maso. Nejčastěji používanou zeleninou je zimní zelenina, jako je zelí, mrkev, tuřín, celer a brambory.[2]
Existuje mnoho regionálních variací.[3] Potée Lorraine se skládá z vepřového masa, mrkve, tuřínu, póru a celého dříve zeleného zelí. Ty jsou sotva pokryty vodou nebo vývarem a vařeny tři hodiny. Půl hodiny před odstraněním z tepla se přidá velká klobása. Obyčejné vařené brambory se často podávají jako příloha.[1]
Viz také
Reference
- ^ A b Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Přeloženo z francouzštiny, Librairie Larousse, Paříž (1938)) - ^ A b w: fr: Potée
- ^ Seznam regionálních stylů potée (ve francouzštině)