Peter Gilmore (kuchař) - Peter Gilmore (chef) - Wikipedia
Peter Gilmore | |
|---|---|
 | |
| narozený | 18. května 1968[1] |
| Národnost | Australan[1] |
| obsazení | Šéfkuchař, restaurátor |
| Známý jako | Výkonný kuchař z Nábřeží[1] |
Peter Gilmore (narozený 18 května 1968) je Australan šéfkuchař. Je současným výkonným šéfkuchařem Nábřeží restaurace, která byla zahrnuta do 50 nejlepších restaurací na světě od roku 2009,[1] a nově otevřený Bennelong v opeře v Sydney. Někdy je hostem Masterchef Austrálie, kde byl jeho podpisový dezert „Snow Egg“ uváděn jako jedna z nejtěžších výzev Masterchef. Nyní je výkonným kuchařem v Bennelongu.[2]
Kariéra
Inspiroval ho k vaření v mladém věku a začal se učit v 16 letech, poté strávil dvacet let prací v kuchyních v zámoří a v zemi Nový Jižní Wales, kde rozvíjel svůj vlastní styl. Kritické uznání přišlo v roce 2000, kdy byl Peter šéfkuchařem v restauraci De Beers na pláži Whale Beach a Terry Durack, recenzent jídla pro The Sydney Morning Herald, napsal: „De Beers ubytuje mladého kuchaře se skutečným talentem pro rozesílání krásně strukturovaného jídla s vrozenou jednoduchostí“.[Citace je zapotřebí ]
Styl
V obou svých restauracích popisuje šéfkuchař Gilmore svou kuchyni jako jídlo inspirované přírodou a jako vášnivý zahradník sám, byl jedním z prvních kuchařů v Austrálii, kteří přijali dědictví odrůd zeleniny, a nadále spolupracuje s malými a řemeslnými producenty kteří pěstují produkty na zakázku výhradně pro Quay a Bennelong.[Citace je zapotřebí ] Šéfkuchař Gilmore spolupracuje s řadou producentů v celém Novém Jižním Walesu a také v Austrálii, od rybářů, kteří se potápějí a loví na šňůře mořské plody, které slouží farmářům, kteří chovají vzácná plemena zvířat s vynikající chutí a strukturou.[Citace je zapotřebí ]
Ocenění
Od převzetí kormidla v kuchyni na Quay byla restaurace uvedena na pět let v 50 nejlepších restaurací na světě a naposledy v roce 2015 se umístilo na 58. místě ve 100 nejlepších restauracích na světě. Nábřeží byl oceněn třemi kuchařskými klobouky po dobu 14 po sobě jdoucích let a pětkrát v roce byl jmenován restaurací roku Průvodce správným jídlem v Sydney Morning Herald. To má tři hvězdy a byl oceněn Restaurant of the Year třikrát v Průvodce restaurací pro australské labužníky.[Citace je zapotřebí ]
V listopadu 2014 získala skupina Fink prestižní desetileté výběrové řízení na ikonickou restauraci Bennelong v budově opery v Sydney. Nová restaurace pod vedením Gilmora byla otevřena 1. července 2015 s tříúrovňovým uspořádáním a představuje chuť, rozmanitost a kvalitu australských produktů.[Citace je zapotřebí ]
Osobní život
Gilmore se narodil a choval v Sydney. Během dospívání navštěvoval střední školu v Cumberlandu. Je ženatý s Kath a mají dva syny.[3]
Publikace
- Gilmore, Peter (2010) Quay: Jídlo inspirované přírodou, ISBN 9781741964875
- Gilmore, Peter (2014) Organum: Příroda, Textura, Intenzita, Čistota
- Aplikace Peter Gilmore (2014).
Reference
- ^ A b C d E "Naši lidé". Archivovány od originál dne 21. ledna 2013. Citováno 25. ledna 2013.
- ^ "Zprávy a události". Citováno 25. ledna 2013.
- ^ Nick O'Malley (29. září 2011). „Pick of the Bunch“. Sydney Morning Herald. Citováno 25. ledna 2013.