Peruánský ceviche - Peruvian ceviche
 Rybí ceviche | |
| Alternativní názvy | Ceviche Peru, ceviche z ryb. |
|---|---|
| Typ | Předkrm |
| Místo původu | Peru |
| Přidružené národní kuchyně | Peru |
| Vytvořil | neznámý |
| Vynalezeno | 2016 |
| Čas na vaření | |
| Hlavní přísady | Ryba |
| Podobné pokrmy | Tiradito |
Peruánský ceviche je tradiční jídlo široce konzumované v Peru. Způsob jeho přípravy se liší od způsobu přípravy ceviche na jiných místech pomocí citronu, ryb, brambor a jiných potravin.[1]
V Peru bylo ceviche prohlášeno za součást peruánského „národního dědictví“ a na jeho počest byl vyhlášen svátek.[2] Klasická peruánská ceviche se skládá z kusů syrového masa Ryba, marinovaný v čerstvě vymačkané Key Lime nebo hořký pomeranč (naranja agria) šťáva, s plátky cibule, chilli papričky, sůl a pepř. Corvina nebo cebo (mořský okoun ) byla tradičně používaná ryba. Směs byla tradičně marinována několik hodin a sloužila při pokojové teplotě s kousky kukuřičný klas a plátky vařeného sladká brambora. Regionální nebo současné variace zahrnují česnek, vývar z rybích kostí, mletý peruánský ají limonebo andské chilli rokoko, opečená kukuřice nebo cancha (kukuřičná matice ) a jo (Mořská řasa ). Specialita Trujillo je připraven z ceviche žralok (Tollo nebo tojo). Lenguado (jediný ) se často používá v Lima. Moderní verze peruánského ceviche, která je podobná metodě používané při výrobě japonštiny sashimi, se skládá z ryb marinovaných několik minut a okamžitě podávaných. Byl vyvinut v 70. letech peruánsko-japonskými kuchaři včetně Daria Matsufujiho a Humberta Sata.[3] Mnoho peruánských cevicherías podávejte malou sklenici marinády (jako předkrm) spolu s rybou, která se nazývá leche de tigre nebo leche de pantera.
Dějiny
O původu ceviche je známo velmi málo, ale existují odkazy, které peruánský ceviche přisuzují kombinaci vstupů, včetně Evropská kuchyně a Andská kuchyně.[4] V Peru se jeho způsoby přípravy liší a neexistuje jediný způsob, jak připravit dobrý ceviche.
Reference
- ^ „Peruánské Anticucho“. MCP jídlo. MCP jídlo. Archivovány od originál dne 22. října 2016. Citováno 22. října 2016.
- ^ „Peru tento týden“. Livinginperu.com. Citováno 2013-08-25.
- ^ Solari, Carola. „Peruano + japonés“. Paula.cl. Citováno 15. března 2013.
- ^ Murillo, Irvis. „Ceviche Peruano“. Mi Cocina Peruana. MCP Internacional. Citováno 22. října 2016.