Nobin Chandra Das - Nobin Chandra Das - Wikipedia

Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte zlepšit to nebo diskutovat o těchto otázkách na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) tento článek potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: „Nobin Chandra Das“  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Srpna 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) Některé z tohoto článku uvedené zdroje nemusí být spolehlivý. Pomozte prosím tomuto článku hledat lepší a spolehlivější zdroje. Nespolehlivé citace mohou být zpochybněny nebo smazány. (Srpna 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) Tento článek je tón nebo styl nemusí odrážet encyklopedický tón použitý na Wikipedii. Viz Wikipedia průvodce psaním lepších článků pro návrhy. (Srpna 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Nobin Chandra Das
নবীন চন্দ্র দাশ
narozený	1845 Bagbazar, Kalkata, Bengálské předsednictví, Britská Indie
Zemřel	1925 (ve věku 80) Bagbazar, Kalkata
Národnost	Britská Indie
Ostatní jména	Nobin Moira z Bagbazar, Columbus z Rossogolla
obsazení	Podnikatel, Cukrář podnikatel
Aktivní roky	1864–1925
Známý jako	Vynálezce Rosogolla, Dedo Sandesh, Aata Sandesh, Kathaal Sandesh, Abar Khabo Sandesh, Kastura Pak, Baikuntha Bhog
Nástupce	Krishna Chandra Das (K.C. Das )
Hnutí	Bengálská renesance
Manžel (y)	Khirodmoni Devi
Děti	1
Příbuzní	Bhola Moira (Dědeček )
webová stránka	www.kcdas.co.v

Nobin Chandra Das (1845–1925) byl a bengálský cukrář, podnikatel, podnikatel a bengálská kulturní ikona druhé poloviny 19. století a počátku 20. století.^[1][2] Široce známý jako tvůrce kultovního bengálský sladké maso "Rosogolla ",^[3][4] populární limerick Bengálska z 19. století ho označil za „Columbus z Rossogolla "^[5][6] nebo jednoduše „otec Rosogolly“.

Narodil se a vyrůstal v Kalkata v době jejího vzestupu do popředí jako hlavní město Východoindická společnost Indický majetek, pro který Nobin Chandra Das významně přispívá Bengálská kultura a společnost byla jeho inovativní cukrovinky, které pro ni vytvářely zcela nové cukrovinky bengálský patro. Jeho výtvory tvoří důležitou a trvalou součást Bengálská kuchyně dnes. Mezi jeho další výtvory patří „Abaar Khaabo“, „Dedo Sondesh“ a „Baikuntha Bhog“ (obě používají jako základní přísadu „Kacha Pak“), známou „Kastura Pak“, která slouží jako rafinovaná základní přísada pro Písky jako „Aata (pudinkové jablko ) Sondesh „a“ Kathaal (jackfruit ) Sondesh."

Dějiny

The Bengálská renesance začala ve druhé polovině 19. století.^[7]Tato éra měla také svůj dopad na svět cukrovinek s čerstvou inspirací od bengálský cukráři té doby. V 60. letech 19. století byl mužem, který nejvíce přispěl k tomuto vývoji bengálských cukrovinek, Nobin Chandra Das z Bagbazar na severu Kalkaty (tehdy známé jako Sutanotty ) Indie. Také známý jako „Nobin Moira“ z Bagbazar ), založil svou cukrárnu v roce 1866; v současnosti se nachází na Rabindra Sarani (tehdy známé jako Chitpur Road ve městě Sutanuti ), Bagbazar. Ambicí Nobin Chandry nebylo provozovat jen cukrovinky, ale vytvářet zcela originální sladkosti.

Bylo to někdy v roce 1868, kdy z roztříštěných shluků mohl vytvořit dokonale tvarované sladké maso kasein známý konkrétně jako „Channa "(varianta tvarohu),^[8] ze starého sanskrtského slova „Chinna“ kvůli jeho zmačkané struktuře a řídké vazebné kapacitě. Bylo úspěchem Nobina Chandry, že dokázal vytvořit dokonale homogenní sférickou sladkost, která byla jak houbovitá, tak šťavnatá s jedinečnou a výraznou chutí, pomocí nové metody zpracování „chhana "ve vroucím cukrovém sirupu.^[9] Nobin Chandra pokřtil toto stvoření „Rossogolla „a zrodila se oblíbená gastronomická legenda.

Byla to inovace tak významného významu, že získala Nobin Chandra místo mezi bengálskými legendami. Znalci sladkostí po celé Indii si ho pamatují jako „Nobin Moira, The Columbus z Rossogolla Highbrow Bengalis, který do té doby pohrdavě používal slovo „Moira“ nebo cukrář sladkostí, jej začal s úctou šněrovat, když jej spojoval se jménem Nobina Chandry. Následné generace bengálských cukrářů si díky jeho jménu začaly vydělávat na společenském přijetí, respektu a uznání. samotné slovo „moira“ během své doby předefinoval Nobin Chandra.

Narození a počátky

Tato sekce potřebuje další citace pro ověření. Prosím pomozte vylepšit tento článek podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. (Srpna 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Předkové Nobin Chandry byli obchodníci s cukrem, kteří se podíleli na zpracování a obchodování s původním cukrem. Na počátku 19. století to byli obchodníci se značným sociálním postavením. Původem z okresu Burdwan, Dasové udělali Kalkatu (tehdy Kalkata ) do té doby jejich domov po osm generací. Jejich dům na podkově se ohýbal na řece Hooghly dovnitř Suttanotty (v současné době na ulici Kashi Mitra-Ghat v Bagbazar ), byl dobře známý už před sto lety.

V roce 1846, rok poté, co se v roce 1845 narodil Nobin Chandra, jejich tradiční podnikání přestalo vzkvétat. Otec Nobin Chandry zemřel tři měsíce před jeho narozením, což přispělo k utrpení jeho rodiny a jejich obchodu s cukrem. V roce 1864, vedený chudobou a s malými opatřeními na dokončení vzdělání, začal pracovat pro rodinu Indrů, kteří byli cukráři ze Shantipuru v bengálské čtvrti Nadia. Byli vzdálenými příbuznými matky Nobin Chandry a jejich obchod se nacházel na silnici Chitpur v Bagbazaru v Kalkatě. Ukázalo se však, že to byla marná angažovanost, protože Nobin Chandra byl údajně ponížen Indry a on opustil práci, aby začal něco sám. Následně, v 18 letech, zahájil obchod se sladkostmi Jorasanko spolu s blízkým přítelem. Nobinova rodina, která byla váženými a prosperujícími obchodníky s cukrem, nepřijala laskavě ke svému rozhodnutí stát se prodejcem sladkého masa kvůli sociálním omezením doby. Pohrdavě o něm hovořili jako o „moiře“ (povolání, které se v 19. století ve velké úctě nedařilo Bengálsko ). Je ironií, že v té době nikdo nemohl předvídat, že historie promění jejich titul opovržení na trvalý obdiv.

Nobin Chandra Jorasanko podnikání se ukázalo jako neúspěch, když vypadl se svým přítelem. V té době navíc obchody se sladkým masem do značné míry závisely na prodeji úvěrů a Nobin Chandra neměl žádné zdroje, aby svým zákazníkům poskytoval úvěry. Není to člověk, kterého by se člověk snadno vzdal. V roce 1866 zahájil Nobin Chandra nový podnik s dalším obchodem na Chitpur Road, který se nachází přímo naproti Indrovu „mithai“ v Bagbazaru, kde začala kariéra jeho cukráře. Většina cukrovinek vyrobených v té době byla buď “Sondesh / Sandesh „(sladkost výhradně pro zámožné, kterou znovu formoval a popularizoval Bhim Chandra Nag) nebo sladkosti vyrobené z„ dal “(čočky) nebo mouky z různých zrn. Možnosti byly omezené a novinka v cukrářství byla vzácná.

Životopis

Narození Rosogolly

V roce 1868 Nobin Chandra vytvořil „Rossogolla „- což mělo být jeho pravděpodobně nejvýznamnějším výtvorem.^[11] Byla to populární sladkost jeho doby, která byla dostupná ve všech ekonomických segmentech společnosti. Trvalo to nějaký čas Rossogolla stát se populárním při absenci reklamy a médií, jak je známe dnes.^[12]

I když existuje několik tvrzení založených na ústní tradici o „Chhana „sladkosti založené na jiných částech východní Indie, dokumentovaná fakta naznačují, že proces“Chhana „výroba byla zavedena nejprve do Bengálska nizozemskými kolonisty z Bandel na konci 18. století. Zatímco v indické kultuře mohla po celá tisíciletí existovat forma tvarohu, „chhena“ vyráběná v té době byla vyráběna pomocí kyselina citronová odvozené z přírodních ovocných výtažků. Jednalo se o hrubou a zrnitou odrůdu bez vazebné kapacity a nebylo možné ji tvarovat do pevné a definované podoby. Holandští a portugalští kolonisté zavedeni do Indie kyselina mléčná (extrahováno z syrovátka ) ke srážení mléka na konci 18. století spolu s octová kyselina. Nobin Chandra těžil z těchto znalostí, které vytvořily jemnou, hladkou moderní „chhenu“ s vysokou vazebnou kapacitou, která byla základní surovinou, na které experimentoval.^{[13][nespolehlivý zdroj? ]}

Navzdory syntéze vynikající rozmanitosti „Chhana „s použitím holandské a portugalské technologie cukráři po celém Bengálsku i mimo něj nebyli schopni ho svázat do pevné formy, protože hrudky“Chhana „ve vroucím cukrovém sirupu by se buď vytvořily spálené shluky, nebo by se rozpadaly. Experimenty Nobina Chandry s využitím technologie reverzní osmóza (který byl uveden na trh v Bengálsku počátkem 20. let 20. století) mu konečně pomohl dospět k vhodné paletě „Chhana "se správnou závaznou schopností tvořit základ Rossogolla.^[3]

Jeden konkrétní incident mohl spustit popularitu rossogolly na trhu. Jednoho rána landau zastavil se v Nobinově obchodě. Bohatý podnikatel Kalkaty z 19. století, Raibahadur Bhagwandas Bagla, byl v kočáře se svou rodinou. Jedno z Bhagwandových dětí mělo žízeň a jejich kočár se zastavil při hledání pití vody. Nobin Chandra nabídl svou obvyklou pohostinnost, ale s novinkou. Malý chlapec dostal vodu k pití Rossogollas. Dítě bylo tak potěšené svou jedinečnou chutí, že ji nabídlo svému otci. Otec byl stejně nadšený a okamžitě koupil velmi velké množství Rossogollas pro jeho rodinu a přátele. Toto neortodoxní „slovo z úst“ se ukázalo jako velmi užitečný nástroj publicity a „Nobin Moira's“ Rossogolla se v Kalkatě rychle stal slavným.

GI Status 'Banglar Rasogolla'

V roce 2017 byl registr GI udělen Zeměpisné označení postavení^[14][15] na Rasogollu. V celém řízení před Intellectual Property India^[14][16] není tam ani jedna zmínka o Rasgulla ale Rosogolla a Rossogolla, právně zakládající Banglar Rasogolla, jiné než Rasgulla jak to víme. Kromě toho jsou jména Banglar Rasogolla, Rosogolla, Rossogolla nebo Roshogolla z bengálský^[17] původu, zatímco Rasgulla pochází z hindštiny^[18] původ, protože takové právo duševního vlastnictví udělené společnosti Banglar Rasogolla ji chrání před zkreslením ze strany Pahaly rasgully, Khiramohana nebo jakékoli takové dezerty pod jménem Rasgulla.^[14][15]

Známosti a popularita

O kreativitě Nobina Chandry existuje řada anekdot. Údajně, když si Maharani Swarnamoyee Devi (vdova domu Cossimbazar a běžný zákazník v obchodě Nobin Chandra) stěžovala, že neexistují žádné sladkosti, které by vzrušily její unavené patro, Nobin Chandra vybičovala delikátní cukrovinku, díky níž stará dáma zvolala “ Abar Khabo "(tj. Chci to znovu jíst). To znamenalo zrod dnes již slavné varianty„ sondesh ".^{[Citace je zapotřebí ]}

Cukrovinky Nobin Chandra byly také oblíbené u mniši tehdy novorozence Mise Ramakrishna, kteří založili svůj klášter v sousedství v Balaram Bose bydliště, skvěle považované za "Balaram Mandir „dnes. Rakhal Maharaj (Swami Brahmananda), první prezident mise a blízký přítel a důvěrník Svámí Vivekananda, údajně jednou řekl v žertu, „Nobin nám uřízl jazyky a drží je jako rukojmí.“ „Dedo Sondesh“ vytvořený Nobinem Chandrou byl obzvláště oblíbený Sri Ma (choť Ramkrishna Paramhansa) a dodnes je tato položka pravidelně zasílána K.C.Das Private Limited jako nabídka společnosti Sri Ma.

Dr. Pashupati Bhattacharya, renomovaný bagbazarský lékař, by vždy koupil Nobin Das ' Rossogolla před návštěvou Rabíndranáth Thákur. Jednoho dne Rossogolla zásoby dorazily v obchodě Nobin Das, když dorazil Dr. Bhattacharya. Musel nakupovat v sousedním obchodě. Tagore očividně ten rozdíl instinktivně poznal a požádal ho, aby přinesl Rossogolla pouze z obchodu Nobin Das.

Pozdější život a příspěvky

Na rozdíl od rady svých přátel a obdivovatelů uzavřít patenty, Nobin Chandra učil techniku Rossogolla - výroba mnoha bengálským výrobcům sladkého masa. Byl otevřený a věřil, že jeho tvorba si může získat popularitu, pouze pokud bude k dispozici ve všech cukrárnách po celé zemi. Nobin Chandra byl důkladně neortodoxní „moira“, jehož přístup k cukrovinkám předběhl jeho dobu. Po zdokonalení procesu výroby Rossogolla, odvrátil svou pozornost k dokonalosti „sondesh“. Z granulárních a hrubých odrůd, které byly tehdy v módě, se mu podařilo vytvořit hladkou a rafinovanou sladkost a nazval ji „Kasturapak“. Byl prvním tradičním bengálským cukrářem, který do svých výtvorů začlenil přírodní ovocnou dužinu a vytvořil „Aata (pudinkové jablko ) Sondes “a„ Kathaal (jackfruit ) Sondesh. "Dalším příkladem jeho kreativity byl způsob, jakým transformoval rozbité nebo rozpadlé kuličky kaseinu, které zbyly z procesu výroby."Rossogolla ". Smíchal tyto drobky s" kheer "a přidal pistácie, rozinky a šafrán, aby vytvořil jedinečný druh" Sondesh ". Pokřtil to" Baikuntha Bhog "(z čehož vyplývá, že je vhodné jej obsluhovat na Vaikunth, sídlo velkého boha Višnu ).

Smrt a dědictví

Nobin Chandra zanechal své dědictví svému synovi Krishna Chandra Das (1869–1934).^[19] Krišna Chandra rozšířil dědičnost geniality svého otce v umění bengálských sladkostí. Posílil rodinného ducha zkoumání a experimentování a sám vytvořil nové sladkosti, jako například „Rossomalai,^[20] další oblíbená trvalka. Popularizovat „Rossomalai ", Krišna Chandra otevřel nový obchod se sladkostmi v Jorasanku v roce 1930. Představil také konzervy Rossogolla, který byl v té době prvním a jediným konzervovaným dezertem vyrobeným v zemi. Krišna Chandra zemřel do čtyř let od otevření svého nového obchodu a nechal otěže rodinného podniku v rukou svého syna a nástupce, Sarada Charan Das.

Podnikavý a energický Sarada Charan rychle rozšířil rodinný podnik a založil společnost s názvem „K.C. Das Private Limited“, po svém otci, na základě zákona o společnostech z roku 1946. Přidal k počtu obchodů v Kalkatě, počínaje obchodem na Esplanade East^[21] pod jménem jeho otce v roce 1935. Bylo to poprvé, co byl název obchodu zkrácen na ostřejší „K. C. Das „Z originálu Krishna Chandra Das. Tradice inovací pokračovala bez přerušení Sarada Charan vytvoření první cukrovinky pro diabetiky a „Amrita Kumbha Sondesh „, což je výrazný odklon od existujících konvencí tvaru a vkusu. Představil také“Sondesh Dort „a“Zmrzlina Sondesh „abychom mohli konkurovat západním cukrářským výrobkům a mléčným dezertům.

Sarada Charan Největším přínosem však nebyly jen finální výrobky z cukrovinek, ale také výrobní proces za hygienických podmínek. Navrhl, navrhl a implementoval použití páry generované z kotle procházejícího parními plášti, aby nahradil tradiční kamna na uhlí a dřevo a konvenční „kadais“. Byl průkopníkem v modernizaci tradičního indického cukrářského průmyslu.Sarada Charan provozovna K.C. Das Private Limited^[19] pokračuje jako populární a široce uznávaná značka v celé Indii dodnes.

V populární kultuře

V roce 2018 natočil režisér Pavel film Rosogolla o životě Nobin Chandra Das. Herec Ujaan Ganguly ztvárnil Nobina ve filmu.

Viz také

• K.C. Das
• Rasgulla
• Sarada Charan Das
• K.C. Das Grandsons
• Bengálská kuchyně

Reference