Naan qalia - Naan qalia

Místo původu Indie
Region nebo stát Aurangabad, Maharashtra
Hlavní přísady Kokosový ořech, Mák (Khush-Khush), Skopové maso, Buchanania lanzan, dahi (jogurt) nebo Citrón
Kuchařka: Naan Qalia Média: Naan Qalia

Naan qalia je jídlo, ze kterého pochází Aurangabad, Maháráštra v Indii. Je to výmysl skopové maso a různé koření. Naan je chléb vyrobený v a tandoor (horká pec), zatímco qalia je směs skopového nebo hovězího masa a různých koření.[1][2]

Dějiny

Když Mohammad Tughlaq přesunul svůj kapitál z Dillí na Daulatabad došlo k hromadnému odchodu lidí z Dillí do Daulatabádu. Na cestě do Daulatabádu, obrovské armády Tughlaq byl vyčerpaný. Byl to těžký úkol zajistit tak velké armádě jídlo. Takže shahi bawarchis (královští kuchaři) vykopali horkou pec a vyvalili tisíce naanů. Mezitím byla qalia připravována pomalým vařením hovězího nebo skopového masa a přidáváním množství místního koření do obrovské degh kotel. Později toto jídlo běžně jedli sipahi Vojáci a byl také nazýván „siphaaiyon ka khana“ nebo „fauji ka khana“. Běžně se vyrábí v Aurangabadu a speciálně na svatbách i při zvláštních příležitostech.[3]

Tradiční příprava

Naan se připravuje v otevřené hliněné peci, která je namontována v otvoru v zemi. Oheň je z boční díry. Pekař (obecně nazýván jako bhatiyara) sedí vedle trouby a umístí naan do trouby na pečení, tyto naan jsou vybírány pomocí speciálně navržených tyčí. Tito Naan jsou docela nadýchaní. Každý z těchto naanů dostane štětec kurkumové a zubaté vody, jakmile se upečou. To dává naan zlatou barvu a také to vydrží déle.

Qalia je polévka kari, vyrobená z řady ingrediencí a s dlouhým procesem. Existuje celá řada variací v koření a přísad ve městech poblíž Aurangabadu. Qalia z Aurangabad je založen na jogurtu, zatímco ten z Khuldabad je na bázi citronu. Qalia je připravena ve velkém kotli, který se jmenuje degh, má vrchní vrstvu oleje. Tento kořeněný olej nahoře se nazývá tari.

Viz také

Reference

  1. ^ Magazín Uppercrust
  2. ^ Uppercrust - Naan Qalia.
  3. ^ Qureshi Dulari (3. září 2007). „Podívejte se na Curry Galli“. Times of India, Aurangabad Plus.