Mast Brothers - Mast Brothers - Wikipedia

Mast Brothers
PrůmyslČokoláda
ZaloženýBrooklyn, New York, Říjen 2007.
Oblast sloužila
Spojené státy; Spojené království
Klíčoví lidé
Rick a Michael Mast
produktyČokoládové tyčinky, nápoje a cukrovinky.
MajitelRick a Michael Mast
Počet zaměstnanců
50
webová stránkahttp://mastbrothers.com/

Mast Brothers je americký řemeslník čokoláda společnost se sídlem v Brooklyn, New York.[1] Společnost založili v roce 2007 bratři Rick a Michael Mast,[2] z Primghar, Iowa.[3][4] Mast Brothers, podle Vanity Fair, „jsou široce připočítáni k zavedení řemeslné čokolády do tradiční americké kultury“[5] a napomohl popularizaci hnutí typu „bar-to-bar“ v Americe,[6] ale čelí kritice za nedostatek zapojení do řemeslné čokolády obchodní komunity, stejně jako obvinění, že používali čokoládu třetí strany ve svých raných výrobcích.

Bývalá fyzická umístění

Brooklyn

Budova společnosti Brooklyn byla umístěna v Williamsburg.[7] Zahrnující 3 000 čtverečních stop (280 m2), obchod s čokoládou byl umístěn uvnitř budovy, která kdysi sloužila jako továrna na koření a dnes sídlí různé malé společnosti. Obchod je nyní uzavřen.[8]

Londýn

Mast Brothers otevřel první londýnskou komerční továrnu na čokoládu typu „bean-to-bar“, která se od té doby zavřela[9] na ulici Redchurch v Shoreditch, an Východní Londýn sousedství,[10] kde si zákazníci mohli prohlédnout proces výroby čokolády i koupit čokoládové výrobky. Počátkem roku 2018 společnost Mast Brothers trvale uzavřela své londýnské maloobchodní umístění.[11]

Los Angeles

Mast Brothers otevřeli první fazole k baru továrna na čokoládu v Los Angeles, Kalifornie v květnu 2016.[12] Továrna na čokoládu se nacházela na ploše 560 metrů čtverečních2) sklad v Arts District. Na začátku roku 2018 společnost oznámila uzavření tohoto maloobchodního prostoru spolu s jeho sídlem v Londýně.[11]

produkty

Mast Brothers v současné době nabízí 12 odrůd čokoládových tyčinek se svou kolekcí 2016, která byla spuštěna během London Design Festival.[13] Kolekce 2016 se skládá ze šesti tyčinek tmavé čokolády (mořská sůl, máta, olivový olej, mandlové máslo a jejich podpis Dark) a šesti tyčinek z mléčné čokolády (kozí mléko, ovčí mléko, vanilka, javor, káva a jejich podpisové mléko).[14] Tyče jsou k dispozici ve třech velikostech.[15] Společnost získala pozornost jak pro kvalitu obalového designu[16] stejně jako pro svou čokoládu, včetně chvály od Francouzské prádlo šéfkuchař Thomas Keller.[17]

Mast Brothers navíc vyráběly různé čokoládové cukrovinky ve svých pobočkách v Brooklynu a Londýně,[18] a nabízejí horká čokoláda vyrobené napařením oholené čokolády s mlékem, vařená horká čokoláda pomocí sifonu,[19] a čokoládové pivo, které se vaří interně s pražením kakao, třtinový cukr a voda před sycením dusík.[20]

Mast Brothers: Family Cookbook

"Mast Brothers: A Family Cookbook" (autoři Rick a Michael Mast a předmluva autorů) Thomas Keller ) byla zveřejněna v říjnu 2013 autorem Little, Brown & Company. Kniha byla vítězem roku 2014 IACP Cena za jeden předmět[21] a 2014 James Beard finalista ceny za fotografii.[22]

Spolupráce

Mast Brothers spolupracoval Pařížská revize, Ace Hotel,[23] a další organizace k vytváření produktů pro spolupráci.

Sail Freight

Podle The Wall Street Journal V květnu 2011 si Mast Brothers pronajali trojstěžně Černá pečeť, 70 stop škuner postavený více než 25 let kapitánem Ericem Loftfieldem,[24] plout z Cape Cod, Massachusetts do Dominikánská republika za účelem vyzvednutí 20 tun kakaové boby. 14. června 2011 dorazila Black Seal k Red Hook nábřeží v Brooklynu, kde skupina lahůdkářů a tvůrců řemeslné čokolády vyložila kakaové boby ze škuneru. Bylo to poprvé, co plachetnice vyložila v New Yorku komerční náklad od roku 1939, podle jednoho úředníka města.[25]

Kontroverze

V březnu 2015 online časopis Břidlice zveřejnil kritický článek o Mast Brothers, odsuzující jejich nedostatek zapojení do řemeslné čokolády obchodní komunity, a tvrdí, že několik butik prodejci čokolády se vyhýbají nošení svých výrobků.[26]

Koncem roku 2015 se bratři znovu setkali s kontroverzí, když a Dallas - food blogger na bázi Scott Craig vznesl otázky, zda bratři během prvních let svého provozu roztavili čokoládu (známou jako couverture ) od jiného špičkového francouzského dodavatele, Valrhona, smíchání s vlastními ingrediencemi a to, zda vždy šlo o domácí operaci „fazole k baru“, jak tvrdili.[15][17] Mast Brothers uznal, že při přípravě vlastní čokolády používala při svých raných experimentech také nějakou kostku[17] ale řekl, že tato praxe skončila v roce 2009 a že žádný z jejich raných produktů nebyl nikdy zkreslen jako nabídka „fazole k baru“.[27]

Viz také

Reference

  1. ^ Schwaner-Albright, Oliver (24. února 2009). „Brooklynské nové kulinářské hnutí“. The New York Times. Citováno 20. prosince 2015.
  2. ^ Reddinger, Paige (7. dubna 2008). „Brooklynské temné tajemství“. Čas. Citováno 20. prosince 2015.
  3. ^ Wallace, Benjamin (15. dubna 2012). "The Twee Party". New York Magazine. Citováno 24. prosince 2015.
  4. ^ Moskin, Julia (21. října 2013). „Diskuse o čokoládě s bratry stožáru“. The New York Times. Citováno 26. prosince 2015.
  5. ^ Nguyen, Tina (18. prosince 2015). „Celebrity Hipster Chocolatiers údajně prodávány přetavené komerční čokolády“. Vanity Fair. Citováno 21. prosince 2015.
  6. ^ Scherer, Josh (3. prosince 2015). „Very Cool Chocolatiers The Mast Brothers Popping Up in Very Cool Scandinavian Design Studio“. Los Angeles Magazine.
  7. ^ „Mast Brothers navrhuje svůj vlastní minimalistický čokoládový obchod v Brooklynu“. Dezeen. 16. září 2015.
  8. ^ „Hipster Chocolatier Mast Brothers Exits Brooklyn“. eater.com. 27. srpna 2019. Citováno 12. února 2020.
  9. ^ Ramsey, Dom (12. prosince 2014). „Mast Brothers bydlí v londýnském hotelu Ace“. Chocablog.
  10. ^ Dixler, Hilary (16. února 2015). „Hot Brooklyn Chocolatiers, kteří Mast Brothers explodují na londýnskou scénu“. Jedlík.
  11. ^ A b Redifer, Lindsay. „Post Scandal, přeskupení Mast Brothers“. Craft Sense. Citováno 6. března 2018.
  12. ^ Platt, Heather (29. března 2016). „Mast Brothers přináší první továrnu na čokoládu z fazolí do baru v LA do centra“. LA týdně.
  13. ^ „Mast Brothers zahajuje novou kolekci čokolády během London Design Festival“. Design Boom. 25. září 2015.
  14. ^ Bobb, Brooke (22. září 2015). „Sladký nový vzhled (a chuť) čokolády Mast Brothers“. Móda.
  15. ^ A b Walters, Joanna (19. prosince 2015). „Mast Brothers: kontroverzní„ nejlepší “čokoládové tváře světa víří skandálně“. Citováno 21. prosince 2015.
  16. ^ Podolsky, Jeffrey (6. února 2015). „Zobrazit všechny obaly na čokoládu Mast Brothers“. Vanity Fair. Citováno 21. prosince 2015.
  17. ^ A b C Nir, Sarah Maslin (20. prosince 2015). „Rozbalení mýtu čokolády Mast Brothers v Brooklynu“. The New York Times. Citováno 21. prosince 2015.
  18. ^ Keller, Hadley (31. srpna 2015). „Brooklyn's Mast Brothers debutují s novou vlajkovou lodí a představují čokoládové pivo“. Architectural Digest.
  19. ^ „In Bean-to-Bar Chocolate Heaven at Mast Brothers“. Bobby Flay. 13. února 2015.
  20. ^ Cave, Jame (24. července 2015). „Tyto skutečné wonky dělají z čokoládového piva realitu“. Huffington Post. Archivovány od originál dne 2016-01-29. Citováno 2019-09-07.
  21. ^ „Ocenění kuchařských knih IACP 2014“. Archivovány od originál 25. prosince 2015. Citováno 24. prosince 2015.
  22. ^ „James Beard Foundation“. Citováno 24. prosince 2015.
  23. ^ „Mast Brothers bydlí v londýnském hotelu Ace“. Chocablog. 12. prosince 2014. Citováno 26. prosince 2015.
  24. ^ Brennanová, Georgi. „Mužský námořní podnik narazí na silnici ve Falmouthu“. Cape Cod Times.
  25. ^ Grossman, Andrew (15. června 2011). „Cocoa Arrives, by Sail“. The Wall Street Journal. Citováno 24. prosince 2015.
  26. ^ Giller, Megan (16. března 2015). „Against Mast Brothers: Proč odborníci na čokoládu nenávidí nejznámější značku řemeslné čokolády v Americe“. Břidlice. Citováno 23. prosince 2015.
  27. ^ Choi, Candice (24. prosince 2015). „Výrobci čokolády: K přetavené čokoládě jsme byli upřímní“. Associated Press. Citováno 24. prosince 2015.

externí odkazy