Le Ménagier de Paris - Le Ménagier de Paris

Le Ménagier de Paris (Francouzština:[lə menaʒje də paʁi]; často zkráceně jako Le Ménagier; Angličtina: „Pařížská kniha domácnosti“[1]) je francouzština středověký průvodce z roku 1393 o správném chování ženy v manželství a v domácnosti. Zahrnuje sexuální rady, recepty,[2] a zahradnické tipy. Text, napsaný (fiktivním) hlasem staršího manžela, který oslovuje svou mladší manželku, nabízí vzácný pohled na pozdně středověké představy o pohlaví,[3] domácnost a manželství. Důležité pro svůj jazyk[4][5] a pro její kombinaci prózy a poezie je ústředním tématem knihy manželská poslušnost.[6][7]

Le Ménagier de Paris byl poprvé upraven a publikován v tištěné podobě jako „traité de morale et d'économie domestique“ Baronem Jérôme Pichon v roce 1846.[8][9] Kniha byla v anglickém překladu zpřístupněna v plném rozsahu až v roce 2009, přeložena a upravena Ginou L. Greco a Christine M. Rose a vydána Cornell University Press; do této publikace byl nejkompletnějším překladem do angličtiny Eileen Power rok 1928 Goodman Paříže.[10] Skutečnost, že „překlad byl vytištěn a povolení k jeho fotokopii ... nebylo možné získat“, inspirovala publikaci z roku 2009.[11] Vzhledem k tomu, že dřívější překlady a edice byly zaměřeny hlavně na recepty, je kniha často nesprávně označována jako středověká kuchařka nebo „kniha rad a domácích rad“.[12] a těží se pro historii středověká kuchyně.

Formát

Kniha obsahuje tři hlavní části: jak dosáhnout lásky k Bohu a manželovi; jak „zvýšit prosperitu domácnosti“; a jak pobavit, stýkat se a konverzovat. Stejně jako mnoho středověkých textů i zde do značné míry závisí argument exemplář a autoritativní texty, aby učinily svůj názor;[13] zahrnuty jsou výběry a odkazy na takové příběhy a postavy jako Griselda[14] a příběh o Melibee (známý v angličtině od Chaucer „“Úřednický prolog a příběh " a "Příběh Melibee "), Lucretia, a Susanna.[15]

Vydání Cornell University Press rozděluje aktuální text na 21 částí, počínaje „Průvodce dobrou manželkou: Anglický text Le Ménagier de Paris, „„ Prolog “a„ Úvodní poznámka k článkům 1.1–1.3 “, poté následují ostatní články přeložené z původního zdroje.[16]

Kulinářské poradenství

Druhá část knihy, článek pět, obsahuje kuchařskou knihu. Stejně jako většina původních zdrojů na středověká kuchyně (to znamená knihy a rukopisy skutečně napsané ve středověku), jeho mnoho receptů obsahuje informace o ingrediencích a metodách přípravy, ale nemají co do kvantifikace; většina ingrediencí je uvedena bez zadání množství a většina metod vaření je uvedena bez uvedení množství tepla a doby vaření.

Jelikož se jedná o standardní omezení referencí tohoto typu, moderní vědci se často pokusí o extrapolaci nebo pokusy a omyly, aby vytvořili redakce receptu. Při práci s kuchařkami je „redakce“ obecně receptem, využívajícím metody a přísady originálu, o nichž moderní autor / vědec věří, že vytvoří věrnou (a doufáme, že i jedlou) reprodukci produktu, původní kuchař by to vyrobil.

Opravné prostředky

Jak je běžné u kuchařských knih od začátku historické období autoři, mnoho receptů je poskytováno jako řešení běžných stížností. Je to způsobeno přechodem ve středověkých pracích mezi bylinkářstvím, medicínou a kuchařstvím; občas se zdá, že mezi nimi není žádný skutečný rozdíl, protože knihy o vaření budou obsahovat informace o bylinkářství a medicíně a naopak, až do chvíle, kdy bude těžké určit, který z výše uvedených důvodů byl primárním účelem knihy.

Recepty

Le Menagier zahrnuje celou řadu různých druhů receptů; polévky, přípravky na maso, vejce, ryby, omáčky, nápoje, pečivo, koláče atd.

Další důležité středověké knihy o evropské gastronomii

Ostatní průvodci pro domácnost

Ve svém úvodu to zmiňují Gina L. Greco a Christine M. Rose Le Ménagier de Paris je „jedinou dochovanou středověkou knihou s tímto spojením výukových materiálů“, a zatímco „jiné středověké texty knih pro domácnost, příruček o chování nebo loveckých pojednání se v některých ohledech této knize podobají, ... žádný neposkytuje jen tak komplexní vzdělávací program . “[17] To však není tak úplně pravda, protože ruský průvodce pro domácnost, Domostroy, (i když se předpokládá, že pochází ze 16. století, zdroj lze stále vysledovat až do 15.), se rovněž zabývá tématy rodiny, manželství, nevolnictví a vaření způsobem, který se podobá tématu Le Ménagier.

Viz také

Reference

  1. ^ Greco, Gina L .; Christine M. Rose (2009). Průvodce dobrou manželkou: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book. Ithaca: Cornell UP. p. 2. ISBN  978-0-8014-7474-3.
  2. ^ Plouvier, Liliane, „La Gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris"; Sabban, Françoise," Le Savoir-cuire ou l'art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Tailleventin"; a Saly, Antoinette," Les Oiseaux dans l'alimentation d'après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris," v Menjot, Denis (1984). Manger et boire au moyen âge, I: Aliments et société; II: Cuisine, manières de table, régimes alimentaires; Centre d'Etudes Médiévales de Nice: Actes du Colloque de Nice (15. – 17. Října 1982). Paris: Belles Letts. str. 149–59, 161–72, 173–79.
  3. ^ Rose, Christine M. (2002). "Co chce každá hodná žena: Parametry touhy v Le Menagier de Paris / The Goodman of Paris". Studia Anglica Posnaniensia: International Review of English Studies. 38: 393–410.
  4. ^ Brereton, Georgine E. (1958). „Titres et termes d'adresse dans le Ménagier de Paris". Rumunsko. 79 (316): 471–84. doi:10.3406 / roma.1958.3140.
  5. ^ Ferrier, Janet M. (1977). „Manželův asistent: Použití druhé osoby jednotného čísla v Le Ménagier de Paris". Francouzská studia. 31 (3): 257–67. doi:10.1093 / fs / XXXI.3.257.
  6. ^ Greco, Gina L .; Christine M. Rose (2009). Průvodce dobrou manželkou: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book. Ithaca: Cornell UP. p. 28. ISBN  978-0-8014-7474-3.
  7. ^ Krueger, Roberta L. (2005). „Identita začíná doma: Ženské chování a selhání právního zástupce v Le Menagier de Paris“. Eseje ve středověkých studiích. West Virginia University Press. 22: 21–39. doi:10.1353 / ems.2006.0009.
  8. ^ Greco, G.L .; Rose, C.M. (2012). Průvodce dobré manželky (Le Ménagier de Paris): Středověká kniha pro domácnost. Cornell University Press. p. 3. ISBN  978-0-8014-6211-5. Citováno 14. ledna 2017.
  9. ^ Klemettilä, H. (2015). Zvířata a lovci v pozdním středověku: Důkazy z BnF MS Fr. 616 Livre de Chasse od Gastona Fébusa. Routledge Research in Museum Studies. Taylor & Francis. p. 86. ISBN  978-1-317-55191-1. Citováno 14. ledna 2017.
  10. ^ London: Routledge, 1928; repr. London: Boydell, 2006. Přehled všech částečných překladů do angličtiny viz Greco a Rose 4 n. 5; Přehled rukopisů a (francouzských) vydání naleznete v publikacích Greco and Rose 1-4.
  11. ^ Greco, Gina L .; Christine M. Rose (2009). Průvodce dobrou manželkou: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book. Ithaca: Cornell UP. p. ix. ISBN  978-0-8014-7474-3.
  12. ^ Delahoyde, Michael. „Le Menagier de Paris“. Citováno 2009-01-16.
  13. ^ Ferrier, Janet (1979). „Seulement pour vous endoctriner: autorovo použití exempláře v Le Menagier de Paris". Střední Aevum. Cambridge. 48: 77–89.
  14. ^ Rose, Christine M., „Glossing Griselda in a Medieval Conduct Book: Le Ménagier de Paris,“ in Krygier, Marcin (2008). Propurský jazyk anglických mužů. Frankfurt: Peter Lang. 81–103. ISBN  978-3-631-57534-5.
  15. ^ „Prolog“ (Greco a Rose 49–52).
  16. ^ Greco, Gina L .; Christine M. Rose (2009). Průvodce dobrou manželkou: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book. Ithaca: Cornell UP. p. vii. ISBN  978-0-8014-7474-3.
  17. ^ Greco, Gina L .; Christine M. Rose (2009). Průvodce dobrou manželkou: Le Ménagies de Paris, A Medieval Household Book. Ithaca: Cornell UP. p. 1. ISBN  978-0-8014-7474-3.

externí odkazy