Kyoyasai - Kyoyasai - Wikipedia

Kyōyasai je termín pro dědictví zelenina pocházející z Japonska Prefektura Kjóto. Podle výzkumu laboratoře zdraví a životního prostředí v Kjótu mají Kyoyasai více minerálů, vláken a vitamínů než mnoho jiných druhů zeleniny. Podle výzkumu mají Kyoyasai více živin, které opravují DNA, než jiná zelenina.[1] Kyoyasai jsou relativně drahé. Japonští spotřebitelé považují mnoho Kyoyasai za zvláštní kvůli jejich vzhledu.[2]

Použití

Kyo-yasai se jedí většinou doma nebo v luxusních restauracích. Hrají důležitou roli v Kyo-ryori, tradiční kuchyni Kjóta.

Kyo-ryori nepoužívá koření. Kyo-yasai se tradičně připravují bez koření kvůli jejich bohaté chuti.

Kyo-yasai se také používají pro italskou, francouzskou a jinou kuchyni v Kjótu.

Dějiny

Zemědělství začalo v Kjótu asi před dvanácti tisíci lety. Bylo to starobylé hlavní město Japonska a domov pro aristokracie. Podporovali trh pro vysoce kvalitní potraviny. Kjóto je obklopeno horami, což ztěžuje přepravu mořských plodů do této oblasti. Místo toho lidé pěstovali co nejchutnější zeleninu. Podnebí a kvalita půdy přispěly k výrobě lahodné zeleniny.[3]

V Období Kamakura, Zen buddhismus stal se oblíbeným. V té době bylo v Kjótu mnoho chrámů. Mnozí cvičili syōjin ryōri, buddhistická vegetariánská strava. Tím se zlepšila kvalita zeleniny a způsoby přípravy.[4]

V roce 1960 bylo přijato jméno Kyo-yasai.[4] V 70. letech ztratila zelenina popularitu, protože ji nahradila dovážená zelenina. Taková zelenina se vařila snadněji než Kyo-yasai, takže Kyo-yasai zůstala na pokraji vyhynutí.[4]

Pěstitelé v Kjótu vylepšili své produkty tak, aby je lidé mohli snadno vařit. Zmenšili je bez ztráty chuti a rozšířili nové způsoby vaření. Správní organizace spolupracovaly se zemědělskými a distribučními organizacemi a pokoušely se zvýšit prodej Kyo-yasai. V roce 1989 začali certifikovat Kyo-yasai jako značkové výrobky. Rovněž propagovali Kyo-yasai do dalších měst.[4]

Definice

Nejobecnější definice zahrnuje veškerou zeleninu pěstovanou v prefektuře Kjóto.[5] Omezenější definice zahrnují: Dentou no Kyo-yasai (tradiční Kyo-yasai), který vznikl před Období Meiji a byly pěstovány v celém Kjótu. Kapradí, pružiny[?], vyhynulé druhy a bambus jsou také zahrnuty podle zemědělské družstvo JA Kjóto. V tomto smyslu jsou druhem dědictví zelenina [5] Toto ustanovení bylo přijato v roce 1988.[1]

Zahrnuto je devatenáct druhů.

Marketing

A-Coop Kyoto a JA Kyoto vyvinuly úsilí o vybudování komerčního trhu kolem Kyo-yasai,[2] včetně 39 druhů.[1] Průzkum zjistil, že Kyotané uznávají Kyo-yasai jako „tradiční a historické jídlo“ a většina spotřebitelů zdůrazňuje jeho značku více než její chuť a výživu. Kyo-yasai má silný obraz jako jemný, vysoce kvalitní a nostalgický. Město Kjóto začalo propagovat potraviny v roce 1998 a v roce 1999 následovala prefektura Kjóto.

Kyoto City jmenovalo následujících 41 produktů jako „Kyo-no-shunyasai (kjótská zelenina v sezóně):“

Ty se pěstují v Kjótu.

Hlavním účelem Kjóta je popularizovat Kyo-yasai a zvýšit konkurenceschopnost zemědělských produktů. Prefektura Kjóto jmenovala 21 produktů jako „Značkové produkty Kjóta:“

  • Brassica nipposinica
  • Mibuna
  • Kujo velšská cibule
  • Japonský jam
  • Fushimi pepř
  • Manganji pepř
  • Kyo yamashina lilek
  • Shikagatani dýně
  • Kamo lilek
  • Kyo tango hruška
  • Murasakizukin
  • Shogoin japonská ředkev
  • hrot šípu
  • Hanana
  • Hlíza podobná taro
  • Kintoki mrkev
  • Horikawa lopuch
  • Tanba japonský kaštan
  • Azuki fazole
  • Černá sója
  • Kyo bambus

Trh Kyo-yasai pracuje na oběhu Kyo-yasai po Japonsku zřizováním satelitních obchodů.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C Ono, H. (2004). Kyōyasai no seisan to ryūtu (Výroba a marketing Kyōyasai). CiNii, [22. června 2014].
  2. ^ A b C Aotani, M. (2010). Kyoyasai no tiiki brand ka to marketing senryaku (Making Kyoyasai be local brand-name goods and strategy of marketing). [1. prosince 2014].
  3. ^ Hashimoto, S. (2003). Kyōyasai no rekishi to Jyōtobasan žádný tokutyō Archivováno 24. 09. 2015 na Wayback Machine. (Historie Kyōyasai a charakter Kyōyasai v Jyōtobě). [20. července 2014]
  4. ^ A b C d Kancelář architekta Tauchi. (n.d.). Nihon, inishie-dentousangyou. (Japonsko, tradiční průmysl). [20. července 2014].
  5. ^ A b Seznam JA Kjótského protokolu. (2007). JA Kjóto, [10. června 2014].