Polynenasycené mastné kyseliny, jako je linolenický a kyseliny linolové jsou náchylné k tvorbě hydroperoxidy při kontaktu s kyslíkem ve vzduchu. Hydroperoxidy jsou vysoce reaktivní funkční skupiny protože obsahují oxidant (vazba O-O) sousedící s redukčním činidlem (vazby CH). Pokud jsou lemovány olefiny, lze hydroperoxidy vyvolat přeskupení za vzniku hemiacetalu. Právě tato reakce je katalyzována hydroperoxidovými lyázami. Výsledné aldehydy jsou pozoruhodné jako vůně, zelené listové těkavé látky a antifeedanty.[2]
Ilustrativní transformace zahrnující hydroperoxid lyázu. Zde se cis-3-hexenal generuje konverzí kyselina linolenová na hydroperoxid působením a lipoxygenáza následovaná lyázou indukovanou tvorbou hemiacetalu.
Reference
^Grechkin AN, Brühlmann F, Mukhtarova LS, Gogolev YV, Hamberg M (2006). „Hydroperoxidové lyázy (CYP74C a CYP74B) katalyzují homolytickou izomerizaci hydroperoxidů mastných kyselin na hemiacetaly.“ Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - molekulární a buněčná biologie lipidů. 1761 (12): 1419–28. doi:10.1016 / j.bbalip.2006.09.002. PMID17049304.
^Matsui K (2006). "Green leaf volatiles: hydroperoxide lyase path of oxylipin metabolism". Aktuální názor na biologii rostlin. 9 (3): 274–80. doi:10.1016 / j.pbi.2006.03.002. PMID16595187.