Tvrdé skořápky - Hard-shell taco

Tvrdé skořápky
Obrázek křupavého taca z taquerie v Sacramentu, ca.jpg
Tvrdé taco z taquerie v Sacramentu v Kalifornii
Alternativní názvyKřupavé taco
TypNěco na zub
Hlavní přísadyTortilly, maso, zelenina, sýr

The tvrdá skořápka nebo křupavé taco je Mexické jídlo který se vyvinul ve Spojených státech. Nejstarší zmínky o tvrdých tacos pocházejí z počátku 90. let 20. století a počátkem 20. století byl tento styl taco dostupný v mexických komunitách po celých USA. V polovině 50. let začaly řetězce rychlého občerstvení prodávat Američanům tacos tvrdých skořápek Taco Bell hraje významnou roli v popularizaci jídla.[1]

Popis

I když existuje mnoho různých verzí tvrdých tacos, nejběžnější forma tvrdých taco se podává jako křupavá smažená kukuřičná tortilla naplněná kořeněným mletým hovězím masem, sýrem, salátem a někdy rajčaty, cibulí, salsou, kyselým smetana a avokádo nebo guacamole.[2] Takové tacos prodávají restaurace a řetězce rychlého občerstvení, zatímco sady jsou snadno dostupné ve většině supermarketů. Tvrdé skořápkové tacos jsou někdy známé jako tacos dorados („golden tacos“) ve španělštině,[1] jméno, se kterým sdílejí taquitos podobné jídlo.

Dějiny

Tvrdé skořápky taco s prefabrikovanou skořápkou

Různé zdroje připisují různým jednotlivcům vynález taco z tvrdé skořápky, ale nějaká forma pokrmu pravděpodobně předchází všechny. První známé zdroje zmiňující tvrdá tacos jsou z počátku 90. let 20. století. Časná a významná zmínka o tacos tvrdé skořápky byla v románu Los bandidos de Río Frío od mexického autora Manuel Payno.[1] Počínaje počátkem dvacátého století se ve Spojených státech staly populární různé druhy tacos, zejména v Texasu a Kalifornii, ale i jinde.[3] Časný výskyt popisu taco v angličtině byl v kuchařce z roku 1914, Kalifornská mexicko-španělská kuchařka od Berthy Haffnerové Gingerové.[4] Koncem 30. let se společnostem líbí Ashley mexické jídlo a Absolutní mexická jídla prodávali spotřebiče a přísady pro vaření tacos tvrdých skořápek a první patenty na kuchyňské spotřebiče taco tvrdých skořápek byly podány ve 40. letech 20. století.[1] Juvencio Maldonado, majitel restaurace z Oaxaca žijící v New Yorku, je někdy považován za původního vynálezce stroje na výrobu taco s tvrdou skořápkou a v roce 1950 na něj získal patent.[5][6]

Nejběžnějším typem taco v USA je pevná verze ve tvaru písmene U, poprvé popsaná v kuchařce, Dobrý život: Nové mexické jídlo, který napsal Fabiola Cabeza de Baca Gilbert a publikováno v Santa Fe, Nové Mexiko, v roce 1949.[7]

Restaurace Taco Bell v Massachusetts v roce 2012

V polovině 50. let Glen Bell otevřel Taco Tia a začal prodávat zjednodušenou verzi tacos prodávaných mexickými restauracemi v San Bernardino, zejména tacos dorados prodávali je Lucia a Salvador Rodriguezové přes ulici od další Bellovy restaurace.[1] Podle Gustava Arellana, autora Taco USA: Jak mexické jídlo dobylo AmerikuBell sledoval dlouhé řady zákazníků v restauraci Rodriguez, zvané Mitla Cafe, která přilákala specializovanou zákaznickou základnu pro tacos s tvrdým skořápkou.[8][9] Bell tam začal pravidelně jíst, pokoušel se zpětně analyzovat recept a nakonec získal důvěru majitelů tak, že mu umožnili vidět, jak se připravují tacos a další jídla.[8][9] Během několika příštích let Bell vlastnil a provozoval řadu restaurací v jižní Kalifornii, včetně čtyř zvaných El Taco.[10] V této době to bylo v Los Angeles rasově oddělené „Tacos prodávané v Bellových restauracích byly prvním úvodem mnoha bílých Američanů do mexického jídla.[1] Bell prodal El Tacos svému partnerovi a postavil v něm první Taco Bell Downey v roce 1962. Kermit Becky, bývalý Los Angeles policie důstojník, koupil první povolení Taco Bell od Glen Bell v roce 1964,[10] a umístil jej do Torrance. Společnost rychle rostla a do roku 1967 se v 400 South Brookhurst otevřela 100. restaurace Anaheim. V roce 1968, jeho první franšízové ​​umístění východně od řeka Mississippi otevřel v Springfield, Ohio.[11]

Viz také

Reference

  1. ^ A b C d E F „Oral History of Hard-Shell Tacos“. Časopis MEL. 2019-10-10. Citováno 2019-10-16.
  2. ^ Gilb, Dagoberto (19. 3. 2006). „Taco Bell Nation“. Los Angeles Times. Citováno 2008-07-24.
  3. ^ „Tacos, Enchilidas a Refried Beans: Vynález mexicko-amerického kuchařství“. Oregonská státní univerzita. Archivovány od originál dne 18.7.2007. Citováno 2008-07-14.
  4. ^ Ginger, Bertha Haffner (1914). Kalifornská mexicko-španělská kuchařka. Bedford, Massachusetts (USA): Applewood Books. str. 45. ISBN  978-1-4290-1256-0. Citováno 10. června 2012.
  5. ^ Pilcher, Jeffrey (zima 2008). „Byl Taco vynalezen v jižní Kalifornii?“. Gastronomica. Berkeley, Kalifornie: University of California Press. 8 (1): 26–38. doi:10.1525 / gfc.2008.8.1.26. ISSN  1529-3262.
  6. ^ USA 2506305 „Maldonado, Juvencio,„ Formulář pro smažení tortill na smažené tacos “, zveřejněno 21. července 1947, vydáno 2. května 1950 
  7. ^ Freedman, Robert L. (1981). Použití potravin pro člověka: interkulturní, komplexní anotovaná bibliografie. Westport, CT: Greenwood Press. str. 152. ISBN  0-313-22901-5. Citováno 27. prosince 2011.
  8. ^ A b Miranda, Carolina (23. dubna 2012). „Kalifornie Taco Trail:„ Jak mexické jídlo dobylo Ameriku'". NPR. Archivováno z původního dne 28. srpna 2014. Citováno 13. září 2014.
  9. ^ A b Moskin, Julia (30. dubna 2012). „Jak Taco získalo v překladu“. The New York Times. Archivováno z původního 13. září 2014. Citováno 13. září 2014.
  10. ^ A b "Informace o společnosti". Taco Bell. 9. srpna 2011. Archivováno od originálu 12. srpna 2011. Citováno 16. srpna 2011.
  11. ^ Wedell, Katie (3. srpna 2015). „Místní restaurátor si pamatoval jako‚ starosta hlavní ulice'". Springfield News-Sun. Cox Media Group. Archivováno z původního dne 17. srpna 2016. Citováno 2. srpna 2016.