Hagebuttenmark - Hagebuttenmark
 | tento článek ne uvést žádný Zdroje. (Červen 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
 | |
| Typ | Šíření |
|---|---|
| Hlavní přísady | Šípky, cukr, někdy červené víno |
Hagebuttenmark je také nazýván Hägenmark (Švábská dialekt), Hiffenmark (Východní franky dialekt) nebo Buttenmost (Švýcarsko ), je tradiční název pro ovocný konzerv vyrobeno z šípky, cukr a někdy červené víno.
V minulosti to byl důležitý doplněk každodenního menu, protože šípek je velmi bohatý na vitamín C a lze je sklízet v zimě. Hagebuttenmark se používá jako šíření na chleba, jako sladidlo do nápojů a jako koření do dezertů a pečiva. Je to například náplň pro Krapfen ve Frankách.
Aspekty potravinového práva
V Evropská unie komerčně vyráběná značka Hagebuttenmark musí být deklarována jako „Hagebuttenkonfitüre extra“ nebo „Konfitüre einfach“ (ovocná konzerva jednorázově). Od „Hagebuttenkonfitüre extra“ s jádra není jedlý, existuje speciální ustanovení, které umožňuje deklaraci značky Hagebuttenmark (bez jader) jako „Konfitüre extra“. Pokud se vyrábí v nezpracovaném stavu (viz Příprava), nesmí mít název „Konfitüre“, protože neobsahuje požadované bezvodý hmotnost 60%.
Příprava
Obecně existují dva způsoby přípravy Hagebuttenmark:
- U nejběžnější metody používané velkými společnostmi, za prvé šípky jsou naočkována, potom jsou semena vařena s malým množstvím vody nebo vína, než jsou vypuštěna, takto získaná kapalina spolu s buničinou se potom nechá vařit po dobu několika hodin až několika dnů. Poté se dužina vaří a čistí, smíchá se s cukrem v poměru jedna ku jedné, znovu se vaří a poté se za horka plní do sklenic. Tento druh přípravku zaručuje dlouhou trvanlivost, ale protože vitamin C není tepelně odolný, zůstávají v konečném produktu pouze jeho stopy.
- V tradiční švábské metodě jsou šípky rozřezány a skladovány, dokud nejsou měkké (to trvá asi 5 dní při teplotě 12 ° C). Poté se filtrují přes síto, aniž by se vařily. Tato buničina se poté zahřeje s cukrem na teplotu mezi 65 ° C a 75 ° C (lze ji však také míchat za studena s medem) a poté dochutit vínem, pomerančovým džusem nebo jablečným džusem.
Při druhé metodě je konzerva velmi bohatá na vitamín C. Je to typický přípravek v Auendorfu, vesnici, která patří Bad Ditzenbach který se nazývá „Hägenmarkdorf“ („dorf“ je německé slovo pro „ves“) a je jedinou vesnicí v Německu, která se vyznačuje šípky v jejich erb.
Složení a přísady
Jako šípek obsahuje hodně Vitamín C (100 g jedlých částí obsahuje 1045 mg) jsou ovocné konzervy považovány za vitamínovou bombu. Pro srovnání, 100 g jedlých částí produktu citrony obsahují pouze 51 mg vitaminu C. Navíc studie z Univerzita v Jeně dokázal to šípky obsahovat také lykopen který chrání buňky proti agresivnímu radikály a proto snižuje riziko rakovina, arterioskleróza, trombóza, infarkty a tahy. V pokožce chrání buňky před škodlivým UV zářením a zabraňuje spáleniny od slunce.[Citace je zapotřebí ]
