Griot (jídlo) - Griot (food)

Griot
Griot haïtien (42675563925) .jpg
Griot podávaný s bannann peze a pikliz
Místo původuHaiti
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyVepřové rameno, citrus, papriky skotské kapoty
Podobné pokrmyCarnitas

Griot (francouzština: Griot, Haitská kreolština: Griyo) je pokrm Haitská kuchyně. Skládá se z vepřového plece marinovaného v citrusech, které je dušené a poté smažené. Běžně se podává na večírcích.[1] Griot spolu s diri ak pwa wouj (červené fazole a rýže) je některými považováno za „národní jídlo“ na Haiti[2][3]

Etymologie

Slovo „griot“ má stejný původ jako francouzské homonymum griotka, s odkazem na afrického básníka.[4][je zapotřebí lepší zdroj ] Griot může být také hláskován griyonebo grily[1]

Příprava

Griot se obvykle vyrábí z vepřového plece. Maso se nejprve promyje směsí citrusových džusů a poté se opláchne. Maso by se mělo vždy umýt; místo vody se používají kyselé pomeranče nebo limety, protože čistá voda je často obtížně přístupná.[5] Po umytí je maso marinováno epiz, což je směs haitských bylin, zeleniny a koření. Poté je maso buď dušené, nebo pečené do měkka. Vyrobená kuchyňská kapalina se používá k přípravě doprovodné omáčky známé jako sòs ti-malis.[6] Nakonec je maso smažené až do zlatohnědého a křupavého. Griot je téměř vždy podáván pikliz stejně jako rýže nebo bannann peze.

Reference

  1. ^ A b Yurnet-Thomas, Mirta (2002). Chuť Haiti. New York: Hippocrene Books. ISBN  9780781809276.
  2. ^ Olaechea, Carlos. „Šest haitských sponek a specialit k vyzkoušení“. Jedlík. Citováno 19. listopadu 2019.
  3. ^ Barzey, Ursula. „Objevte národní pokrmy Karibiku“. Caribbean & Co.. Citováno 19. listopadu 2019.
  4. ^ https://en.wiktionary.org/wiki/griot. Citováno 5. prosince 2019.
  5. ^ Schwarz, Timothy (2015). „Distribuce, výroba a spotřeba potravin na Haiti“ (PDF). Citováno 6. prosince 2019.
  6. ^ Ménager, Mona Cassion (2005). Skvělá haitská kuchyně. USA: Educa Vision. str. 62. ISBN  9781584322566.