Gray Kunz - Gray Kunz

Gray Kunz
narozený(1955-02-24)24. února 1955
Singapur
Zemřel5. března 2020(2020-03-05) (ve věku 65)
Poughkeepsie, New York, USA
Kulinářská kariéra
Styl vařenífrancouzština, Fúze
webová stránkagraykunz.com//

Gray Kunz (24. února 1955 - 5. března 2020) byl a Singapurský -rozený Švýcar restauratér, šéfkuchař, a kuchařka spisovatel se sídlem v New York. Kunz své rané dětství prožil v Singapur, což později v jeho životě ovlivnilo jeho fúzní styl vaření. Měl kariéru, která trvala tři kontinenty a byl jedním z Manhattan Nejuznávanější kuchaři 90. let, kdy pracoval devět let v Lespinasse.[1]

Životopis

Kunz se narodil v Singapuru 24. února 1955 a vyrůstal zde i v USA Švýcarsko.[2] Kulinářské vzdělání získal v roce Bern, Švýcarsko. Pracoval v Palác Beau Rivage v Lausanne a Baur au Lac v Curych. Poté se Kunz učil pod švýcarským kuchařem Frédy Girardet na pět let v Crissier.[3] Poté se přestěhoval do hotelu Regent v Hongkong, kde se naučil francouzské a čínské metody vaření. V roce 1988 se přestěhoval do Adrienne v hotelu Peninsula v New Yorku. V roce 1991 se stal výkonným šéfkuchařem v Lespinasse a stal se nejlépe placeným kuchařem ve městě St. Regis Hotel, kde mu byla umožněna svoboda tvořivosti a rozpočet přilákat členy „Concorde Když tam byl, vytvořil speciální lžíci používanou kuchaři ve své kuchyni, která byla později citována jako oblíbený kuchyňský nástroj pro mnoho kuchařů.[4] Nakonec opustil restauraci během období úspěchu, aby se odvážil ven a založil vlastní restaurace, včetně Salt and Char in Saratoga, New York, Cafe Gray v Time Warner Center na Manhattanu a Grayz na západě 54. ulice, také na Manhattanu.[5] Kunz mentoroval mnoho budoucích kuchařů celebrit, jako např Andrew Carmellini, Floyd Cardoz, Rocco DiSpirito, a Corey Lee.[6] Zemřel na mrtvici v březnu 2020 v Poughkeepsie v New Yorku.[2]

Kuchyně

Kunzova jídla odrážejí jeho cestovní a vzdělávací zkušenosti. Vezmou si klasickou francouzskou techniku ​​s panasijskými příchutěmi a přísadami, s nimiž se seznámil v Singapuru jako dítě a později v Hongkong, kde pracoval pět let jako kuchař. Ve své práci vrstvil techniky z Evropy, Indie, Číny a jihovýchodní Asie. V roce 1994 Ruth Reichl, autor potravin, kuchař, redaktor a producent, ocenil Kunz čtyřhvězdičkovou recenzi v New York Times, první, kterou kdy dala.[5] Kromě čtyř hvězd z New York Times, jeho práce mu vynesla několik James Beard nominace na „Vynikající kuchař“. Kunz obdržel cenu Mobil 5 Diamond Award za roky 1996, 1997 a 1998, v roce 1998 byl uveden do Síně slávy restaurace a Culinary Institute of America v roce 2002 ho uznal za mistra estetiky.[3] Chris Crowley píše pro Grub Street v roce 2016 s názvem Kunz „možná nejbližší kuchařská newyorská scéna restaurací má někoho jako Paul Bocuse.[7]

Restaurace

  • Café Gray - provozovna s 225 místy v Time Warner Center (otevřeno v roce 2004, uzavřeno v roce 2008)[8]
  • Grayz (uzavřeno v roce 2008)
  • Café Gray Deluxe Hong Kong (otevřeno v roce 2009, trvale uzavřeno 1. ledna 2021)[9][10]
  • Salt and Char (otevřeno v roce 2016, restaurace opuštěna v létě 2016)[11]

Prvky chuti

Peter Kaminsky se spojil s Grayem a v roce 2001 publikovali dva „The Elements of Taste“.[12]

Reference

  1. ^ „Gray Kunz Opening Steakhouse in Saratoga“. Citováno 28. září 2017.
  2. ^ A b Moskin, Julia (6. března 2020). „Gray Kunz, 65 let, Dies; Four-Star Chef Fused France and Asia“. Citováno 7. března 2020.
  3. ^ A b „Chef Gray Kunz of Kunz Food - Biography“. Citováno 28. září 2017.
  4. ^ "Grey Kunz Spoon". Citováno 28. září 2017.
  5. ^ A b „Návrat marnotratných kuchařů“. New York Magazine. Citováno 28. září 2017.
  6. ^ „Proč se legendární šéfkuchař Gray Kunz vrátil do New Yorku - s Steakhouse v Upstate“. Citováno 28. září 2017.
  7. ^ Crowley, Chris (14. července 2016). „Proč se legendární šéfkuchař vrátil do New Yorku - se Steakhouse v severní části státu“. Grub Street.
  8. ^ „Gray Kunz míří do Hongkongu s jedním okem na New York“. Citováno 28. září 2017.
  9. ^ „Hongkongské chuťové festivaly“. Citováno 28. září 2017.
  10. ^ „Café Grey Deluxe se loučí“. Citováno 8. listopadu 2020.
  11. ^ „Forbes: Sůl a Char“. Citováno 28. září 2017.
  12. ^ „Gray Kunz: Out of the Fire, Into the Frying Pan“. Citováno 28. září 2017.