Glukanáza - Glucanase

Glukanázy jsou enzymy že rozebrat a glukan, polysacharid vyrobený z několika glukóza podjednotky. Jak vystupují hydrolýza glukosidové vazby jsou hydrolázy.

Používá se v enologických postupech během procesu stárnutí vína, zvláště když zraje na kalech s microxygenation. Enzym pomáhá při autolýze kvasinkových buněk k uvolňování polysacharidů a mannoproteinů, o nichž se předpokládá, že napomáhají barvě a struktuře vína.

α-glukanázy

• a-1,4-glukanáza enzym, který se štěpí α-1,4-glukany
• α-1,6-glukanáza enzym, který se štěpí α-1,6-glukany
• Pullulanáza, specifický druh glukanázy, která degraduje pullulan

β-glukanázy

• β-1,3-glukanáza enzym, který se štěpí β-1,3-glukany jako callose nebo curdlan
• β-1,6 glukanáza enzym, který se štěpí β-1,6-glukany
• Celuláza, enzym, který provádí hydrolýzu 1,4-beta-D-glukosidových vazeb v celulóza, lichenin a obiloviny β-D-glukany.
• Endo-beta-1,4-glukanáza specifická pro xyloglukan
• Exy-beta-1,4-glukanáza specifická pro xyloglukan

Události

Glukanázy mohou být produkovány Neocallimastigomycota, kmen anaerobních hub nalezený v zažívacím traktu býložravců.

Viz také

• Glykosidové hydrolázy, rodina enzymu, která štěpí glykosid z neglykosidové molekuly
• Rodina glykosidhydrolázy 5
• Rodina glykosidové hydrolázy 16
• Rodina glykosid hydrolázy 17

Tento enzym související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.