Voskování ovoce - Fruit waxing

Voskování ovoce je proces krytí ovoce (a v některých případech zelenina ) s umělým voskováním. Přírodní vosk nejprve se odstraní, obvykle promytím, a poté potažením biologickým nebo ropným voskem. Potenciálně alergenní proteiny (arašíd, sója, Mléčné výrobky, pšenice ) lze kombinovat s šelak.[1]

Primárním důvodem pro voskování je zabránit ztrátě vody (vyrovnávání odstraňování přírodních vosků z ovoce, které je obsahuje, zejména citrusů, ale například i jablek.[2]) a tím zpomaluje smršťování a znehodnocování a zlepšuje vzhled.[3] Mohou být přidána barviva pro další zlepšení vzhledu,[4] a někdy fungicidy.[5] Ovoce bylo způsobeno voskem kvašení již ve 12. nebo 13. století; komerční výrobci začali voskování citrusů prodlužovat trvanlivost ve 20. a 30. letech. Od té doby se hlavním důvodem stala estetika (spotřebitelská preference lesklého ovoce).[2][5] Kromě ovoce lze některou zeleninu užitečně voskovat, například maniok.[6] Lze rozlišovat mezi skladovacím voskem, balicím voskem (pro okamžitý prodej) a vysoce lesklým voskem (pro optimální atraktivitu).[7]

Produkce, která je často voskovaná

Řada zdrojů uvádí následující produkty jako produkty, které mohou být voskovány před odesláním do obchodů:[8][9][10][11]

  • jablka
  • avokádo
  • zvonek a feferonky
  • melouny
  • okurky
  • lilek
  • grapefruit
  • citrony
  • limetky
  • manga
  • melouny
  • nektarinky
  • pomeranče
  • papáje
  • pastinák
  • mučenka
  • broskve
  • hrušky
  • ananas
  • švestky
  • dýně
  • rutabaga
  • squash
  • sladké brambory
  • tangariny
  • rajčata
  • tuřín
  • juka

Materiály

Materiály použité k výrobě vosku závisí do určité míry na předpisech v zemi výroby a / nebo vývozu. Oba přírodní vosky (karnauba,[12] šelak nebo pryskyřice[4]) a vosky na bázi ropy (obvykle vlastní vzorce)[3] často se kombinuje více než jeden vosk, aby se získaly požadované vlastnosti pro ošetřované ovoce nebo zeleninu. Vosk lze nanášet v těkavém rozpouštědle na bázi ropy, ale nyní se běžněji nanáší pomocí emulze na bázi vody.[5] Na zeleninu se často používají směsné parafínové vosky nanášené jako olej nebo pasta.[7]

Viz také

Reference

  1. ^ IN: Handbook of Food Preservation, Second Edition, Baldwin, Elizabeth (2007). Povrchové úpravy a jedlé povlaky při konzervování potravin. str. 484–6. CiteSeerX  10.1.1.188.4630. ISBN  978-1-57444-606-7.
  2. ^ A b P. E. Kolattukudy, „Přírodní vosky na ovoci“ Archivováno 2017-05-20 na Wayback Machine, Newsletter o pomologické posklizni 2.2 (1984), repr. Centrum pro výzkum a rozšíření stromového ovoce, Washingtonská státní univerzita, Březen 2003 (pdf)
  3. ^ A b Leo J. Klotz, Walter Reuther, E. Clair Calavan, Glenn E. Carman, et al., Citrusový průmysl Svazek 5 Ochrana plodin, technologie po sklizni a raná historie výzkumu citrusů v KaliforniiPublikace ANR (University of California, Oakland) 3326, rev. vyd. Berkeley: University of California, 1989, str. 182.
  4. ^ A b Keith Thompson, Ovoce a zelenina: Sklizeň, manipulace a skladování, [2. vyd. z Technologie po sklizni ovoce a zeleniny] Oxford: Blackwell / Ames, Iowa: Iowa State, 2003, ISBN  9781405106191, str. 287.
  5. ^ A b C Frank D. Gunstone a Fred B. Padley, Lipidové technologie a aplikace, New York: Dekker, 1997, str. 463.
  6. ^ Thompson, str. 188.
  7. ^ A b L. R. Verma a V. K. Joshi, Technologie po sklizni ovoce a zeleniny: manipulace, zpracování, fermentace a nakládání s odpady, Hlasitost 1 Obecné koncepty a zásady, Nové Dillí: Indus, 2000, ISBN  9788173871085, str. 120.
  8. ^ „Wax on produce - MSU Extension“. 04.11.2018. Archivovány od originál dne 04.11.2018. Citováno 2019-11-04.
  9. ^ Heber, David (2013-08-20). „Fakta o vosku: Jsou zelenina a ovocné vosky košer?“. Kosher certifikace STAR-K. Archivováno z původního dne 9. července 2017. Citováno 2019-11-04.
  10. ^ Znamená, Kathy (8. května 2014). „Označování voskem“. Produkční marketingová asociace. Archivováno z původního dne 13. července 2018. Citováno 2019-11-04.
  11. ^ John M. Krochta, Elizabeth A. Baldwin a Myrna O. Nisperos-Carriedo, vyd., Jedlé povlaky a filmy ke zlepšení kvality potravin, Lancaster, Pensylvánie: Technomic, 1994, ISBN  9781566761130, str. 37.
  12. ^ „Carnauba WaxHandling / Processing, USDA petitioned substance for Organic standards“ (PDF). Ministerstvo zemědělství USA.

Další čtení