Ernest J. Briskey - Ernest J. Briskey - Wikipedia

Ernest Joseph Briskey (1930 - 24. června 2006) byl americký potravinářský vědec kdo byl zapojen do biologický studie o maso tkáň během porážky. On také vyvinul použití masová věda jako kariéra, včetně listiny American Meat Science Association, a to jak na University of Wisconsin – Madison a v Oregonská státní univerzita.

Vzdělání a kariéra

Rodák z Wisconsin, Briskey získal své BS stupně z University of Wisconsin – Madison v roce 1952 v masu a věda o zvířatech, pak získal jeho SLEČNA ve vědě o zvířatech z Ohio State University v roce 1955. Briskey konečně získal své Ph.D. z Wisconsinu v biochemie a vědy o masu a zvířatech v roce 1958.

Briskey poté, co získal doktorát, poté nastoupil na fakultu vědy o masu a zvířatech ve Wisconsinu, kde se vypracoval na profesora a stal se ředitelem Ústavu biologie svalů. V roce 1970 Briskey opustil Wisconsin a stal se viceprezidentem pro technickou a administrativní činnost v Campbell polévka v Camden, New Jersey, pozici, kterou zastával, dokud se nestal děkanem zemědělské vědy Oregonská státní univerzita od roku 1979 do roku 1987. Briskey by odstoupil jako Dean v roce 1987, ale zůstal by profesorem na katedře vědy o zvířatech až do svého odchodu do důchodu v roce 1998. Zatímco jako děkan ve státě Oregon, Briskey pracoval s Ministerstvo zahraničí Spojených států v obou Thajsko (1984–1986) a Kuvajt (1986–1988) jako vědecký poradce. Po odchodu do důchodu by Briskey odešel zpět Waunakee, Wisconsin.

Zapojení do výzkumu

Briskey by se účastnil studií o maso zpracování zahrnující sval biologie, na čem se podílejí změny jatky operace, které mění maso na to, co spotřebitelé chtějí. Briskey vytvořil dva termíny, které se používají v masný průmysl o problémech, které by mohly nastat při porážce, a jsou uvedeny níže:

  • DFD (tmavé, filmové a suché): Výsledkem je maso, které má pH vyšší než obvykle. Mrtvý mrtvola masa je a tmavá fréza a je způsoben stresem zvířat před porážkou.[1]
  • PSE (Bledý, měkký a exsudativní): Výsledkem je maso, které má pH nižší než normální. Pokud maso vyjde při vysoké teplotě a nízkém pH, bude měkké a kašovité z neschopnosti zadržovat vodu a bude mít za následek odraz světla od povrchu masa.[2]

Profesionální zapojení

Briskeyův výzkum a zapojení by bylo důležité pro založení American Meat Science Association, kde získal ocenění za výzkum v roce 1966 a cenu za služby v roce 1978. Byl také aktivním členem Ústav potravinářských technologů (IFT), kde vyhrál Cena Samuela Cate Prescott v roce 1965 Cena Nicholase Apperta v roce 1975 a spolupracovník v roce 1977. Briskey také sloužil jako vědecký redaktor časopisu Journal of Food Science v letech 1970-71 a jako prezident IFT v letech 1975-76.

Další vyznamenání

  • Wisconsin Meat Industry Hall of Fame: Uvedeno 4. května 2000.
  • Oregon State University College of Agricultural Sciences Diamond Pioneer Class of 2006: Posmrtná indukce 26. října 2006.

Smrt

Briskey zemřel 24. června 2006 po krátkém boji s leukémie v Madison, Wisconsin.

Reference

  • „In Memoriam: Ernest J. Briskey.“ Potravinářské technologie. Listopadu 2006. str. 77.
  1. ^ Definice masa DFD encyklopedie Britannica.[trvalý mrtvý odkaz ] - Zpřístupněno 18. listopadu 2006.
  2. ^ Encyklopedie Britannica je definice masa z PSE.[trvalý mrtvý odkaz ] - Zpřístupněno 18. listopadu 2006.

externí odkazy