Šampaňské Krug - Champagne Krug

Krugův logotyp

Souřadnice: 49 ° 15'40 ″ severní šířky 4 ° 02'03 ″ východní délky / 49,2611196 ° N 4,034094 ° E / 49.2611196; 4.034094

Krug šampaňské je Dům se šampaňským založil Joseph Krug v roce 1843. Je založen hlavně v Remeš, hlavní město ve Francii Oblast šampaňského a je jedním ze slavných domů se šampaňským, které byly součástí Grandes Marques. Dnes je dům většinovým vlastníkem nadnárodního konglomerátu LVMH Moët Hennessy - Louis Vuitton S.E. jehož portfolio zahrnuje další známé značky vín, jako např Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Château d'Yquem a Ruinart. Navzdory většinovému vlastnictví LVMH je rodina Krug stále aktivně zapojena do všech klíčových rozhodnutí domu, ale neřídí každodenní operace.^[1]

Dějiny

Vstup do zařízení Krug v Remeši

Joseph Krug založil House of Krug v roce 1843.^[2] Narodil se Johann-Joseph Krug, řeznický syn, v Mainz, na Rýn v roce 1800, v době, kdy bylo město součástí Napoleonské impérium. Poté, co se vzdal jména Johann, odešel v roce 1824 z Mohuče a do roku 1834 byl v Paříži. Němci byli poté ve Francii velmi žádaní jako účetní a účetní, a jako takový se připojil Joseph Šampaňské Jacquesson v Châlons-sur-Marne.

Osm let strávil s Jacquessonem, jeho práce ho vedla mimo účetnictví, když se vydal na cestu po Evropě, kde testoval trh a hodnotil kritiku prodejců a zákazníků vína. Dozvěděl se o složení a chuti, takže se zdá, že do roku 1840 už míchal šampaňské alespoň pro jeden další dům.^[3] V roce 1841 se oženil s Emmou-Anne Jaunayovou, dcerou francouzského hoteliéra se sídlem v Londýně leicesterské náměstí a anglická matka. Následující rok se jim narodil syn Paul Krug.^[4] V roce 1842 došlo k přesunu do Remeše a po roce jednání byla v roce 1843 založena společnost Krug et Cie. Se spícím partnerem Hyppolite de Vivès. Joseph také hovořil plynně francouzsky, anglicky a německy a mluvil trochu rusky, což společnosti umožnilo využívat klíčové zámořské trhy.^[5]

Joseph zemřel v roce 1866 a jeho nástupcem byl jeho syn Paul Krug, který byl jeho otcem vyškolen pro podnikání ve Francii i v zahraničí. Joseph položil základy a pod dohledem Paula byl dům založen jako velká značka. V 80. letech 19. století byla ve Velké Británii uznána prestiž společnosti Krug, poté primárního zámořského trhu se šampaňským.^[5] V roce 1866 se dům přestěhoval do prostor v Rue Coquebert v Remeši, kde stále sídlí.

Po Paulově smrti v roce 1910 byl jeho nástupcem jeho syn Joseph Krug II. Nicméně, během první světová válka Joseph II byl zajat a jeho manželka Jeanne hrála klíčovou roli v domě, v době, kdy Západní fronta rozdělil region mezi spojence a Němce. Po válce vedlo pomalé oživení Josefa II. K tomu, že se jeho synovec Jean Seydoux stal společným manažerem v roce 1924. V tomto desetiletí také Krug 1926 a 1928 ročníky byly vytvořeny, které kritici považovali za jedny z největších šampaňských.^[5] Právník a spisovatel vína Maurice Healey v roce 1940 poznamenal, že „Krug si zachovává mou věrnost jako král všech; moje vzpomínka nepřekračuje rámec Krug 1919, ale to bylo opravdu vynikající víno. A Krug 1928 musí být nejlepším vínem vyrobeným v současném století.“^[5]

V polovině třicátých let působil v podnikání Paul Krug II., Syn Josefa II., Který se stal vedoucím sněmovny v letech 1959 až 1977. Jeho otec zemřel v roce 1967. Patrick Forbes, „jedna z nejpopulárnějších a nejuznávanějších osobností ve čtvrti Champagne“.^[6]

V roce 1962 nastoupil do vedení Henri Krug, syn Pavla II., Stejně jako jeho bratr Remi o tři roky později. Po jejich příchodu následovala řada inovací, včetně rozšíření řady Champagnes. V roce 1979 poprvé do domu vstoupil postgraduální vinař. V lednu 1999 se dům stal součástí LVMH a do roku 2007 bratři, zatímco zůstali v degustační komisi, odstoupili od každodenních povinností. V roce 2009 se ředitelem House stal Olivier Krug, syn Henriho.

Šampaňské

Vystavte láhev Grande Cuvée, Krugova non-vintage brut

Krug vyrábí hlavně Krug Grande Cuvée, doplněné o non-vintage rosé, vintage blanc, vintage blanc de blancs z Clos du Mesnil v Cotes de Blancs, vintage blanc de noirs z Clos d'Ambonnay a starší ročníky vydané jako série Krug Collection.

Na nose je Krug charakterizován toastovými, grilovanými, pečivovými nebo mandlovými tóny pocházejícími z nejméně 6 let stárnutí sur lži. Na patře se Krug vyznačuje tóny čerstvého ovoce, zejména citrusů, a svěžesti spojené s výběrem hroznů. Krug nepotlačuje jablečno-mléčná fermentace ani to nevyprovokuje, přičemž většina jejích vín tímto procesem neprošla. Jeho vína jsou téměř vždy suchý (nikdy více než 6,5 g / l zbytkový cukr ).^[1]

Sestava Krug v Champagnes v současné době zahrnuje:

• Krug Grande Cuvée
• Krug Rosé
• Krug Vintage 2000, Krug Vintage 2003 a Krug Vintage 2004
• Krug Collection 1989
• Krug Clos du Mesnil 2000 a Krug Clos du Mesnil 2003
• Krug Clos d'Ambonnay 1998 a Krug Clos d'Ambonnay 2000

Krug Grande Cuvée (non-vintage) Směs více než 120 vín pocházejících z deseti nebo více různých ročníků - z nichž některé jsou až patnáct let staré - a tří odrůd (Pinot noir, Chardonnay a Pinot Meunier ) z mnoha vinic. Je znovu vytvořen na ročním základě. Vyznačuje se hlubokým zlatem barva a jemné bubliny. Celkově je k vytvoření láhve Krug Grande Cuvée zapotřebí zhruba dvacet let, včetně nejméně šesti let, během nichž láhev sedí ve sklepech Krug.^[7]

Krug Rosé je House popsán jako gastronomické šampaňské. Ovocem experimentu, který provedli Henri a Rémi Krug v 70. letech, byly první lahve Krug Rosé představeny k ochutnání v roce 1983, 140 let po založení společnosti. Krug Rosé je směsí tří odrůd vinné révy, několika různých ročníků z Krugovy knihovny 150 rezervních vín a fermentovaný kůží Víno Pinot noir, které mu dodává jeho barvu a jedinečnou chuť. Krug Rosé stráví ve sklepech domu nejméně pět let.^[8] Je znovu vytvořen na ročním základě.

Krug Vintage podle sněmovny „není výběrem nejlepších vín konkrétního roku, ale spíše vyjádřením toho roku podle Kruga“.^[9] Krug Vintage, který se skládá pouze z vín z jednoho roku, sedí ve sklepech Krug po dobu nejméně deseti let před vydáním. Ročník 2000 se zrodil z touhy domu vytvořit ročník pro poslední rok tisíciletí.

Na začátku 80. let představil Krug Krug Collection, rozšíření Krug Vintage, skládající se z lahví, které jsou uchovávány ve sklepech domu v Remeši po dobu nejméně dalších deseti let, aby bylo možné vyvinout aroma a příchutě druhého života. Aktuální nabídka je Krug Collection 1989. Je to první ročník z trilogie z let 1988, 1989 a 1990, který byl vydán jako součást Krug Collection, předcházející roku 1988 na základě rozhodnutí sněmovny.^[10]

Krug Clos du Mesnil pochází z jediného pozemku (známého jako zav (ve francouzštině) Chardonnay: vinice o rozloze 1,84 hektaru chráněná zdmi od roku 1698 v centru Mesnil-sur-Oger, vesnice ve francouzské oblasti Champagne. Pochází z jediného roku a je uchováván ve sklepech Krug po více než deset let.^[11]

Krug Clos d'Ambonnay pochází také z jednoho roku a jeho hrozny pocházejí z jediného 0,68 hektarového zděného pozemku Pinot noir v srdci Ambonnay, další vesnice ve francouzském regionu Champagne, která hraje při výrobě šampaňského klíčovou roli. Láhve zrají v Krugových sklepích déle než dvanáct let a jsou vzácné kvůli malé rozloze vinice.^[12]

Dělání vína

Sudy uložené na Krugově nádvoří čekají na použití

Krug používá ve svých vínech všechny tři odrůdy šampaňského, Chardonnay, Pinot noir, a Pinot Meunier. Pro jejich dvě jednotlivé viniční ročníky se vyrábí Krug Clos du Mesnil v Blanc de blancs styl, zcela od Chardonnay, zatímco Krug Clos d'Ambonnay je vyroben výhradně z Pinot noir.

Proces vinařství v Krugu začíná individuálním výběrem každé parcely vinné révy a pokračuje počáteční vinifikací hroznů z každé parcely v dřevěných sudech, které - na rozdíl od tanků - jsou dostatečně malé, aby poskytly sněmovně flexibilitu pro udržení jedné parcely víno, a proto se vyhněte předzralému míchání. V případě, že víno z pozemku není na požadované úrovni, opustí dům jako hromadné, nikdy nebude označeno jako víno Krug.^[13]

Lisování a počáteční kvašení

Ihned po sklizeň, hrozny jsou stisknuto v blízkosti Krugových pozemků, přičemž tato první hroznová šťáva byla udržována po dobu 24 hodin v kádě v rámci přípravy na fázi fermentace.

Lisování z každého grafu se vinifikuje samostatně. Lis obsahuje 4 000 kg hroznů a výnosy 20,5 hektolitrů první šťávy („cuvée“), která se nalije do dvanácti náhodně vybraných dubových sudů. Jakmile je fermentace dokončena, jedenáctý a dvanáctý sud se používá k doplnění dalších deseti sudů k ochraně nových vín před oxidace. Po dobu patnácti dnů je každý sud doplněn vínem ze stejné zápletky.

Krug používá malé dubové sudy o objemu 205 litrů šité na míru ze stromů starých více než dvě století v lesích Hautes Futaies ve střední Francii. Krug tyto sudy nikdy nepoužívá okamžitě; během prvních dvou nebo tří let dostávají pouze druhý a třetí hroznový džus s cílem „vyčinit“ sudy procesem fermentace a zbavit je přirozeně jejich dřevitých vůní, což z nich dělá dobře kořeněné a organolepticky inertní. Průměrný věk dubových sudů Krug je 20 let. Přibližně po 40 letech používání jsou v důchodu.

Během léta předcházejícího sklizni jsou sudy pravidelně zavlažovány, aby se dřevo zvlhčilo, což je proces, který společnost Krug považuje za zásadní, protože jeho vína nestárnou a jeho sudy jsou proto prázdné po dobu osmi až devíti měsíců roku.

Vína zůstávají v sudech několik týdnů.^[13] Během tohoto období vyjasnění se přirozeně vyskytuje z chladné teploty sklepa vzhledem k nadcházející zimě, stejně jako a mikro-okysličení postup z použití přírodních nádob, díky kterému je víno v průběhu času odolnější vůči kyslíku. A konečně, mezi prosincem a lednem, se víno natahuje do malých nerezových sudů.^[14] Odtud budou vína v závislosti na rozhodnutí degustační komise Krugu přispívat k danému ročníku shromáždění nebo být uloženy v ocelových nádržích v knihovně 150 rezervních vín, které lze použít ve směsi budoucího Krug Grande Cuvée a Krug Rosé.

Degustační komise a shromáždění

Po dobu pěti měsíců na podzim a v zimě ochutnávají základní vína a rezervní vína členové degustační komise složené z pěti stálých členů (Olivier Krug zastupující šestou generaci rodiny Krug; Eric Lebel, Krug sklepní mistr a vinař; Julie Cavil a Raphaele Leon-Grillon, kteří tvoří tým vinařství Krug; a Laurent Halbin, vedoucí vinařských operací) a dva členové přítomní podle jejich dostupnosti (Rémi a Maggie Henriquez, prezident a generální ředitel společnosti Krug) .

Na každém zasedání je 15 až 18 vzorků slepě ochutnáváno, komentováno a hodnoceno. Během degustačního období je víno z každého pozemku pečlivě odkazováno, ochutnáváno nejméně dvakrát nebo třikrát a hodnoceno známkou 20. Do konce prosince stanoví degustační komise, co Krug nazývá „náčrt postavy“ roku a začíná ochutnávat 150 rezervních vín, ze kterých bude rok co rok čerpat chybějící prvky potřebné k opětovnému vytvoření charakteru Krug Grande Cuvée.

Na jaře druhá ochutnávka vín z tohoto roku odhaluje, jak se vína během zimního období vyvíjely. Eric Lebel poté navrhuje až tři směsi pro šampaňské daného roku, přičemž každý člen výboru má jeden hlas. Jakmile je o směsi rozhodnuto, dům se připravuje na stáčení, které se koná jednou ročně v období od dubna do května.^[15]

Sklepy

Všechny šampaňské Krug se plní do lahví během jedné relace, třicet týdnů po sklizni. Jakmile se plní do lahví, jsou uchovávány ve sklepech domu v Remeši. Krug charakterizuje tuto závěrečnou fázi svého vinařského procesu velmi dlouhým stárnutím na kalích. Hlavní šampaňské společnosti Krug, Krug Grande Cuvée, zůstává ve sklepech po dobu nejméně šesti let, Krug Rosé po dobu pěti let a Krug Vintage, Krug Clos du Mesnil a Krug Clos d'Ambonnay po dobu nejméně deseti let.^{[Citace je zapotřebí ]}

Vinice

Dům vlastní 30% vinic, které produkují jeho vína^[16] - relativně vysoké procento při výrobě šampaňského - s 20 hektarů vinic v Ambonnay, Aÿ, Le Mesnil a Trépail.^[17] Zbytek hroznů získává od dlouhodobých smluvních pěstitelů na celkem 250 pozemcích vybraných z 270 000 uvedených ve francouzském regionu Champagne.^[18] V současné době pracuje s Krugem sedmdesát až sto vinařů,^[19] poskytuje 65% až 70% hroznů společnosti.^[20] Vzhledem k tomu, že si Krug zachovává osobitý charakter každého vína, mohou vinaři ochutnat každé z vín vybraných z jejich pozemků a sledovat jejich vývoj v čase, pokud budou jejich vína vybrána jako rezervní vína Krug.^[19]

Clos du Mesnil

Clos du Mesnil

V roce 1971 zakoupili Rémi a Henri Krug šest hektarů vinné révy kolem proslulé vesnice Chardonnay Mesnil-sur-Oger. Při své první návštěvě zjistili, že jejich nákup zahrnoval zděnou vinici o ploše pouhých 1,85 akrů, která se nachází v srdci vesnice a je na ní nápis: „V roce 1698 postavili tuto zeď Claude Jannin a Pierre Dehée Metoen a ve stejném roce zasadil révu Gaspard Jannin, syn Clauda. “

Krug zdůrazňuje, že zeď a neobvyklé umístění ve středu vesnice vytvářejí a mikroklima který dává svým hroznům jedinečný charakter. Z tohoto důvodu byla sněmovna inspirována věnovat šampaňské jedinému spiknutí poprvé ve své historii, což mělo za následek Krug Clos du Mesnil 1979, představený v roce 1986.^[21]

Clos d'Ambonnay

V návaznosti na Krug Clos du Mesnil se Rémi a Henri Krug zaměřili na hrozny Pinot noir, zejména na ty z Ambonnay, velkého cru známého pro Pinot noir, který byl pro Krug od jejího založení hlavním zdrojem dodávek. V roce 1991, po sedmi letech hledání, našli zazděný pozemek o velikosti pouhých 0,68 ha na okraji vesnice, na jihovýchodním svahu Montagne de Reims. Stejně jako Clos du Mesnil byl pozemek také obklopen ochrannými zdmi, které pocházejí z roku 1766, ačkoli v tomto případě byla samotná vinice vysazena až ve 20. století. Krug koupil pozemek v roce 1994 a vydal svůj první ročník - Krug Clos d'Ambonnay 1995 - v roce 2007.^[21][22][23]

Marketing

LVMH, Paříž, vybrala ceft a společnost new york, aby vytvořila globální komunikační kampaň pro Krug Champagne.^[24] Kampaň představovala Jean Nouvel, Anjelica Huston, Buzz Aldrin, a David Lynch.^[25] Kampaň získala zlatou cenu na World Luxury Awards v Monaku.^[26]

Krug milenci

V roce 2011 zahájila společnost Krug komunitu fanoušků Krugu, kteří sdílejí lásku ke Krugu.^[27] Program vytvořený House nabízí platformu pro příběhy, inspirace a oblíbené pobyty a je přístupný veřejnosti prostřednictvím registrace na webových stránkách Krug.com. Program obsahuje profily členů a jejich spolupráci s Krugem, jako je kresba vytvořená italským ilustrátorem Gianluca Biscalchin po události Krug's Grand Musée de Beaux-Arts, Krug Room at the Mandarin Oriental Hong Kong od kuchaře Uwe Opocensky nebo série fotografií od nizozemského umělce Scarlett Hooft Graafland, pověřen Krugem.^[27]

Krug ID

Od léta 2011 jsou všechny lahve šampaňského Krug označeny KRUG ID umístěným na levé straně zadní štítek. Toto šestimístné číslo - přičemž první číslice označuje čtvrtletí, ve kterém láhev opustila Krugovy sklepy a následující dvě číslice označující rok - slouží jako reference pro sběratele vína a portál pro další informace o této konkrétní láhvi.

Pro Krug Grande Cuvées odhaluje KRUG ID nejstarší a nejmladší vína, která se při výrobě lahve použila, a také podrobnosti a výzvy dané sezóny. U ostatních krychlí Krug vypráví KRUG ID příběh roku, cíle, které stojí za vytvořením konkrétní lahve nebo chování pozemků.^[28]

Hořící muž kontroverze

V roce 2011 natočila Krug s agenturou Silkstone events marketingovou kampaň na Hořící muž festival v Nevada. Návštěvníkům festivalu bylo řečeno, že se účastní narozeninového večírku, ale v rámci této kampaně byli natáčeni a fotografováni. The Organizace Burning Man zveřejnili výstavu na svém blogu,^[29] pokárání Kruga za porušení mnoha pravidel festivalu, a to jak v literatuře, tak v duchu, včetně umístění produktu, fotografie pro komerční zisk a zanechání nepořádku. Členové komunity Burning Man kampaň a Krug v různých sociálních médiích odsoudili.^[30]

Viz také

• Seznam domů se šampaňským

Reference

Další čtení

• Arlott, John. Krug, dům šampaňského; ilustrace Timothy Jaques. London: Davis-Poynter, 1976 ISBN  0706701992, 224s.
• Krug, Henri et Rémi. L'Art du Champagne. Paris: R. Laffont, 1979 ISBN  2221003764, 233s.
• Rougemont, Maurice. Gestes de Krug. Remeš: Krug, 1993, 51s.

externí odkazy

• Krug oficiální stránky