Bocca di Lupo - Bocca di Lupo

Bocca di Lupo
Bocca Di Lupo.JPG
Restaurace informace
Založeno2008
Vlastník (majitelé)Jacob Kenedy, Victor Hugo
Typ jídlaitalská kuchyně
adresa ulice12 Archer Street
MěstoLondýn
Poštovní směrovací čísloW1D 7BB
ZeměSpojené království
webová stránkawww.boccadilupo.com

Bocca di Lupo je malá italská restaurace na ulici Archer Street v Londýně Soho čtvrť, která byla hodnocena jako nejlepší londýnská restaurace v Časový limit Seznam časopisu 2009 a v roce získal ocenění „Nejlepší vinný lístek“ Tatler Ceny restaurací časopisu 2013,[1] stejně jako a Průvodce Michelin Ocenění „Bib Gourmand“.[2] The Časový limit Cena byla částečně přičítána výhodným cenám restaurace, které se významně zvýšily s rostoucí popularitou. Bocca di Lupo podává jídla z různých italských regionů, přičemž původ každého pokrmu je označen v nabídce.

Zakládající

Jacob Kenedy, šéfkuchař Bocca Di Lupo, před obrazy ryb a měkkýšů Haidee Becker

Tuto restauraci zahájil šéfkuchař Jacob Kenedy a jeho obchodní partner Victor Hugo v roce 2008,[3] s financováním a radami od Kenedyho podnikatele strýce Davida Cleevelyho.[2] Kenedy, který se zúčastnil Univerzita v Cambridge,[4] a Hugo oba pracovali v restauraci Moro v Londýně Exmouthský trh před zahájením Bocca di Lupo.[3] Restaurace byla tak úspěšná, že byla popsána jako „zisková během několika týdnů“[2] navzdory nebo z důvodu otevření ve "výšce" úvěrová krize ".[5]

Bocca di Lupo znamená „ústí úst vlk "; v italštině se fráze používá k označení buď a trou de loup (obranná překážka), druh pečiva nebo ventilační otvor v suterénu.[6] Majitelé restaurací jej používají k odkazu na související italské rčení v bocca al lupo, tradiční italský ekvivalent anglického rčení „zlom vaz ";[5] Na webových stránkách Bocca di Lupo také stojí anglické heslo „For when you hungry like the wolf“.[7]

Kritický příjem

The Časový limit ocenění bylo přičítáno silnému menu restaurace, dobrému jídlu a dobré hodnotě za peníze. Časový limit'Editor potravin a nápojů Guy Dimond uvedl, že předchozí vítězové seznamu v roce 2009 chyběli, protože se letošní ceny více zaměřovaly na dostupné stravovací zážitky, které upřednostňovaly Bocca di Lupo.[3] Seznam regionů původu jídelního lístku u každého jídla ocenil u jednoho kritika úroveň podrobností,[5] ale jiný ho viděl jako odhalující nedostatek autentické italské oddanosti jednomu regionu. Stejný kritik také vysmíval leptané panely s italským zněním, že „jako a Peckham zelinář, chlubit se darebácký apostrof ".[8]

V roce 2012 bylo menu popsáno jako „měnící se každý den“.[4] Za zmínku stojí vepřové a foie gras klobásy a sanguinaccio dolce dezert z čokoládový pudink ochucený vepřovou krví.[5][8]

Raná kritická popularita Bocca di Lupo, která zahrnovala i vítězství a Průvodce Michelin Cena „Bib Gourmand“,[2] byl popsán některými kritiky jako mít negativně ovlivnil zážitek, s tabulkami velmi těžko rezervovat a ceny rostly z výhodných úrovní, které přispěly k počátečnímu úspěchu[8] - v roce 2010 to popsal Pozorovatel jako „ne levné, ale stojí za každý cent.“[9] Restaurace v roce získala ocenění „Nejlepší vinný lístek“ Tatler Ceny restaurací časopisu 2013.[1]

Web a rozložení

Diners může sedět v baru a sledovat kuchaře v práci.

Cleevely koupil volně držet na malém webu za zhruba dva a půl milionu liber, přičemž se domníval, že pokud je vyžadován prvotřídní web, obrovská rizika založení nové restaurace znamenají, že je lepší vlastnit majetek přímo, než vstupovat do drahých a obtížně ukončitelné pronájem.[2] V restauraci je dlouhá Carrara mramorový bar pro lehčí jídla, s výhledem do otevřené kuchyně a vzadu s hlavní jídelnou bez oken[5] stejně jako samostatná místnost, kterou lze rezervovat pro soukromé funkce.[7] Je vyzdoben velkými obrazy zátiší od Kenedyho matky, umělkyně Haide Beckerové.[8] Bocca di Lupo byl popsán jako „malý a mírně chaotický“, pouze se čtrnácti stoly.[4]

Vztahy s dodavateli

V roce 2013 Kenedy veřejně rozbil pět lahví červené víno od jednoho z jeho dodavatelů, italského obchodníka s jemným vínem Fulvia Bressana, na ulici před restaurací, na protest proti Facebook příspěvek od Bressana, který používal rasista epiteton sporca scimmia nera o nedávno jmenovaném italském ministru pro integraci Cécile Kyenge.[10] Kenedy popsal Bressana jako „nejen rasistického“, ale „také bezpáteřního“ poté, co Bressan příspěvek odstranil, aby minimalizoval jeho dopad. Bocca di Lupo již nemá na skladě víno z Bressanu.[11]

Související podniky

Gelupo

Jacob Kenedy otevřel zmrzlinový salon volal Gelupo v roce 2010 naproti restauraci na Archer Street. Gelateria se objevila na seznamech „nejlepších zmrzlin v Londýně“, včetně Time Out[12] a večerní standard.[13] Krvavě oranžová granita[14] byl v roce 2012 uváděn jako jedno z nejlepších jídel v Londýně a pravidelně vyrábí neobvyklé příchutě, jako je Korunovační kuře gelato pro královnu Diamantové jubileum.[15] Před otevřením Gelupo se Jacob Kenedy naučil výrobu gelato na Gelatauro v Bologna.[16]

Gelupo Gelateria byl druhým podnikem týmu, naproti jejich prvnímu.

VICO

V září 2015 tým za Bocca Di Lupo otevřel Itala pouliční jídlo pultová restaurace s názvem VICO zapnuta Cambridge Circus.[17] Koncept se v prosinci 2015 změnil na jižní Itálii stolní služba restaurace,[18] který následně vyhrál Bib Gourmand v Průvodce Michelin.[19]

Reference

  1. ^ „Tatler Restaurant Awards 2013 - vítězové“. Tatler. 30.dubna 2013. Citováno 23. července 2016.
  2. ^ A b C d Palling, Bruce (4. března 2011). „Radost z vaření plánu“. The Wall Street Journal. Citováno 22. července 2016.
  3. ^ A b C Widdup, Ellen (28. ledna 2009). „Dvouměsíční místo konání je nejlepší ve městě“. London Evening Standard. Citováno 22. července 2016.
  4. ^ A b C „Průvodce restaurací Tatler 2012 - Bocca di Lupo“. Tatler. 2012. Citováno 23. července 2016.
  5. ^ A b C d E McCormack, Ben (7. září 2015). „Classics Revisited: Bocca di Lupo“. The Telegraph. Londýn. Citováno 23. července 2016.
  6. ^ „Bocca di lupo“. www.treccani.it (v italštině). Citováno 3. září 2016.
  7. ^ A b „Bocca di Lupo - soukromé stravování“. Citováno 23. července 2016.
  8. ^ A b C d „Chvála ano, uctívání ne v Bocca di Lupo“. metro.co.uk. 7. dubna 2009. Citováno 22. července 2016.
  9. ^ „Best UK restaurant 2010: The runners up“. Pozorovatel. 17. října 2010. Citováno 22. července 2016.
  10. ^ Arnold, Eric (5. září 2013). „Koupil bys víno vyrobené rasistou?“. Forbes. Citováno 4. října 2016.
  11. ^ Shakespeare, Sebastian (9. září 2013). „Šéfkuchař přejede lokomotivu nad svým rasistickým obchodníkem s vínem“. London Evening Standard. str. 16. Citováno 4. října 2016.
  12. ^ "Nejlepší zmrzlina v Londýně". Time Out London. Citováno 2016-10-17.
  13. ^ „Nejlepší zimní příchutě zmrzliny v Londýně“. Večerní standard. 2013-11-21. Citováno 2016-10-17.
  14. ^ „Gelupo - to nejlepší z Londýna. Time Out London. Citováno 2016-10-17.
  15. ^ „Je to ta nejodolnější zmrzlinová příchuť, jakou kdy byla vyrobena?“. Večerní standard. 2012-05-24. Citováno 2016-10-17.
  16. ^ PORTER, MR. „Nejlepší italská zmrzlina v Itálii | Pan Porter Eats | Časopis | Číslo 279 | 27. července 2016 | MR PORTER“. Nejlepší italská zmrzlina | Pan Porter jí Deník | Číslo 279 | 27. července 2016 | PAN PORTER. Citováno 2016-10-17.
  17. ^ „Majitelé Bocca di Lupo odhalují podrobnosti o street food restauraci Vico v Cambridge Circus | Poslední novinky | Gastroblog | Horké večeře“. www.hot-dinners.com. Citováno 2016-10-17.
  18. ^ „Fay Maschler recenze Vico: Pokud zpočátku neuspějete ...“ Večerní standard. 2016-01-06. Archivovány od originál dne 2016-10-19. Citováno 2016-10-17.
  19. ^ Edy, Nina (07.10.2016). „Restaurace Bib Gourmand: stolování Michelin za přijatelné ceny“. Citováno 2016-10-17.

externí odkazy

Souřadnice: 51 ° 30'42 ″ severní šířky 0 ° 08'02 ″ Z / 51,51165 ° N 0,13395 ° W / 51.51165; -0.13395