Amazonská kuchyně - Amazonian cuisine

Amazonská kuchyně zahrnuje potraviny a způsoby přípravy různých národů v EU; Amazonská džungle z Jižní Amerika, včetně pokrmů, které popularizovali mezi sousedy.

Brazílie

Maniçoba je amazonské jídlo z Brazílie vyrobené z kusů masa, klobásy, manioku a chicória listy. Amazonská kuchyně zahrnuje mnoho sladkovodních ryb, jako je peixe nobre (ušlechtilá ryba), pirarucu (největší sladkovodní ryba na světě),[Citace je zapotřebí ] a tambaqui. Jezí se také menší ryby, jako je surubim, curimatã, jaraqui, acari a tucunaré, často grilované nebo někdy smažené. Podávané v rajčatové omáčce jsou pokrmy známé jako Escabeche; Mohou být také připraveny v kokosovém mléce nebo dušené tucupi (omáčka vyrobená z fermentovaného maniok džusy). Tacacá je krevetová polévka a vatapá je Bahian pokrm z mořských plodů.[1]

Mezi základní kameny amazonské kuchyně patří maniok, škrobová kořenová zelenina a ovoce. Džusy a zmrzliny se z nich vyrábějí, včetně acerola, graviola, fruta de conde (označovaný také jako ata ve španělštině a jako cukr-jablko v angličtině) a cupuaçu. Açai získává rozšířenou proslulost. Existují také džusy z palem, jako jsou taperebá, buriti a bacuri.[1] brazilské ořechy získaly širokou popularitu. Guarana je nyní široce konzumován jako složka populárních energetických nápojů.

Peru

Juane je typickým pokrmem peruánské Amazonky

Juane je jedním z nejoblíbenějších pokrmů z peruánské džungle. Během katolíku je široce konzumován Svátek San Juan (St. John), která se koná každý rok 24. června. Jídlo bylo pojmenováno na počest San Juan Bautista. Miska by mohla mít předkolumbovský původ. S příchodem Španělů misionáři popularizovali biblický příběh o Salome, John a Herodias. Někteří věří, že název jídla pochází z odkazu na hlavu San Juan.

Tacacho s chorizo

Další oblíbené peruánské jídlo z džungle je Tacacho, vyrobené ze smažených plátků plaintainu kaší chicharones (smažený vepřový tuk). Obvykle je doprovázeno chorizo (smažená klobása), což z ní dělá pikantní kombinaci. Jídlo je typické pro Iquitos i pro peruánskou Amazonku. Je rozšířený ve zbytku země. Termín tacacho pochází z Kečuánština období, taka chu, což znamená zbit. Spotřeba tacacho se liší v závislosti na regionu, kde se vyrábí. V Madre de Dios a San Martín mnoho lidí snídá tacachos k snídani, zatímco v jiných regionech je to jídlo podávané k obědu nebo večeři. V oblasti San Martín je tacacho zahrnuto do vánoční večeře. V amazonské oblasti Ekvádoru je jídlo známé jako bolon. Má protějšek v Karibské ostrovy, kde se to nazývá mofongo.

Peruánský kuchař Pedro Miguel Schiaffano se ve své restauraci pokusil vyzdvihnout amazonskou kuchyni a ingredience.[2]

Kolumbie

Ekvádor

Deštný prales stromové slimáky jedí je domorodci v ekvádorské džungli.

Reference

  1. ^ A b [1]
  2. ^ Zaměření peruánského kuchaře na amazonskou kuchyni ; Světový gurmánský summit 2012, který se konal ve čtvrtek, představila Debbie Yong tři ambiciózní kuchaře, kteří servírují pokrmy na špičkových kuchařích ke sledování, 5. května 2012 The Business Times Lifestyle

Další čtení

  • Glosář potravin Amazon Gurmánský časopis
  • Nicholas Gill. „Jídlo a amazonský deštný prales“. NewWorlder.