Aliza Green - Aliza Green

Externí video
„Chef Aliza Green: Green Gazpacho with Cesnak, Hrozny a Mandle“, GreensgrowPhilaProj
„Dawn Stensland and Aliza Green, Making artisan pasta Artisan Pasta“, WMCNTV44

Aliza Green je americký kuchař a spisovatel. Kromě toho, že byla jednou z prvních ženských kuchařek v Philadelphia, Pensylvánie, je známá jako průkopnice z farmy na stůl hnutí.^[1] Byla jednou z prvních kuchařek ve Filadelfii, která se zabývala přímo místními farmami a ve svých restauracích využívala místní jídlo.^[2] Píše jako publicistka v oblasti potravin a vydala více než tucet knih o jídle.^[3]

Kariéra

Aliza Green vyrostla v Washington DC.^[4] ale byla součástí širší rodiny, která zahrnovala lidi v Izrael a Borough Park, Brooklyn, a Chasidský Žid část New York City.^[4] Výsledkem bylo, že hodně cestovala a byla jako dítě vystavena různým kulturám a jídlu.^[4]

Zelená kuchařka, samouk, zahájila v roce 1975 vlastní stravovací podnikání.^[5] Její první kuchařská práce byla v restauraci Under the Blue Moon ve Philadelphii, PA.^[6] Krátce studovala v Itálii Marcella Hazan.^[7] Poté nastoupila do Ristorante DiLullo, kde se stala výkonnou kuchařkou pro Joe Dilullo a získala restauraci čtyřhvězdičkovým hodnocením.^[4] Setkala se také se svým budoucím manželem Donem Reiffem, architektem restaurace.^[6] V Ristorante DiLullo pěstovala Green kontakty se zemědělci, nakupovala přímo od nich a pověřovala je pěstováním a sklízením požadovaných rostlin a květů cukety.^[3][7]

Vždy mě zajímalo rozpoznávat vynikající kvalitu potravin, jak by měly vypadat, jak lze kombinovat výrobky, jejich vůně, pocit, sezónní změny a jak se potraviny mění různými způsoby vaření a přicházejí s jasnými nápaditými recepty.^[7]

Green byl rekrutován Judy Wicks v White Dog Cafe v roce 1984.^[8] Tam vyvinula regionální menu kolem vaření z farmy na stůl se zaměřením na jednoduchost jídla a čerstvé suroviny.^[1][7][9]

Od White Dog přešla do Aproposu a vytvořila nabídku kolem příchutí Středního východu „dlouho předtím, než byly příchutě Středního východu trendy“.^[3] V současné době je šéfkuchařkou v Café & Supper Clubu Baba Olga.^[2]

I když žije v Philadelphia, Pensylvánie Green cestoval značně po celém světě a zkoumal potraviny a přísady v nich používané. Vede také kulinářské zájezdy v Maremma a Umbrie regionech Itálie.^[7][10] Napsala mnoho kuchařských knih, počínaje rokem 1997 ve spolupráci s Georges Perrier publikovat recepty z Le Bec-Fin restaurace. Od té doby se obecně zaměřuje na konkrétní skupiny složek. Mezi její publikace patří úspěšné Polní průvodce série.^[4]

Green uvedl, že ženy kuchařky a majitelky restaurací jsou stále v menšině:

Ženy nezískávají investory, takže nebudou majiteli restaurací. V mnoha restauracích nejsou v kuchyni žádné ženy. Pokud ano, pracují ve spíži nebo připravují dezerty.^[3]

Bibliografie

• Perrier, Georges; Green, Aliza (1997). Le Bec-Fin recepty. Philadelphia, PA: Provozování nakladatelství Press Press Book. ISBN  978-0762401703.
• Green, Aliza (2000). Fazole bible: průvodce legumaniaka po čočce, hrášku a všech jedlých bobech na planetě!. Philadelphia, PA: Provozování nakladatelství Press Press Book. ISBN  9780762406890.
• Pernot, Guillermo; Green, Aliza (2001). Ceviche! : mořské plody, saláty a koktejly s latinskoamerickým nádechem. Philadelphia: Running Press. ISBN  978-0762410439.
• Green, Aliza (2004). Fazole: více než 200 lahodných a zdravých receptů z celého světa. Philadelphia: Running Press. ISBN  978-0762419319.
• Green, Aliza (2004). Polní průvodce po produkci: jak identifikovat, vybrat a připravit prakticky každé ovoce a zeleninu na trhu. Philadelphia, PA: Quirk Books. ISBN  978-1931686808.
• Green, Aliza (2005). Polní průvodce masem: jak identifikovat, vybrat a připravit prakticky každé maso, drůbež a zvěřinu. Philadelphia, Pa .: Quirk Books. ISBN  978-1594740176.
• Green, Aliza (2006). Polní průvodce bylinkami a kořením: jak identifikovat, vybrat a použít prakticky každé koření na trhu. Philadelphia: Quirk Books. ISBN  978-1594740824.
• Green, Aliza (2006). Počínaje přísadami. Philadelphia, PA: Provozování nakladatelství Press Press Book. ISBN  978-0762427475.
• Green, Aliza (2007). Polní průvodce mořskými plody: jak identifikovat, vybrat a připravit prakticky všechny ryby a korýše na trhu. Philadelphia: Quirk Books. ISBN  978-1594741357.
• Green, Aliza (2010). Učeň rybářů: průvodce odborníka na výběr, přípravu a vaření světa mořských plodů, který učili mistři. Beverly, Mass.: Lomové knihy. ISBN  978-1592536535.
• Green, Aliza (2012). Řeznický učeň: průvodce odborníka na výběr, přípravu a vaření světa masa. Gloucester, Massachusetts: Hove: Quayside. ISBN  978-1592537761.
• Green, Aliza (2012). Výroba řemeslných těstovin: jak vytvořit svět ručně vyráběných nudlí, plněných těstovin, knedlíků a dalších. Beverly, Mass.: Lomové knihy. ISBN  978-1592537327.
• Green, Aliza (2013). Kuchyně soumakera: jak zachránit své zbytky, připravit zásoby a vyrobit perfektní hrnec polévky. New York: Lomové knihy. ISBN  978-1592538447.
• Green, Aliza (2015). Kouzlo směsí koření: Průvodce uměním, vědou a tradicí kombinování chutí. New York: Lomové knihy. ISBN  9781631590740.

Ceny a vyznamenání

• Člen Les Dames d'Escoffier Mezinárodní^[11]
• 1988, The Philadelphia Inquirer síň slávy^[5] jako jeden z deseti nejvlivnějších lidí v potravinářském průmyslu města^[7]
• 2001, Cena Nadace Jamese Bearda, Nejlepší jediný předmět pro Ceviche! : mořské plody, saláty a koktejly s latinskoamerickým nádechems Guillermem Pernotem^[7][12]
• 2004, The New York Times, Nejlepší kuchařské knihy roku pro Fazole^[4]
• 2004, Houston Chronicle, Redakční výběr pro Polní průvodce po produkci^[5]
• 2012, Světlo na vaření, Nejlepší kuchařky posledních 25 let, pro Výroba řemeslných těstovin^[13]

Reference