Le Bec-Fin - Le Bec-Fin

Le Bec-Fin
Le Bec Fin.JPG
Vchod Le Bec-Fin na Walnut Street
Restaurace informace
Založeno1970; Před 50 lety (1970)
Zavřeno2013; před 7 lety (2013)
Vlastník (majitelé)Georges Perrier
Typ jídlafrancouzština
MěstoPhiladelphie
StátPensylvánie

Le Bec-Fin byl francouzština restaurace v Philadelphie, Pensylvánie, která byla poprvé otevřena v roce 1970. Majitel a zakladatel Georges Perrier pojmenoval restauraci po francouzském hovorovém stylu pro „jemné patro“. Tato restaurace byla hodnocena jako nejlepší americká francouzská restaurace a Cestovní průvodce Mobil tradičně udělil pět hvězdiček. Ačkoli Perrier v červenci 2010 oznámil, že plánuje zavřít restauraci na jaře 2011,[1] počkal do února 2012, aby prodal Le Bec-Fin jednomu z jejích bývalých manažerů Nicolasu Fanuccimu, který Le Bec-Fin znovu otevřel v červnu 2012.[2] Restaurace byla definitivně uzavřena v červnu 2013.

Dějiny

Georges Perrier vyškoleni v La Pyramid v Vienne, Francie. Do USA se přestěhoval 17. listopadu 1967 ve věku 21 let a koncem šedesátých let začal pracovat ve Philadelphii. Po svém otevření v roce 1970 na adrese 1312 Spruce St. (Perrierovi bylo 23 let) si Le Bec-Fin brzy vybudoval reputaci nejlepší filadelfské restaurace, přičemž Perrier's Galette de Crabe a Quenelles de Brochet jsou charakteristické. V roce 1981 byl Le Bec-Fin známý jako vůdce „restaurační revoluce ve Filadelfii“. V roce 1983 se restaurace přestěhovala na konečné místo na Walnut Street. Vážený pan popsal jako nejlepší francouzskou restauraci v Americe a v roce 1994 Condé Nast čtenářský průzkum ji zařadil jako nejlepší restauraci v zemi.[3]

The Le Bec-Fin podpis krabí koláč Recept lze nalézt na internetu a je uveden také v knize Georgese Perriera z roku 1997 s názvem Le Bec-Fin recepty. Perrierova kuchyně upřednostňuje tradiční francouzské přísady s vysoce kvalitními produkty z celého světa.[4] Vinný lístek upřednostňoval výběry z hranic Francie a některé standouty z nového světa.

Perrier provedl po restauraci rozsáhlé změny v restauraci Cestovní průvodce Mobil v cestovní příručce Mobil Travel 2001 jej snížil na 4 hvězdičky. Interiér byl přestavěn, vinný lístek rozšířen a Perrier se vzdal velení své restaurace vrchnímu šéfkuchaři. Perrier řekl svým zaměstnancům: „Změňte vše kromě lustrů.“ V příručce z roku 2003 byla obnovena pátá hvězda.

4. dubna 2008 se Le Bec-Fin vzdal 5hvězdičkového hodnocení ve prospěch uvolněnější atmosféry. Tato ztráta snížila počet amerických 5hvězdičkových restaurací na 16. Zahrnuta byla i změna uvolněnější atmosféry à la carte stolování na rozdíl od a pevná cena menu s přísným harmonogramem sezení.[5]

V lednu 2009 francouzská vláda udělila Perrierovi Legion d'Honneur.[6]

Ačkoli to Georges Perrier zpočátku popřel, dal budovu do prodeje v roce 2010. Během večeře v restauraci o několik měsíců později však oznámil, že restauraci ponechá otevřenou na neurčito. Na základě nepříznivého hodnocení oznámil Perrier v únoru 2012 svůj odchod do důchodu a prodal Le Bec-Fin jednomu ze svých bývalých manažerů Nicolasu Fanuccimu, který v červnu 2012 po přestavbě a drobných úpravách restauraci znovu otevřel. Hlavní kuchař Walter Abrams, dříve z restaurace French Laundry, vedl kuchyň a zdůrazňoval místní suroviny a čerstvé produkty.[7]

Po vyslechnutí uzavření restaurace začala filmařka Erika Frankel natáčet dokument o Perrierovi a jeho restauraci. Nárok Král Georgesměl film premiéru v dubnu 2015 na filmovém festivalu.[8]

Le Bec-Fin zavřeno po večeři dne 15. června 2013.[9] V prostoru pak byla umístěna progresivní americká restaurace šéfkuchaře Justina Boglea Avance, která po 10 měsících skončila 11. října 2014.[10]

Viz také

Reference

  1. ^ Klein, Michael (23. července 2010). „Le Bec-Fin to Close“. The Philadelphia Inquirer. Citováno 24. července 2010.
  2. ^ Klein, Michael (2. května 2012). „Le Bec-Fin se znovu otevírá“. The Philadelphia Inquirer and Daily News. Citováno 2. května 2010.
  3. ^ Mariani, John (září 2003). „Nejlepší francouzská restaurace v Americe“. Vážený pan. 120 (3). str. 62.
  4. ^ "Rozhodně se držet francouzské tradice". Dominion Post. 3. února 1998.
  5. ^ Klein, Michael (4. dubna 2008). „Georges Perrier osvětluje Le Bec-Fin“. The Philadelphia Inquirer. Archivovány od originál dne 22. dubna 2008. Citováno 4. dubna 2008.
  6. ^ LaBan, Craig (3. ledna 2009). „Brasserie Perrier je pryč“. The Philadelphia Inquirer. Archivovány od originál dne 15. července 2011. Citováno 28. listopadu 2019.
  7. ^ Klein, 2. května 2012.
  8. ^ Adams, Sam (23. dubna 2015). „Perrier znovu v záři reflektorů a milující to“. The Philadelphia Inquirer. Archivovány od originál dne 15. září 2015. Citováno 28. listopadu 2019.
  9. ^ Flatt, Collin (12. června 2013). „Le Bec Fin zavírá navždy v sobotu 15. června“. Pojídač Philly.
  10. ^ Klein, Michael. „Avance to close“. inquirer.com.

externí odkazy

Souřadnice: 39 ° 56'59 ″ severní šířky 75 ° 10'01 ″ Z / 39,949792 ° N 75,167033 ° Z / 39.949792; -75.167033