Georges Perrier - Georges Perrier

Georges Perrier
Výslovnost/dʒɔːdʒˈpɛri.eɪ/
narozený (1943-12-10) 10. prosince 1943 (věk 76)
Lyon, Francie
Národnostfrancouzština
obsazeníKuchař, podnikatel

Georges Perrier (narozen 1943) je francouzský kuchař, který emigroval ve Spojených státech v roce 1967 a žil v něm Philadelphie, kde založil a běžel Le Bec-Fin a další restaurace, bary a kavárny po celé zemi.[1]

Časný život

Ve věku 12 let vytvořil Perrier svůj první předkrm „Sweetbreads with Mushrooms and Madeira“ a po této zkušenosti se rozhodl pro svou kariéru, kterou začal o dva roky později ve věku 14 let. Trénoval u kuchařů v různých francouzských restauracích, včetně Michela Lorrain z Casino de Charbonnières poblíž Lyonu, Jacques Picard z L'Oustau de Baumanière v Provence a Guy Thivard ve Vienne, vlastněný Ferdinandem Pointem.[2]

Le Bec-Fin

Le Bec Fin.JPG

Perrier emigroval do Spojených států amerických v listopadu 1967. V roce 1970 otevřel Le Bec-Fin, francouzská restaurace specializovaná na mořské plody. Původně na ulici 1212 Spruce St. se přestěhovala do ulice Walnut Street v roce 1983. Le Bec-Fin byla oceněna jako jedna z nejlepších restaurací ve Spojených státech.[3] Po 43 letech byla restaurace uzavřena 15. června 2013.[4]

Brasserie Perrier

Brasserie Perrier byla otevřena v roce 1997 na Walnut Street ve Filadelfii a byla druhou restaurací Georgesova, Brasserie Perrier. Neformální pivnice, byla uzavřena v roce 2009 z důvodu zvýšení nájemného. Byl to neformální a moderní sourozenec jeho klenotu haute-cuisine, Le Bec-Fin. Po uzavření měla 120 zaměstnanců.[5]

Bistro Perrier

Šéfkuchař Georges Perrier se stal rezidentem v Škola restaurace na Walnut Hill College v roce 2017 a začal svou roli v „Le Bec-Fin Redux“, odvetě své nabídky v restauraci, která se později stala Bistro Perrier, pouze na jednu noc.

Georges Perrier pomáhal vést kuchařské kariéry studentů na Walnut Hill College. Učil, pořádal speciální večeře a vedl workshopy pro profesionální kuchaře v areálu WHC.[6]

Televize a kino

  • V roce 1994 televizní pořad - "Skvělí kuchaři seriálu East and their Great Chefs “- televizní seriál Great Cities - Discovery Channel
  • V roce 2001 televizní dokument - „Strip Tease: Les Caprices du Chef“ Anne-Marie Avouac 34:43[Citace je zapotřebí ]
  • V roce 2004 20. června: TV dokument - „Strip-tease: America America 1: Amour, gloire et santé“ Anne-Marie Avouac 56:53[Citace je zapotřebí ]
  • V roce 2004 27. června: TV dokument - „Strip Tease: America America 2: Un monde presque parfait“ Anne-Marie Avouac 59:34[Citace je zapotřebí ]
  • V roce 2004 4. července: TV dokument - „Strip Tease: America America 3: Mon frère s’appelle Raymond“ Anne-Marie Avouac 56:15[Citace je zapotřebí ]
  • V roce 2004 11. července: TV dokument - „Strip Tease: America America 4: Le mariage de Cendrillon“ Anne-Marie Avouac 56:58[Citace je zapotřebí ]
  • V roce 2012 16. července: TV dokument - „Strip Tease: America America 5: La princesse aux pieds nus“ 50:00[Citace je zapotřebí ]
  • V roce 2012 23. července: TV dokument - „Strip Tease: America America 6: Et Dieu dans tout ça?“ 50:00[Citace je zapotřebí ]
  • V roce 2015 měl film „King Georges“ premiéru v dubnu. Autor: Erika Frankel[7]

Úspěchy

  • V roce 1981, ve věku 38 let, byl šéfkuchař Perrier přijat do Maitres Cuisiniers de France.[8]
  • V roce 1983 přestoupil Georges Perrier k tomu, co bude oceněno 5 hvězdičkami Le Bec-Fin restaurace na Walnut Street.
  • V roce 1994 si čtenáři časopisu Condé Nast Traveler vybrali restauraci Le Bec-Fin jako restauraci číslo 1 ve Spojených státech amerických.[9]
  • V roce 1997 vyšla první kniha šéfkuchaře Perriera, Recepty Georges Perrier Le Bec-Fin, byla zveřejněna a obsahuje více než 100 receptů.[10]
  • V roce 1998 byl šéfkuchař Perrier oceněn přední americkou kulinářskou organizací, když byl oceněn jako nejlepší středoatlantický kuchař od Nadace Jamese Bearda.[11]
  • V roce 2009 francouzská vláda udělila Perrierovi v lednu Legion d'Honneur.[12]
  • V roce 2010 obdržel šéfkuchař Perrier Academiciens de l’Annee, vysokou čest, kterou uděluje Academie Culinaire de France.[13]
  • V roce 2012 obdržel „Medaille de la ville de Roanne“ od primátorky města Laure Deroche.[14]

Další čtení

  • George Perrier a Aliza Green. Recepty Georges Perrier Le Bec-Fin. Running Press: Philadelphia (1997). ISBN  0762401702

Reference

  1. ^ „Strip Tease Officiel FR“ America America 6: Et Dieu dans tout ça?"". 2012.
  2. ^ „Georges Perrier je inspirací pro nové Bistro Perrier ve Filadelfii“. Walnut Hill College. 30. srpna 2018. Citováno 24. července 2019.
  3. ^ Mariani, John (září 2003). „Nejlepší francouzská restaurace v Americe“. Vážený pan. 120 (3). str. 62.
  4. ^ Flatt, Collin (12. června 2013). „Le Bec Fin zavírá navždy v sobotu 15. června“. Pojídač Philly. Citováno 24. července 2019.
  5. ^ „Brasserie Perrier je pryč“.
  6. ^ „Bio s laskavým svolením AudreyClaireCook.com“.
  7. ^ „King Georges od Eriky Frankel“.
  8. ^ "Seznam Maitres Cuisiniers de France".
  9. ^ Mariani, John (září 2003). „Nejlepší francouzská restaurace v Americe“. Vážený pan. 120 (3). str. 62.
  10. ^ „Georges Perrier Le Bec-Fin Recipes od Georges Perrier a Aliza Green“. 23. září 1997.
  11. ^ „Cena Perrier za vynikající restauraci“. 1998.
  12. ^ LaBan, Craig (3. ledna 2009). „Brasserie Perrier je pryč“. The Philadelphia Inquirer. Citováno 26. května 2010.
  13. ^ „Bio s laskavým svolením AudreyClaireCook.com“.
  14. ^ „Strip Tease Officiel FR“ America America 6: Et Dieu dans tout ça?"". 2012.