Agungi - Agungi

Agungi a buttumak
Hanok kitchen.jpg
Tradiční korejská kuchyně s agungi (topeniště ) a buttumak (krb )
Korejské jméno
Hangul
아궁이
Revidovaná romanizaceagungi
McCune – Reischaueragungi
IPA[a.ɡuŋ.i]
Hangul
부뚜막
Revidovaná romanizacebuttumak
McCune – Reischauerputtumak
IPA[pu.t͈u.mak̚]

An agungi (korejština: 아궁이) je topeniště nachází se v tradičních korejských kuchyních, které se používají ke spalování palivové dříví nebo jiný palivo pro vaření. Je také součástí tradičního podlahové vytápění systém, nebo ondol.[1][2] Plochý pult nebo krb instalován přes agungi se nazývá a buttumak (부뚜막).[3][4]

Dějiny

Brzy buttumak byly datovány do 10. ‒ 4. století př. n. l.[5] Železo a keramika buttumaks, podobně jako jejich pozdější formy, byly vykopány z Goguryeo 1. století př. N. L. Historická místa, jako např Hrobka Anak č. 3.[6]

Mnoho korejských agrárních kuchyní mělo buttumak s dřevěné uhlí -palivo agungi až do začátku 70. let.[2]

  • Žehlička buttumak z Goguryeo (37 př. N. L. - 668 n. L.)

  • Agungi dveře od agrárníka Jižní Korea v polovině 20. století

Struktura

Struktura tradičního korejského krbu je znázorněna ve schématu Hanok kuchyň a přilehlé ondol pokoj, místnost.

Buttumaks v agrárních korejských kuchyních se běžně vyráběly cihlový nebo kámen a poté uhlazen pomocí jíl.[4]

Nad každým agungi je otvor směrem nahoru, kde gamasot (použitý velký hrnec nebo kotel agungi) lze nastavit na buttumak.[4] Může mít kuchyň buttumak s více agungi otvory a otvory směrem nahoru, nebo jeden agungi otvor a jeden otvor směrem nahoru.[4] Každý agungi mohou být zakryty železnou deskou nebo dveřmi pro ovládání ohně.[4]

Agungi a buttumak patří mezi hlavní složky tradičních ondol (podlahové vytápění). Průduchy v zadní části agungi jsou otevřeny v chladných dnech, aby kouř a horký vzduch proudily skrz kouřovody pod ondol místnosti a výstup do komína na druhém konci domu.[2]

Vlivy

japonský kamado byla jejich adaptace buttumak představen z Koreje.[7][8] Slovo kamado má také svůj kořen v korejském slově gama, a synonymum z buttumak. Slovo gama v moderní korejštině se obvykle používá k označení pece, ale použití slova význam buttumak lze nalézt v některých sloučeninách, jako je gamasot (doslovně gama kotel) odkazující na použitý kotel buttumak.

Viz také

Reference

  1. ^ "Agungi". Korejsko-anglický slovník studentů. Citováno 5. ledna 2018.
  2. ^ A b C Albala, Ken, vyd. (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. 2. Santa Barbara, CA: Greenwood. p. 139. ISBN  978-0-313-37626-9. Citováno 4. ledna 2018.
  3. ^ "Buttumak". Korejsko-anglický slovník studentů. Citováno 5. ledna 2018.
  4. ^ A b C d E Pettid, Michael J. (2008). Korejská kuchyně: Ilustrovaná historie. Londýn, Velká Británie: Reaktion Books. p. 144. ISBN  978-1-86189-348-2. Citováno 5. ledna 2018.
  5. ^ Yoon, Sang Jun; Woudstra, Jan (léto 2007). „Pokročilé zahradnické techniky v Koreji: nejdříve dokumentované skleníky“. Zahradní historie. 35 (1): 68–84. JSTOR  25472355.
  6. ^ Kim, Kwang-on. "Buttumak". Encyclopedia of Korean Culture (v korejštině). Akademie korejských studií. Citováno 4. ledna 2018.
  7. ^ Kim, Kwang-on (podzim 2017). „Rodokmen: Tradiční kuchyně v Číně, Koreji a Japonsku“. Koreana. 31 (3). Citováno 4. ledna 2018.
  8. ^ Ekuan, Kenji (1976). Daidokoro dōgu no rekishi [Historie kuchyňského náčiní] (v japonštině). Tokio, Japonsko: Shibata Shoten.