Ocet Zhenjiang - Zhenjiang vinegar - Wikipedia
| Ocet Zhenjiang | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||
| Zjednodušená čínština | 镇江香醋 | ||||||
| Tradiční čínština | 鎭 江 香醋 | ||||||
| Doslovný překlad | Zhenjiang Aromatic Ocet | ||||||
| |||||||
 | tento článek chybí informace o obsahu kyselin (5,5 +%; měly by být zveřejněny v některých seznamech produktů / obrázcích s přísadami); jiná chemie (aromatické sloučeniny; hledejte studie GC-O). (Dubna 2019) |
Zhenjiang nebo Ocet činkiang je rýže -na základě černý ocet široce používán v čínská kuchyně. To má svůj název od Zhenjiang v Jiangsu provincie.
Dějiny
Čínská legenda připisuje vynález octa Heitě, synovi Dukang, jeden z kulturní hrdinové připočítán s vynalézáním alkoholické nápoje v Číně pravěk. Heita údajně 21 dní zapomněla na sud s vínem a při vzpomínce na to za soumraku zjistila, že je příjemně kyselá - legenda se odráží na čínském znaku 醋, kde 酉 označuje „víno“ a 日 označuje „den“. Historické záznamy o současném octě lze vysledovat před 1400 lety. Hlavní producent octa Zhenjiang v současnosti - společnost Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Company - byla založena v roce 1840.[1][2]
Výroba
Výroba octa Zhenjiang začíná, když se octem pei směs (otruby z pšenice, rýžový trup, alkohol získaný ze sacharifikace lepkavé rýže a octové semeno z předchozí dávky) se nalije do urny, dokud není urna do poloviny plná. Směs se udržuje v teple až 3 dny v létě a 6 dní v zimě. V tu chvíli se přidá trup rýže a míchá se jednou denně, dokud není urna plná. Přidá se sůl a urna se skladuje až 3 měsíce, během nichž prochází procesem stárnutí. Poté se ocet vyloučí a přidá se namáčecí kapalina z vodou nasáklé vyprahlé rýže jako zvýrazňovač barvy a chuti.[1]
Štítek na fotografii neobsahuje žádné informace o procentu kyselosti. Složky jsou v angličtině a francouzštině uvedeny jako „voda, lepkavá rýže, otruby, sůl, cukr“. Na zadní straně láhve jsou požadována „Nutriční fakta“: dávka je 1 polévková lžíce, což je 5 kalorií; dodává 0% stravovacích požadavků, kromě 5% sodíku.
Viz také
Reference
- ^ A b Laura Solieri & Paolo Giudici (2009). Ocet světa. Springer Science & Business Media. str. 254–255. ISBN 9788847008663. Citováno 19. dubna 2016.
- ^ Lee, Keekok (2008). Warp and Weft, čínský jazyk a kultura. Strategické vydávání knih. p.95. ISBN 9781606932476.
 | Tento Čína související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to. |