Zažloutlá rýže - Yellowed rice - Wikipedia

Zažloutlá rýže (také žlutá rýže, japonsky: 黄 変 米 Ouhenmai) odkazuje na tři druhy rýže zrna kontaminovaný s různými kmeny plísně Penicillium houby - žlutá rýže (P. citreonigrum), Žlutá rýže Citrinum (P. citrinum) a žlutá rýže Islandia (P. islandicum). Tato rýžová zrna byla poprvé identifikována v roce Japonsko v roce 1964, poté, co byl výzkum přerušen druhá světová válka. První ze zažloutlých kmenů rýže byl spojen s shoshin-kakke (infarkt) ochrnutí ). Není známo, že by žlutá rýže Citrinum a žlutá rýže Islandia způsobily nežádoucí účinky na lidské populace.

Objev

Žlutá rýže (P. citreonigrum)

V roce 1891 začal studovat Junjiro Sakaki tvarovaný rýže a vyvodil to mykotoxiny obsažené v rýži byly spojeny s ochrnutí. V roce 1937 převzal výzkum Institut pro využití rýže. Ačkoli byl výzkum přerušen druhou světovou válkou, byl později obnoven a v roce 1964 byl mykotoxin citreoviridin izolován. Kenji Uraguchi ve společnosti The Tokijská univerzita poté použil izolovanou sloučeninu k vyvolání paralýzy infarktu u laboratorních zvířat.[1]

Islandia žlutá rýže (P. islandicum)

Po druhé světové válce bylo Japonsko nuceno dovážet přibližně 1 milion liber rýže z různých zemí. Velká část z toho byla z Egypt, ve kterém byla objevena nová forma žluté rýže. To vedlo k tomu, že tým šesti výzkumníků - Yoshito Kobayashi, K. Uraguchi, Masashi Miyake, Mamoru Saito, Takashi Tatsuno a Makoto Enomoto - shromáždil zdroje za účelem studia tohoto nového druhu žluté rýže. Po sedmi měsících zjistili přítomnost dvou různých mykotoxinů, jednoho s výrazně žlutou barvou pigment, druhý bezbarvý a bez zápachu.[1]

Chemická struktura mykotoxinu luteoskyrin
Chemická struktura mykotoxinu cyklochlorotinu

První mykotoxiny dále zkoumali Tatsuno a Shoji Shibata na tokijské univerzitě a nakonec byl pojmenován luteoskyrin. Druhý toxin bylo mnohem obtížnější posoudit, vzhledem k jeho nedostatku ve srovnání s luteoskyrinem ve vzorcích rýže. Tatsuno i Shingo Marumo z Nagojská univerzita navrhl chemické struktury pro tento nepolapitelný mykotoxin a po další diskusi bylo zjištěno, že oba vědci ve skutečnosti objevili stejnou sloučeninu a následně ji pojmenovali cyklochlorotin (ostrovitoxin).[1]

Citrinová žlutá rýže (P. citrinum)

Hiroshi Tsunoda objevil třetí kmen žluté rýže v roce 1951 a do roku 1954 ji identifikoval v rýži z Čína, Vietnam, Barma, Írán, Španělsko, Amerika, Kolumbie, Ekvádor, Peru a Japonsko.[1] Mykotoxin, který infikoval rýži, byl izolován z Penicillium citrinum a bylo zjištěno, že je sekundární metabolit volala citrinin.[2] Podle Tsunoda, P. citrinum byla nejčastější houby z plísně Penicillium druhy nalezené v dovezené rýži, přičemž 20% dovozu je kontaminováno.[1]

Dopad

Žlutá rýže (P. citreonigrum)

Mykotoxiny v rýži nebyly v Japonsku před objevem neznámým problémem plísně Penicillium. Několik mykotoxinů již bylo objeveno, ale šlo o zrna, která infikovala rýži na poli spíše než po sklizni, jako například citreonigrum. Objev mykotoxinů v rýži vedl k posílení hygienických standardů rýže.[1] To vedlo k drastickému snížení případů shoshin-kakke v Japonsku na počátku 20. století. Zpočátku byl tento pokles považován za objev vitamíny, ale vitamíny byly do lékařské komunity zavedeny úplně až po deseti slzách.[3]

Islandia žlutá rýže (P. islandicum)

Za účelem testování účinků žluté rýže Islandia byla na tokijské univerzitě provedena studie vědci Kobayashi, Uraguchi, Miyake, Saito, Tatsuno a Enomoto. Těchto šest vědců to zjistilo dlouhodobě požití rýže poskvrněné mykotoxiny luteoskyrinem a cyklochlorotinem, laboratorní krysy utrpět akutní nekróza jater a tumorigenní účinky způsobené luteoskyrinem, fibróza a cirhóza z cyklochlorotinu.[4]

Chemická struktura mykotoxinu citrininu

Citrinová žlutá rýže (P. citrinum)

Vzhledem k vysokým sazbám citrinin nalezené v rýži, bylo doporučeno Japonská vláda podle japonského Národního zdravotního ústavu, že obilí s více než 1% znečištěním P. citrinum by se nemělo prodávat.[1] V současné době neexistují žádné celosvětové právní předpisy ani pokyny, kolik citrininu je povoleno obsahovat v zrnech kvůli jeho nestabilitě v potravinách.[2] Nedostatek regulace citrininu může být také způsoben skutečností, že zatímco studie prokázaly, že působí jako a nefrotoxický a hepatotoxický je méně toxický než jiné mykotoxiny, jako je aflatoxin a ochratoxin.[5] Citrinin však má škodlivé účinky na ledviny a je považován za jednoho z viníků zapojených do Balkánská endemická nefropatie.[6] Navzdory chybějícím předpisům existují různé studie, jak snížit růst hub produkujících citrinin a následnou produkci citrininu. Tyto studie se zaměřily hlavně na tepelnou dekontaminaci a detoxikaci citrininu a účinky byliny a koření o toxicitě. Zatímco tepelná detoxikace vykázala slibné výsledky (zahřátí citrininu vodou na 130 ° C může výrazně snížit jeho účinky), přílišné zahřátí může ve skutečnosti stimulovat produkci více toxinových chemikálií.[2] Koření, na druhé straně, bylo používáno pro většinu lidské civilizace jako antimikrobiální agenti. To vedlo k několika studiím, které zkoumaly, zda koření a byliny mohou ovlivnit mykotoxiny, jako je citrinin. Jedna studie odhalila, že v přítomnosti Mentha arvensis (mátový) extrakt byla produkce citrininu inhibována o 73%.[5] Stroužek byl také studován pro své antimikrobiální vlastnosti. Ve studii z roku 2013 bylo prokázáno, že řešení hřebíčku snižuje produkci citrininu přibližně o 60%.[6] Ne všechny koření a byliny měly tento účinek na produkci citrininu. Piper betle Ukázalo se, že extrakt (betel) ve skutečnosti stimuluje produkci citrininu v některých vzorcích.[5]

Přehled

Navzdory neexistenci mezinárodní regulace mykotoxinů v rýži mělo děsení kontaminace po druhé světové válce vliv na japonské pokyny pro bezpečnost potravin. Objev P. citreonigrum vedl k posílení hygienických standardů rýže institutem Rice Utilization Institute, který se později stal Food Control Bureau Institute. Společná vyšetřování, která následovala po objevech každého ze tří kmenů žluté rýže, vyústila v založení Japonské asociace pro mykotoxikologii v roce 1973. Kvůli tomuto rozsáhlému úsilí vědců nebyly hlášeny žádné lidské úmrtí v důsledku Islandia Yellow Rice nebo Citrinová žlutá rýže.[1]

Reference

  1. ^ A b C d E F G h Kushiro, Masayo (30. ledna 2015). „Historický přehled výzkumů žluté rýže a mykotoxikogenních hub přilnavých k rýži v Japonsku“. Mykotoxiny JSM. 65: 19–23. doi:10,2520 / myco.65.19 - přes J-STAGE.
  2. ^ A b C Xu, Bao-jun; Jia, Xiao-qin; Gu, Li-juan; Sung, Chang-keun (2006). "Přehled o kvalitativní a kvantitativní analýze mykotoxinu citrininu". Kontrola potravin. 17 (4): 271–285. doi:10.1016 / j.foodcont.2004.10.012.
  3. ^ Ian, nákup (1971). Sympozium o mykotoxinech v lidském zdraví: sborník ze sympozia konaného ve Pretorii ve dnech 2. až 4. září 1970 pod záštitou Jihoafrické rady pro lékařský výzkum ve spolupráci s Jihoafrickou radou pro vědecký a průmyslový výzkum. Macmillan Press LTD. p. 115. ISBN  9781349013180.
  4. ^ Uraguchi, K .; Saito, M .; Noguchi, Y .; Takahashi, K .; Enomoto, M .; Tatsuno, T. (1972). „Chronická toxicita a karcinogenita u myší čištěných mykotoxinů, luteoskyrinu a cyklochlorotinu“. Toxikologie potravin a kosmetiky. 10 (2): 193–198. doi:10.1016 / S0015-6264 (72) 80197-4.
  5. ^ A b C Panda, Pragyanshree; Aiko, Visenuo; Mehta, Alka (2014). „Vliv vodných extraktů Mentha arvensis (máta) a Piper betle (betel) na růst a produkci citrininu z toxigenního Penicillium citrinum“. Journal of Food Science and Technology. 52: 3466–74. doi:10.1007 / s13197-014-1390-r. PMC  4444863. PMID  26028728.
  6. ^ A b Aiko, Visenuo; Mehta, Alka (22. září 2013). „Inhibiční účinek hřebíčku (Syzygium aromaticum) na růst Penicillium citrinum a produkci citrininu“. Journal of Food Food. 33 (4): 440–444. doi:10.1111 / jfs.12074.