Sociologie potravin - Sociology of food

Tento článek obsahuje seznam obecných Reference, ale zůstává z velké části neověřený, protože postrádá dostatečné odpovídající vložené citace. Prosím pomozte zlepšit tento článek představuji přesnější citace. (Prosinec 2016) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Sociologie potravin je studium jídlo protože souvisí s historií, vývojem a budoucím vývojem společnost. To zahrnuje výrobu, přípravu, spotřebu, distribuci, konflikty, lékařské aplikace, rituální, duchovní, etické a kulturní aplikace, otázky životního prostředí a práce.

Aspekt distribuce potravin v naší společnosti lze zkoumat analýzou změn v potravinovém dodavatelském řetězci. Zejména globalizace má významné účinky na potravinový dodavatelský řetězec tím, že umožňuje měřítkový efekt v odvětví distribuce potravin.^[1]

Tato sekce potřebuje expanzi. Můžete pomoci přidávat k tomu. (Září 2011)

Distribuce potravin

Dopad účinků měřítka

Účinky měřítka vyplývající z centralizovaných nákupních center nákupu v potravinovém řetězci upřednostňuje velké hráče, jako jsou velcí maloobchodníci nebo distributoři na trhu distribuce potravin. Důvodem je skutečnost, že mohou využít své silné stránky tržní síla a finanční výhoda oproti menším hráčům. Mít jak silnou tržní sílu, tak lepší přístup na trh finančních úvěrů znamenalo, že mohou klást překážky vstupu a upevňovat jejich postavení na trhu distribuce potravin. To by vedlo k řetězci distribuce potravin, který se vyznačuje velkými hráči na jednom konci a malými hráči, kteří si vybírají specializované trhy, aby působili na druhém konci. Existenci menších hráčů na specializovaných trzích distribuce potravin lze přičíst jejich zmenšování podíl na trhu a jejich neschopnost konkurovat větším hráčům kvůli efektům rozsahu. Prostřednictvím tohoto mechanismu globalizace vysídlil menší hráče rolí.^[2]Dalším mechanismem, který trápí specializované trhy distribuce potravin, je schopnost distribučních řetězců vlastnit vlastní značku. Obchody s vlastní značkou jsou schopné bojovat cenové války mezi konkurenty tím, že sníží cenu své vlastní značky, čímž zvýší pravděpodobnost, že si od nich kupují zboží.^[3]

Rané dějiny a kultura

Od počátku lidstva bylo jídlo důležité jednoduše za účelem výživa. Když primáti procházeli Zemi, konzumovali pouze potravu jako zdroj energie, protože museli lovit a píce protože jídlo nebylo snadno po ruce. Když se časní lidé starali o sebe, zjistili, že k přežití potřebují vysokoenergetickou dietu, aby mohli dál chodit každý den.

Tento vývoj nakonec vedl k zemědělství, který také jde do práce pro potraviny a ekonomické části sociologie potravin. Postupem let se jídlo stalo více a více způsobem, jak spojit kultury a lidi. V mnoha kulturách spojuje lidi jídlo. To se neslo po staletí. Z homo-sapiens lov a shromažďování, aby kolonisté do Nového světa sdíleli hostinu s Domorodí Američané (to bylo oživeno jako pojmenovaná tradice Díkůvzdání^[4]), k popularizaci restaurací / stravování v posledních několika desetiletích a sounáležitosti spojené s jídlem; tento vývoj nyní ukazuje komunikaci a propojení týkající se potravin. Podle sociologů existují různé skupiny potravin, které se dělí podle účelu a významu. Existují kulturní super potraviny, které jsou základem kultury. Existují prestižní potraviny, které odrážejí ekonomický stav, a potraviny pro image těla, které se konzumují hlavně pro zlepšení stavu těla. Sympatické potraviny se konzumují pro uznávanou žádoucí vlastnost, jako pověra. A konečně existují fyziologické potraviny, které se konzumují z konkrétních zdravotních důvodů (jako je to, co jí těhotná žena pro zdravé těhotenství). Tyto různé kategorie pomáhají vědcům a sociologům studovat kulturu z hlediska jídla. Často ukazuje, jak potraviny rostou, plesnivějí a mění se ve společnosti. Například pokud někdo věří v homeopatii, pak by spadal pod sympatická jídla nebo fyziologická jídla. Je to proto, že jsou spotřebováni pro své vlastnosti a přesvědčení, co by to mohlo udělat. Dalším příkladem jedné z těchto kategorií potravin by mohl být kaviár nebo ústřice pro prestižní potraviny, protože jsou často dražší a ti, kteří je konzumují a nakupují, tak činí, aby prokázali svůj socioekonomický status, nebo SES.

Sociologické perspektivy

Objektivem a symbolický interakcionista, existuje mnoho symbolů, které mají co do činění se sociologií potravin. Jídlo v mnoha kulturách spojuje lidi a spojuje je na několika různých úrovních. Například tradice stravování s rodinou u stolu. Představuje sounáležitost s jedním a druhým a komunikaci. Samotné jídlo by mohlo symbolizovat něco většího, než jaké je. V Americe by rychlé občerstvení mohlo představovat rušnou rodinu, která potřebuje rychlou večeři. Ostatním by však mohla ukázat „teorii McDonaldization“, která se točí kolem myšlenky, konkrétně americké, spotřeba. Dalším příkladem toho, jak lze symbolizovat sociologii potravin, je výroba jídla od nuly. To rozhodně jde s rodinou. S dalšími teoriemi sociologie teorie konfliktů týká se také sociologie potravin. Jak již bylo zmíněno dříve, jídlo se v první řadě používalo jako výživa a prostředek k přežití. Díky tomu to může spadat pod teorii konfliktů. Role lovce a shromáždění znamenaly, že časní lidé museli bojovat a shánět potravu, aby přežili. Konflikt by také mohl ukázat přežití nejschopnějších, protože došlo ke konfliktu o získávání jídla a výživy, jediného, ​​kdo měl nejlépe obstát a zajistit výživu sobě a svým rodinám. To se vyvinulo do dnešní podoby, kdy lidé měli práci, aby si mohli vydělat na živobytí, a to je spojeno s jídlem a výživou.^[5]

Psychologie a poruchy

Poruchy stravování jsou symbolem sociologie potravin. Představují, kolik vynucené kontroly (nebo jejího nedostatku) může mít někdo nad sebou o něčem tak zásadním pro přežití. Poruchy stravování se neomezují pouze na anorexii. Mezi tyto poruchy patří také bulimie a porucha příjmu potravy (přejídání). Lidé s takovými poruchami často používají jídlo jako odměnu. V ostatních případech považují jídlo za něco, čemu je třeba se vyhnout, i když ho potřebují k přežití. Vztah, který lidé sdílejí se svým jídlem, je vždy různorodý a je velmi složitým tématem. Ze sociologického hlediska s tím mají média hodně společného. To nemusí souviset pouze se sociologií potravin, ale také s tím, jak média představují společnost jako celek. Muži i ženy (zejména ženy) ^[6] zobrazit cílená a nepřesná znázornění „dokonalého těla“ ^[7], což je vedlo k tomu, že chtějí mít tělo podobné tomu, které je považováno za normální. U poruch jako Anorexia Nervosa nebo Bulimia Nervosa / Bulimia mají pacienti intenzivní strach z přibírání na váze a konzumace kalorií. Tyto poruchy dále představují poškozený vztah, který lidé sdílejí s jejich jídlem a váhou, a jak je to vždy spojeno s negativitou v populárních médiích. Nepřesné zastoupení vede lidi k tomu, aby se stále více soustředili na svůj vnější vzhled, na rozdíl od nich, s přihlédnutím k jejich absolutní potřebě výživy. Falešný obraz, který je veřejně zobrazován o tom, jak vypadá dokonalé tělo a jak je ovlivněno konzumací tolika kalorií, kolik by člověk za normálních okolností mohl, vedlo k tomu, že Anorexia Nervosa byla poruchou duševního zdraví s nejvyšší mírou úmrtnosti. ^[8]

Dieta

Móda stravování existuje už po staletí, ale posedlost hubnutostí a štíhlostí se teprve nedávno stala horkým tématem minulého století. Od doby před renesancí bylo považováno za krásné být „kypré“ a křivky. Společnost v té době v historii věřila, že pokud je žena větší a baculatější, bude o ni postaráno. Ukázalo to její bohatství, protože si mohla dovolit jíst, na rozdíl od rolníka, který neměl luxus na snadno dostupná jídla. Žádaná žena nebyla hubená. Pozoruhodná změna začala ve dvacátých letech, kdy se „chlapecká“ postava stala pro ženu tou nejžádanější. Později, do šedesátých let, se modely líbily Twiggy dělala titulky o tom, jak je hubená, a mnoho žen se snažilo být jako její typ těla. To pokračovalo do 80. let, kdy diety (jako South Beach Diet a Weight Watchers ) rostl v popularitě spolu s popularizací vypracování a vypracování videí. To byl začátek běžných módních výstřelků. Mezi nimi další jako Atkinsova dieta, Jenny Craig, a paleo začal mít popularitu. Počátkem poloviny roku 2010 se začaly ostatní diety stávat běžnými. To zahrnovalo vegetariánství bez mléčných výrobků, veganství, syrové diety, a bezlepkový. Existuje mnoho důvodů, proč by si někdo vybral určitý typ stravy: morální důvody, problémy s trávením, vnější vliv nebo náboženský vliv.

Obezita

The epidemie obezity který se rozšířil po celé Americe, je také skvělým příkladem toho, jak potraviny formují společnost a způsob, jakým lidé žijí, spolu s vývojem typu potravin, které Američané konzumují. Kvůli rušným manickým životům, které má mnoho Američanů, Fast Food a balené potraviny s vyšším obsahem kalorií si získaly popularitu a staly se běžnou součástí americké spotřeby. Prostředí, ve kterém lidé jistě socioekonomické Živé pozadí také silně ovlivňuje druh jídla, které konzumují. Vysokokalorické a nízkokalorické potraviny bývají levnější a jsou snadněji přístupné. Při nakupování potravin se tedy mnozí přiklánějí k levnějším variantám. Nedostatek fyzické zdatnosti je také zásadním aspektem, který přispívá k epidemii obezity. Studie zjistily, že existuje přímá korelace mezi pochůzkou v sousedství a cvičením. Rovněž pokud sousedství nemá snadný přístup k rekreačním aktivitám, hrozí mu nadváha a obezita.^[9] Spolu s tématem poruch příjmu potravy může obezita souviset s pocitem nedostatečné kontroly nad jídlem. Pokroku bylo dosaženo v boji proti americkému problému obezity, přičemž byly zavedeny programy na podporu zdravého stravování a fitness. Stále více restaurací přidává množství kalorií, které jsou v jídle. Také mnoho potravinářských společností, jako je Coca-Cola propagují zdravou volbu svých nápojů a produktů, také jim dávají kalorie a usnadňují dostupnost údajů o výživě.

Dopady obezity.

Reference

• Beardsworth, Alan a Keil, Teresa. Sociologie v nabídce: Pozvánka ke studiu potravin a společnosti (1). Londýn, USA: Routledge, 2002. ProQuest ebrary. Web. 21. listopadu 2016.
• Caplan, Pat, ed. Potraviny, zdraví a identita (1). Londýn, USA: Routledge, 2013. ProQuest ebrary. Web. 7. prosince 2016.
• Halkier, Bente. Napadená spotřeba: Jídlo v medializovaných každodenních životech. Farnham, GB: Routledge, 2010. eQaryary ProQuest. Web. 7. prosince 2016.
• Lékařský ústav. Hlad a obezita: Porozumění paradigmatu potravinové nejistoty - shrnutí semináře. Washington, USA: National Academies Press, 2011. ProQuest ebrary. Web. 7. prosince 2016.
• Lupton, Deborah. Jídlo, tělo a já. London, GB: SAGE Publications Ltd, 1996. ProQuest ebrary. Web. 21. listopadu 2016.
• Marsden, Terry a Cavalcanti, Josefa Salete Barbosa, eds. Výzkum sociologie a rozvoje venkova: pracovní vztahy v globalizovaných potravinách. Bingley, GB: Emerald Group Publishing Limited, 2014. ProQuest ebrary. Web. 21. listopadu 2016.
• Ritzer, George. Výzkumy v sociologii spotřeby: rychlé občerstvení, kreditní karty a kasina. London, GB: SAGE Publications Ltd, 2001. ProQuest ebrary. Web. 21. listopadu 2016.

Viz také

• Studie potravin
• Potravinářský průmysl
• Index sociologie potravinářských článků

Další čtení

• • • Carolan, M. 2012, Sociologie potravin a zemědělství, Routledge, New York; Londýn ;.
• Beardsworth, Alan. 1997, Sociologie v nabídce: Pozvánka na studium potravin a společnosti, Routledge, ISBN  0-415-11424-1
• Germov, Johne. 2004. Sociologie jídla a výživy: sociální apetit, Oxford University Press, ISBN  0-19-551625-7
• Kingsolver, Barbara. 2007. Zvíře, zelenina, zázrak: Rok potravinářského života, Harpercolliny, ISBN  0-06-085255-0
• Levenstein, Harvey. 1988, Revoluce u stolu: Transformace americké stravy, Oxford University Press, ISBN  0-19-504365-0
• Nestlé, Marion. 2003, Potravinová politika: Jak potravinářský průmysl ovlivňuje výživu a zdraví, Univ of California Press, ISBN  0-520-24067-7
• Mennell, Stephen. 1993. Sociologie potravin: stravování, strava a kultura, Sage Publications, ISBN  0-8039-8839-7
• Ritzer, George. 2007, McDonaldizace společnosti, Sage publikace, ISBN  978-1-4129-5429-7
• Schlosser, Eric. 2001. Fast Food Nation: The Dark Side of All American Meal, HarperCollins ISBN  0-395-97789-4

Reference

externí odkazy

• Výzkumné centrum pro historii jídla a pití.
• Časová osa jídla
• Svět potravinářské vědy