Simplesse - Simplesse

Simplesse je multifunkční mléčná přísada vyrobená z koncentrát syrovátkové bílkoviny používá se jako náhražka tuku v nízkokalorické potraviny. Výrobce, který byl původně uveden na trh v roce 1988, CP Kelco (bývalý NutraSladký dceřiná společnost), prodává Simplesse zpracovatelům potravin jako „mikročástice syrovátkový protein Koncentrát "ve formě suchého prášku a doporučuje, aby byl na etiketách potravin označen jako mléčný protein. Starší verze produktu obsahují také vaječné bílky."

Protein je částečně koagulován teplem a vytváří mikro disperzi, v procesu známém jako mikročástice. Je to způsobeno malou velikostí částic proteinu, že disperze je vnímatelná jako tekutina s podobnou krémovostí a bohatostí tuku.[1]

Dějiny

Simplesse začal v roce 1979 jako „látka, která gelovala jako vaječný bílek, ale rozpadala se jako Polystyren."[2] V té době Shoji Yamamoto, spolupracovník Normana S. Singera v Kanadské pivo společnost John Labatt Ltd. v Londýn, Ontario, přinesl Singerovi syrovátkovou bílkovinnou látku.[2] Poté, co vycítil, že to dalo chuťovou strukturu tavený sýr, jiný vědec vložil vzorek pod mocný mikroskop a viděl „drobné kuličky bílkovin, které se válí přes sebe“, zhruba o desetinu velikosti částic práškového cukru.[2] Byla to právě akce válcování částic, která poskytla hladký krémový pocit.[2] Další spolupracovnice společnosti Singer, vědečka Nina Davis, pracovala tři roky se společností Simplesse (tehdy nazývanou microcurd), aby ji přizpůsobila a začlenila do mnoha různých potravinářských výrobků. Poté, co šéf Singera zjistil, že výrobek chutnal jako tvarohový koláč, Singer podal žádost a přijal Spojené státy patent za jeho úsilí s produktem.[2][3] Labatt produkt licencoval NutraSladký, dceřiná společnost společnosti Creve Coeur, Missouri, Spojené státy chemický konglomerát Monsanto,[4] v roce 1984.[2] Výrobek dostal ochrannou známku „Simplesse“ v lednu 1988.[5] Počáteční verze produktu, schválená pro použití v mražených dezertech, jako jsou nízkotučné náhražky zmrzliny v USA Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA), byl veřejnosti představen přibližně ve stejnou dobu jako „první zcela přírodní náhražka tuku“.[4] FDA schválila v roce 1991 druhou verzi produktu pro použití v salátových dresinkech, másle a pečivu.[6]

Produkt

Simplesse je proteinová náhražka tuku odvozená z mléčných bílkovin, která umožňuje snížení kalorií až o 80 procent ve srovnání s potravinami, které obsahují tuky.[4][7] Popsáno v abstraktu patentu USA jako „a bílkovinné, dispergovatelné ve vodě, makrokoloid obsahující podstatně neagregovaný částice mléčná syrovátková bílkovina,"[3] Částice Simplesse jsou tak nepatrné jako lidské jazyk vnímá strukturu náhražky jako hladkou a krémovou.[7] Své textura je díky své schopnosti tvořit a koloidní, podobný způsobu, jakým je tuk homogenizován mléko. Od ostatních koncentrátů syrovátkových bílkovin se liší hlavně na základě principů reologie potravin; vyrábí se spíše mechanickým než chemickým procesem. Při zahřátí, například smažením, se však složky umělého tuku začnou podobat gelu bílky takže se produkt většinou používá ve zmrzlině, másle, pomazánkových sýrech, zakysané smetaně a dipech, v oleji, jako jsou salátové dresinky a majonéza a další produkty, které nezahrnují vaření.[4][7]

aplikace

Simplesse se používá do zmrzliny, jogurtu, sýrové pomazánky, salátových dresinků, margarínu, majonézy, krémové kávy, polévek a omáček.

Podle Kanadská agentura pro kontrolu potravin (CFIA), běžný název Simplesse pro použití v seznamu složek potraviny závisí na formě Simplesse použité v konečném produktu. Pokud je Simplesse vyroben z vaječného bílku a mléčné bílkoviny, musí být v seznamu složek uveden běžný název jako „vejce a mléčná bílkovina“. Obchodní název „Simplesse“ se může objevit v závorkách za slovem „vejce a mléčná bílkovina“. Dříve navrhovaný obecný název „mikročásticový protein“ již není vyžadován. Pokud je Simplesse ve skutečnosti „koncentrát syrovátkové bílkoviny“, může být v dokumentu popsán jako „koncentrát syrovátkové bílkoviny“ nebo „upravená mléčná přísada“ (oddíl B.01.010 odst. 3 písm. B) bod 7.1 nařízení o potravinách a léčivech). seznam složek. V obou případech se obchodní název „Simplesse“ může objevit v závorkách za ním. (09 / MA / 90; 20 / MR / 92; 06 / NO / 92; MA 25/94.) Datum změny: 21.09.2012

Nutriční skutečnost

Simplesse je tráven jako protein, ale díky vytvořené mikro disperzi produkuje pouze 1,0 až 1,3 Cal / g, na rozdíl od 9,0 Cal / g, které produkují normální tuk. Konzumace Simplesse dává možnost udržovat bohatou strukturu produktu tím, že se zabrání vysokému příjmu kalorií. Simplesse umožňuje spotřebiteli cítit sytost stejně jako konzumace běžného tuku.

Reference

  1. ^ „Proteiny poskytují potěšení produktům s nízkým obsahem tuku. (Formulation Challenge). Formulováno ze syrovátky a sóji.“. Hotová jídla. 172 (1): 74. Leden 2003. Archivovány od originál dne 26.03.2016. Citováno 23. října 2012.
  2. ^ A b C d E F Peter Coy (27. ledna 1988). „Objev Simplesse byl nehodou s náhradou tuku AM“. Associated Press. Citováno 22. října 2012. | sekce = ignorováno (Pomoc)
  3. ^ A b US patent 4734287
  4. ^ A b C d „Náhrada přírodního tuku pravděpodobně za 18 měsíců“. San Jose Mercury News z Associated Press. 27. ledna 1988. str. 4A. Citováno 22. října 2012. | sekce = ignorováno (Pomoc)
  5. ^ Ochranná známka USA 73 707 968
  6. ^ „F.D.A. podporuje novou verzi Simplesse“. The New York Times. 14. srpna 1991. Citováno 2008-10-26.
  7. ^ A b C Gholam Rahman (4. července 1996). "Simplesse nelze použít při vaření". Palm Beach Post. p. 4. | sekce = ignorováno (Pomoc)

externí odkazy