Hodnocení restaurace - Restaurant rating

Tři hvězdy Michelin, u vchodu do restaurace

Hodnocení restaurací identifikovat restaurace podle jejich kvality, pomocí označení, jako jsou hvězdy nebo jiné symboly nebo čísla. Hvězdy jsou známým a oblíbeným symbolem s běžně používanými stupnicemi od jedné do tří nebo pěti hvězd. Hodnocení se objeví v průvodce stejně jako v médiích, obvykle v noviny, životní styl časopisy a webziny. Webové stránky s recenzemi a hodnocením napsanými spotřebiteli jsou stále oblíbenější, ale jsou mnohem méně spolehlivé.^[1]

Kromě toho existují hodnocení daná uživatelem veřejné zdraví agentury hodnotící úroveň kanalizace praktikuje zařízení.

Průvodci restauracemi

Jedním z nejznámějších průvodců je Série Michelin které udělují jednu až tři hvězdičky restauracím, které považují za vysoce kulinářské. Jedna hvězda označuje „velmi dobrou restauraci“; dvě hvězdy označují místo „stojí za objížďku“; tři hvězdy znamená „výjimečná kuchyně, která stojí za zvláštní cestu“.

Několik větších novin zaměstnává restauraci kritici a publikovat online jídelní průvodce pro města, kterým slouží, jako je Irish Independent pro irština restaurace.

Seznam významných restauračních průvodců

Evropa (původní pracovní oblast)

Severní a Jižní Amerika

Asie

Weby s recenzemi internetových restaurací zmocnily běžné lidi ke generování recenzí, které nejsou odborníky. To vyvolalo kritiku restauračních zařízení ohledně redakčních a neprofesionálních kritik. Tyto kontroly mohou být padělané nebo falešné.^[1]

Kritéria hodnocení

Různí průvodci mají svá vlastní kritéria. Ne každý průvodce se dívá do zákulisí nebo slušnosti. Jiní vypadají obzvláště ostře, pokud jde o hodnotu za peníze. Proto v jednom průvodci může restaurace chybět, zatímco v jiném je zmíněna. Protože průvodci pracují samostatně, je možné mít současně více rozpoznávání.^{[3][4][5][6][7]}

Dopad hodnocení

Hodnocení špičkové restaurace může znamenat úspěch nebo neúspěch restaurace, zvláště když ji udělují vlivné zdroje, jako je Michelin. Dobré hodnocení stále nestačí na ekonomický úspěch a mnoho restaurací oceněných hvězdičkou Michelin a / nebo vysoce hodnocených restaurací potkalo stejný osud jako holandský restaurace De Swaen.

V roce 2004 se Michelin dostal pod palbu bipolární šéfkuchař Bernard Loiseau angažovaný sebevražda poté, co se říkalo, že mu hrozí ztráta jedné ze tří michelinských hvězd. Průvodce Michelin však uvedl, že nebude degradován. Většina zpravodajských zpráv přisuzovala jeho sebevraždu downgrade provedenému soupeřem Gault Millau průvodce.^[8]

Kanalizace

Mnoho zemí má zaveden systém kontrol a inspekcí hygieny. Pouze několik zemí, mimo jiné USA a Kanada, na základě toho vytvářejí a zveřejňují hodnocení restaurací.

Spojené státy

Ve Spojených státech zavedlo několik států jednotné celostátní systémy klasifikace restaurací, podle nichž se k výpočtu číselných skóre nebo známek používají kontrolní a bezpečnostní inspekční zprávy a ty musí být restaurace prominentně zveřejňovány.^[9] Prvním státem, který přijal takový celostátní systém, byla Jižní Karolína v roce 1995.^[9] Tennessee a Severní Karolína později přijaly právní předpisy ukládající podobné celostátní systémy.^[9]

V mnoha dalších státech není povinné zveřejňování tříd restaurací ani požadováno, ani zakázáno na celostátní úrovni, což znamená, že je to čistě záležitost místních samospráv, jako jsou města a kraje.^[9]

Los Angeles

V listopadu 1997, a KCBS-TV zametá novinka s názvem Za kuchyňskými dveřmi zaměřila pozornost na problémy v Los Angeles nejlepší restaurace. Stanice byla použita skryté kamery nachytat zaměstnance restaurace při praktikování nebezpečných praktik manipulace s jídlem, jako je sbírání jídla z podlahy a jeho opětovné podávání, škůdci plazící se v blízkosti jídla, které se má podávat, a míchání tepelně neupraveného masa a zeleniny.^[10] Zpráva KCBS rovněž přezkoumala inspekční zprávy, které vždy byly veřejnými záznamy, ale byly k dispozici pouze na vyžádání (a v té době vyžadovaly osobní návštěvu zdravotnického oddělení), a zjistila, že mnoho problémů již bylo výslovně identifikováno v inspekční zprávy, ale nebyly dostatečně zveřejněny.^[11]

Na základě této zprávy v prosinci 1997 Dozorčí rada z Los Angeles County zavedl systém třídění písmen, který se již několik let používá ve dvou dalších blízkých krajích, Okres San Diego a Riverside County. Namísto pouhého vypsání porušení ve zprávě byl systém inspekce restaurací změněn na bodový systém, přičemž každá restaurace zahájila každou inspekci s dokonalým skóre 100 bodů.^[9] Od specialistů na ochranu životního prostředí bylo požadováno, aby k identifikaci porušení při inspekci zařízení použili standardní formulář nazvaný Úřední inspekční zpráva o potravinách; formulář vyžadoval, aby odebrali určitý počet bodů za každé zjištěné porušení.^[9] Na základě počtu zbývajících bodů byly poté přiděleny stupně dopisů, u nichž bylo požadováno, aby byly viditelně umístěny ve všech zařízeních prodávajících potraviny, a rovněž od všech zařízení bylo na požádání požadováno, aby každému zákazníkovi poskytli kopii podkladové inspekční zprávy.^[9] Známky jsou k dispozici na webových stránkách County Public Health Department.^[12]

Dva Stanfordská Univerzita ekonomičtí vědci zjistili, že restaurace s vyššími písmeny zaznamenaly nárůst tržeb, zatímco restaurace s nízkým písmem zaznamenaly pokles tržeb. Kvalita restaurací v celém kraji se stala přijatelnější, průměrné skóre vzrostlo z přibližně 75% na téměř 90% v roce po zavedení hodnocení restaurací. Vědci dospěli k závěru, že výsledky nebyly vysvětleny pouze tím, že spotřebitelé přešli na kvalitnější restaurace, a že některý účinek měl co do činění s restauracemi, které prováděly změny kvůli známkám.^[13][14] Další studie odhadovala 13,1% snížení hospitalizace pro nemoci přenášené z potravin v roce následujícím po provedení programu, což naznačuje, že zavedení programu klasifikace restaurací by mohlo zlepšit veřejnou bezpečnost.^[15]

Ačkoli okres Los Angeles nebyl první místní jurisdikcí, která vyžadovala, aby restaurace zveřejňovaly známky, jeho úspěch při provádění takového programu inspiroval mnoho dalších místních samospráv v průběhu dvacátých let k přijetí podobných programů založených na modelu Los Angeles, jako je Toronto, Las Vegas, Dallas a New York City.^[9]

Viz také

• Kulinářské umění
• Potravinový kritik
• Třídění potravin
• Bezpečnost potravin

Reference