Peter Reinhart - Peter Reinhart

Peter Reinhart
obsazeníAutor, pekař, pedagog
webová stránkapizzaquest.com

Peter Reinhart je americký pekař, pedagog a autor. On je nejvíce známý pro psaní Chlebová revoluce, American Pie: My Search for the Perfect Pizza, Radost z pečení bez lepku a cukru a Pekař chleba. Čtyři z jeho knih byly nominovány na Ceny Jamese Bearda, přičemž tři z nich vyhráli, včetně „Knihy roku“ v roce 2002 pro Chléb pekařův učeň.[1]

Reinhart je považován za jednoho z nejrespektovanějších pedagogů pečení v Americe.[2][3][4] Je také zakladatelem pekárny bratra Junipera v Santa Rosa, Kalifornie (od zavření). V současné době působí jako kuchař na plný úvazek v Assignment at Johnson & Wales University.[5]

Vzdělání

Reinhart je absolventem programu MFA Creative Writing Program na Queens University of Charlotte. Má vysokoškolské vzdělání v oboru komunikace, literatury a psychologie Charter Oak State College (CT) a strávil několik let jako seminarista a člen východní pravoslaví, bratrství Krista Spasitele.[6]

Kariéra

Od roku 2003 působí jako kuchař na plný úvazek na Johnson and Wales University v Charlotte v Severní Karolíně, kde učil na univerzitě Prozřetelnost kampus za předchozí čtyři roky. Po dobu pěti let před výukou v Johnson a Wales byl Reinhart instruktorem na plný úvazek v Kalifornská kulinářská akademie v San Francisco.[7]

Peter také konzultoval mnoho společností, včetně Amy's Kitchen, Kraft, Pepperidge Farm, Rich, Frito Lay, a mnoho dalších, včetně vývoje mražených pizz, bagel a bezlepkových produktů.[7] V roce 2007 ve své knize Celozrnné chleby Petera ReinhartaReinhart inovoval techniku, která využívala namáčení a předkvašení, což svým způsobem přineslo revoluci v tradičních metodách, které dříve vyžadovaly celých 20 minut ručního hnětení, aby se získala správná celozrnná chuť a struktura. Reinhart shrnul své poznatky a filozofii pečení populárně TED mluvit.[8][9] Je také členem rady kuchařů v Centru pro kulinářský rozvoj, kulinářského think tanku v San Francisku, stejně jako vývojovým konzultantem pro produkt The Culinary Development Group.[6][10]

Reinhart učil vzdělávací pekařské semináře na několika místech, včetně Draegerovy školy vaření v Menlo Park, Culinary Institute of America, Škola vaření v jižní sezóně, Hnětací konference, Ashevilleský chlebový festival a Institut kulinářského vzdělávání.[11] Mluví také kulinářským, ale i obchodním, náboženským a občanským skupinám na téma chleba jako metafory osobní transformace a sebepoznání.[12][13]

V roce 2009 nastoupil do řemeslné pizzerie Pie Town v Charlotte, kde působil jako kreativní konzultant a představil 100% celozrnnou krustu spolu s řadou inovativních polev a produktů. Později zastával podobnou roli u Pure Pizza, nové “z farmy na vidličku „pizzerie v Charlotte.[14]

Pizza Quest

V roce 2002 se Reinhart pustil do dvouletého putování po pizze po Americe a Itálie při hledání dokonalého koláče, který zaznamenal ve své knize, American Pie: My Search for the Perfect Pizza. Zjistil, že „je velký rozdíl mezi dobrou (asi 99 procent pizzy) a velmi dobrou (1 procento)“ - a hodně z toho je způsobeno krustou.[15] Od roku 2010 je hostitelem stránky pizzaquest.com, kde sdílí videa, záznamy na blogu a recepty o svém nekonečném hledání dokonalé pizzy a také zkoumá pizzu jako metaforu pro univerzální hledání smyslu a sebe sama. objev.

Knihy

Reinhart napsal deset knih a mnoho z jeho knih bylo přeloženo také do jiných jazyků.[16] V roce 2002 Chléb pekař učeň vyhrál Cenu Jamese Bearda a Cenu Kuchařské knihy roku IACP a také cenu International Gourmand Award za nejlepší knihu na pečení na světě.[6][17][18]

Radost z pečení bez lepku a cukru

V roce 2012 Reinhart spolupracoval s pekařkou Denene Wallaceovou, která se při psaní specializuje na pečení s vysokým obsahem bílkovin, nízkým obsahem sacharidů a bez lepku. Radost z pečení bez lepku a cukru: 80 receptů s nízkým obsahem karbidu, které nabízejí řešení pro Celiakie, Cukrovka a hubnutí. Kniha obsahuje recepty na bezlepkové chleby, chleby bez cukru, pizzu, focacciu, krekry, tyčinky, preclíky, snídaňové chleby, sušenky, sušenky a koláče a koláče. Reinhart se poprvé začal zajímat o pečení bez lepku kvůli kamarádovi, který trpí celiakií (intolerance lepku). Když Wallace přišel s myšlenkou použít mouku z ořechů a semen místo standardní trilogie tapioka-bramborová a rýžová mouka, která kdysi dominovala bezlepkovému pečení, Reinhart měl zájem.[19][20]

Kniha byla hodnocena kladně. Los Angeles Weekly napsal: „Všimněte si, že to není jen kniha bez lepku, ale jak vysvětluje podnadpis, jedna pro ty, kteří mají také dietu bez cukru nebo s omezeným příjmem kalorií.“[21]

Chlebová revoluce

Reinhart Chlebová revoluce: Pečení na světové úrovni s naklíčenými a celými zrny, moukou z dědictví a čerstvými technikami vyšlo v roce 2014. V knize představil nový druh celozrnné mouky s názvem naklíčená pšenice. Poprvé se o tom dozvěděl v roce 2009, kdy mu zavolal místní mlýnek na mouku a okamžitě mu poslal 25 liber mouky k testování. Reinhart připravil z mouky několik druhů chleba a chutnalo mu to.[8] Kniha obsahuje 50 receptů, které používají naklíčenou mouku, starodávné mouky amarant a quinoa, nové alternativní mouky vyrobené z hroznových slupek a semen, bezlepkový chléb a několik rychlých chlebů. Kniha také propaguje Reinhartovu metodu výroby chleba, která byla poprvé představena v dřívější knize Artisan Breads Everyday.

Kniha získala pozitivní recenze. Když píšete o Reinhartově procesu výroby těsta, Miami Herald napsal, že „pokud nenávidíte hnětení, toto je proces pro vás“[2] a Buffalo News napsal, že „… pekařský guru Peter Reinhart si ve své chlebové kuchyni drotuje a vyrábí ty nejprůstřelnější recepty pro lidi, kteří chtějí od chleba víc.[22] The Los Angeles Times uvedla knihu ve své „6 nejlepších knihách roku pro rok 2014“ a napsala, že „[pohybuje se] mezi základní výukou a pokročilou technikou při zachování Reinhartova příběhu a tónu“.[3]

Ceny a vyznamenání

  • 1995 - Vítěz Národní chlebové soutěže Nadace Jamese Bearda - Chléb z divokých kvasnic
  • 1999 - James Beard Award - Kůra a drobky
  • 2002 - Cena Jamese Bearda Cooka roku - Pekařův učeň
  • 2002 - ocenění IACP Kuchařská kniha roku - Pekařův učeň
  • 2002 - International Gourmand Award za nejlepší pekařskou knihu na světě - Pekařův učeň
  • 2008 - James Beard Award - Celozrnné chleby

Bibliografie

  • Chlebová kniha bratra Juniper: Pomalý vzestup jako metoda a metafora (1991)
  • Sacramental Magic In a Town Town Cafe: Recepty a příběhy z kavárny bratra Juniper (1994)
  • Chléb na vodách (2000)
  • Pekařův učeň: Zvládnutí umění výjimečného chleba (2001)
  • American Pie: My Search for the Perfect Pizza (2003)
  • Chlebová kniha bratra Juniper (2005)
  • Crust and Crumb: Master Formulas for Serious Bread Bakers (2006)
  • Celozrnné chleby Petera Reinharta: Nové techniky, mimořádná chuť (2007)
  • Řemeslník Petera Reinharta chléb každý den (2009)
  • Radost z pečení bez lepku a cukru (2012)
  • Chlebová revoluce: Pečení na světové úrovni s naklíčenými a celými zrny, moukou z dědictví a čerstvými technikami (2014)
  • Perfect Pan Pizza: Detroit, Roman, Sicilian, Foccacia a Babička koláče, které si můžete připravit doma (2019)

Reference

  1. ^ Komunita pozvána na bezplatnou přednášku světového odborníka na chléb ve třídě UW Citováno dne 17. července 2015, University of Wisconsin
  2. ^ A b Program „Bread Revolution“ připravuje recepty bez nutnosti hnětení Citováno dne 18. července 2015, Miami Herald
  3. ^ A b 6 nejlepších letošních pekařských knih plus recept Doria Greenspana na finance finančníka Citováno dne 17. července 2015, Los Angeles Times
  4. ^ VNITŘNÍ SKOOP NA POTRAVINY V LOS ANGELES Citováno dne 17. července 2015, Los Angeles Times
  5. ^ [1] Citováno dne 17. července 2015, World Grain
  6. ^ A b C CELÉ ZRNNÉ CHLEBY PETER REINHART Citováno dne 17. července 2015, Mother Earth News
  7. ^ A b Mouka: Baker, autor Peter Reinhart hovoří o výhodách pečení s naklíčenými zrny dědictví Citováno dne 16. července 2015, Santa Cruz Sentinel
  8. ^ A b Naklíčená pšeničná mouka, revoluce v pečení chleba Citováno dne 17. července 2015, Sacbee
  9. ^ Umění a řemeslo chleba Citováno dne 17. července 2015, TED
  10. ^ Celozrnný bagel Petera Reinharta, Citováno dne 16. července 2015, The New York Times
  11. ^ Víkendový projekt: Domácí bagety Citováno dne 17. července 2015, Los Angeles Times
  12. ^ Konference hnětení spojuje guru obilí ve Skowheganu Citováno dne 17. července 2015, Bangor Daily News
  13. ^ Drobek po drobku, ashevilleští pekaři zachovávají kulturu chleba Citováno dne 17. července 2015, Citizen Times
  14. ^ Co je tady dobré? Žízeň Fellow, Citováno dne 16. července 2015, The State
  15. ^ Jak si vyrobit perfektní těsto na pizzu, Citováno dne 16. července 2015, Men’s Journal
  16. ^ Řemeslný chléb Peter Reinhart Citováno dne 17. července 2015, Gastronomiaycia
  17. ^ Pekaři tucet
  18. ^ Výsledky hledání Peter Reinhart
  19. ^ Peter Reinhart pečuje dobroty na škole vaření na centrálním trhu Citováno dne 17. července 2015, D Magazine
  20. ^ Expert na pečení Peter Reinhart jde v nové kuchařce bez lepku, cukru a low-carb Citováno dne 17. července 2015, Daily News
  21. ^ PŘIPRAVUJÍCÍ SE BEZLEPKOVÁ BEZLEPKOVÁ, BEZ CUKROVÁ PEČIVO KNIHA PETRA REINHARTA Citováno dne 17. července 2015, Los Angeles Weekly
  22. ^ Vynikající kuchařky roku 2014 mohou změnit život Citováno dne 17. července 2015, Buffalo News