Pektináza - Pectinase
| Endopolygalakturonáza I | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Identifikátory | |||||||
| Organismus | |||||||
| Symbol | pgaI | ||||||
| UniProt | P26213 | ||||||
| Další údaje | |||||||
| EC číslo | 3.2.1.15 | ||||||
| |||||||
Pektináza je enzym který se rozpadá pektin, a polysacharid nalezen v rostlina buněčné stěny. Běžně se označují jako pektické enzymy pektolyáza, pectozyme a polygalakturonáza, jeden z nejvíce studovaných a nejpoužívanějších[Citace je zapotřebí ] komerční pektinázy. Je to užitečné, protože pektin je rosolovitá matrice, která pomáhá cementovat rostlinné buňky dohromady a do které jsou zapuštěny další komponenty buněčných stěn, jako jsou celulózová vlákna. Pektinázové enzymy se proto běžně používají v procesech zahrnujících degradaci rostlinných materiálů, jako je urychlení extrakce ovocný džus z ovoce, počítaje v to jablka a sapota. Pektinázy se také používají při výrobě vína od 60. let.[1] Funkce pektinázy v pivovarnictví je dvojí, nejprve pomáhá rozložit rostlinný (obvykle ovocný) materiál a pomáhá extrakci chutí z kaše. Zadruhé přítomnost pektinu v hotovém víně způsobuje zákal nebo mírnou zakalenost. Pektináza se používá k tomu, aby to rozložila a tak vyčistila víno.
Mohou být extrahovány z hub, jako jsou Aspergillus niger. Houba produkuje tyto enzymy, aby rozložila střední lamelu v rostlinách, aby mohla extrahovat živiny z rostlinných tkání a vložit plísně hyfy. Pokud se pektináza vaří, je denaturovaná (rozvinutá), což ztěžuje spojení s pektinem v aktivním místě a produkuje tolik šťávy.
Pektinázy se také používají pro máčení. Přidání chelatačních činidel nebo předběžné ošetření rostlinného materiálu kyselinou zvyšují účinek enzymu.
Optimální prostředí
Jako u všech enzymy, pektinázy mají optimální teplotu a pH ve kterém jsou nejaktivnější. Například komerční pektináza může být typicky aktivována při 45 až 55 ° C a dobře fungovat při pH 3,0 až 6,5.[1]Pektináza se běžně používá v ovocnářském průmyslu k urychlení extrakce ovocné šťávy. Pektinázu lze také použít k extrakci šťáv z buněčných stěn rostlinných buněk.
Použití
Pektinázové enzymy se používají k extrakci šťávy z pyré To se provádí, když enzym pektináza rozloží substrátový pektin a šťáva se extrahuje. Enzym pektináza snižuje hladinu aktivační energie potřebné k výrobě šťávy a katalyzuje reakci.