Novoandina - Novoandina
 | tento článek potřebuje další citace pro ověření. (Červen 2020) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) |
Novoandina je moderní styl kuchyně z Peru andské země, které kombinují moderní techniky s tradičními surovinami andského a Peruánská kuchyně, jako jsou bylinky, koření, maso, zelenina a ovoce.
Dějiny
La gran olla Huacachina je zakládající mísa novoandina kuchyně, kterou vytvořil Bernardo Roca Rey v roce 1986 jako odpověď na výzvu vyloženou v jezeře Huacachina zahraniční skupinou kuchařů, jejichž jídla hodnotila Roca Rey na festivalu pořádaném Gastronomickou asociací v Peru (AGAPE). Průkopník novoandina kuchyně šla na trh blízkého města ICA a vynalezl toto jídlo s přísadami, které našel.[Citace je zapotřebí ]
Složení a recepty
Složky v novoandina kuchyně patří achira, arracacha, quinoa, koka listy, mashua, maca, yacon, Andské brambory, uchu, ulluku, oca, lama maso a andské papriky (rokoko a ajies ).
Quinotto
Quinotto je národní verze typického italského Rizoto konzumované s kuřecím masem, krevetami nebo měkkýši.
Gastón Acurio navrhl talíře jako trucha marinada con blinis de achira, lomo de atún con crema de arracacha a quinua rosada. Achira je tuberkulóza, která pochází z amazonského lesa. Byl kultivován a používán předinkskými kulturami, jako je Chavín, Nasca a Paracasské kultury.
Maca
Gastronomická novinářka Hirka Roca Rey ve své restauraci Pantagruel zahájila internacionalizaci této kuchyně. Vytvořila talíře jako chicharrones en salsa de maca.[Citace je zapotřebí ]
Yacón, červená paprika
Rafael Piqueras představuje pulpo a la parrilla con vinagreta de yacón a ceviche con espuma de ají amarillo, talíře, ve kterých se prezentoval Španělsko na gastronomickém veletrhu Madrid.
Coca, Mashua
Cucho La Rosa je intelektuální autor koky a chleba z koky a mashuy, Coca je nejkontroverznějším produktem uvnitř Novoandina kuchyně.
Reference
- Acurio, Gaston; Cocina novoandina