Neil Perry - Neil Perry
Neil Perry DOPOLEDNE | |
---|---|
narozený | Sydney, Nový Jižní Wales, Austrálie | 29. června 1957
Vzdělávání | Newington College (1968–1973)[1] |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | Moderní australská s asijskými a evropskými vlivy |
Současná restaurace
| |
Televizní show
|
Neil Arthur Perry DOPOLEDNE (narozený 29 června 1957) je Australan šéfkuchař, restauratér, autor a televizní moderátor. Je také koordinátorem pro Qantas Flight Catering pod jeho společností Rockpool Consulting. Vaří také vysoce kvalitní korejské BBQ pokrmy a je odborníkem na asijskou kuchyni.
Perry je spoluvlastníkem a šéfkuchařem mnoha restaurací v Austrálii. v Sydney, provozuje tři restaurace umístěné v CBD města: jeho vlajkovou loď s vynikajícím jídlem Rockpool, moderní čínskou restauraci Spice Temple a steakhouse Rockpool Bar & Grill. v Melbourne, je zde původní ztělesnění Rockpool Bar & Grill, stejně jako gurmánská Rosetta a moderní čínská restaurace Spice Temple. v Perth, Perry také provozuje Rockpool Bar & Grill.[2]
Časný život
Perry se narodil v Sydney a zúčastnil se Newington College a Střední škola Drummoyne Boys. Ve společnosti Newington, a GPS škola, která stanoví přísný kodex oblékání, nesměl mít dlouhé vlasy. Na prázdniny si pěstoval vlasy a po návratu do školy si je hřebeny hřebenil. Školní seržant poznal, co dělá, a poslal ho k holiči, aby to nechal uříznout. V 10. roce Perry zavolal své matce a řekl; „Opouštím školu.“ Poté začal navštěvovat veřejnou školu Drummoyne High a dva roky si vlasy neřezal, což vedlo k jeho podpisový vzhled ohonu.[3] V únoru 2015 byl Perry čestným hostem při oficiálním otevření Founders Hospitality Center v Newingtonu.[4]
Kariéra
Před příchodem do pohostinství začal Perry učit jako kadeřník, poté odešel a pracoval jako číšník. Zde našel povolání kuchaře.
Perryho kariéra v pohostinství začal se správou restaurací Sails na předměstí Sydney v McMahons Point a poté v Rose Bay. To bylo místo, kde se naučila většina Perryho dovedností v řízení podlah. V době, kdy mu bylo 24 let, zjistil, že gravituje do kuchyně, a uvědomil si svoji vášeň pro vaření tím, že pracoval s kuchaři jako např. Damien Pignolet, Gay Bilson, Stephanie Alexander, Steve Manfredi a David Thompson. Ačkoli používá titul, Perry nikdy ve skutečnosti nedokončil kuchařské učení.[5]
Perry se stal šéfkuchařem v restauraci Barrenjoey, Palmová pláž a dostal kreativní kontrolu nad Perryho v Paddingtonu. V říjnu 1986, Perry otevřel Blue Water Grill na Bondi Beach, který se stal přes noc úspěchem.[Citace je zapotřebí ] Poté v únoru 1989 otevřel Rockpool se svým obchodním partnerem a bratrancem Trish Richards.
V roce 2007 otevřel Perry Rockpool Bar & Grill v Melbourne. Méně formální než Rockpool, restaurace je nadstandardní steaková restaurace, nacházející se v Crown Casino. Páteř podávaného jídla tvoří vysoce kvalitní hovězí maso vařené na dřevěném ohništi podporované moderním a mezinárodním menu à la carte.[6] I přes riziko otevření velké restaurace (která obsluhuje až 200 lidí denně) na vysoce proslulém a lukrativním místě, jako je kasino Crown Casino, se tato restaurace ukázala pro Perryho velkým úspěchem.[7] Rockpool Bar & Grill Melbourne od zahájení kritiky také získal pozitivní recenze od kritiků, včetně ocenění dvou prestižních „kuchařských klobouků“ v průvodci Melbourne Good Food Guide.[8]
Mezitím, tentýž rok, poté, co Rockpool udržoval téměř dvě desetiletí jako vynikající restauraci v Sydney, se Perry nakonec rozhodl zavřít restauraci a znovu otevřít místo toho změnu směru jako „příležitostné místo pro plody moře“. Perry jako hlavní důvod změny uvedl nedostatek vůle pokračovat v provozování Rockpoolu na náročné a vysoce konkurenční úrovni.[9]
Ačkoli tato nová inkarnace Rockpoola byla otevřena jen na krátkou dobu, v polovině roku 2008 došlo ke změně srdce Perryho a najednou oznámil, že Rockpool se vrátí do své původní podoby jako jemný host. Jak řekl Perry: „Rockpool classic“.[10] Restaurace se od té doby znovu otevřela s étosem a nabídkou podobnou své staré podobě.
V roce 2009 byly v Sydney otevřeny další dvě restaurace Perry, které se nacházejí ve stejné restauraci art deco budova na ulici Bligh Street v Sydney CBD. Nejprve se otevřel Spice Temple v suterénu. Jako nyní zaniklé XO se otevřel Perry Surry Hills před několika lety představuje Spice Temple další vpád Perryho do tradičnější podoby Asijská kuchyně[11]- tentokrát konkrétně regionální čínské jídlo - dostal sofistikovaný lesk. Po Spice Temple brzy následovalo otevření sourozenecké splátky úspěšného melbournského Rockpool Bar & Grill na výše uvedené úrovni. Od roku 2010 je Rockpool Bar & Grill Sydney příjemcem Divák na víno Velká cena.[12]
Perry také vede konzultační tým australské vlajkové lodi Qantas, kterého vytváří a ovládá jídelní menu. Nabídky jsou vyvíjeny čtvrtletně pro cestující International First a Business Class, přičemž tým dohlíží na implementaci a uvedení do stravovacích center v klíčových přístavech. Perry je australský velvyslanec učňovské přípravy pro australskou vládu.[13]
Od listopadu 2013 je Rockpool v prvním Burns Philp Staví se Bridge Street, Sydney.[14] To bylo dokončeno v roce 1901 podle návrhu Arthur Anderson A.L. & G. McCredie & Anderson.[15]
Perry byl obviněn z významného nedostatečného placení klíčových zaměstnanců, protože pracují až 70 hodin týdně v drsných podmínkách. Společnost Rockpool Dining Group vlastněná soukromým kapitálem, která letos očekává zisk 40 milionů dolarů, rovněž vyvinula značný tlak na zranitelné migrující pracovníky. Věk a The Sydney Morning Herald byl nalezen.[Citace je zapotřebí ]
Dobročinná činnost
Neil Perry je členem představenstva Nejlepší Nadace pro děti.[16] Bestest získává finanční prostředky pro děti, které nespadají do standardních hranic větších zavedených charitativních organizací, a pomáhá těmto dětem získat podporu v boji proti nemoci, vybavení pro zdravotně postižené, získat přístup ke vzdělání nebo poskytnout neodkladnou pomoc ohroženým dětem. 100% všech získaných prostředků jde přímo dětem v nouzi.[17]
Perry je hlavním podporovatelem nejlepší galavečeře a podařilo se mu získat podporu kuchařů z celého světa, aby věnovali čas a prostředky na tuto charitativní večeři. V roce 2008 se zúčastnilo více než 50 kuchařů z nejlepších australských restaurací s týmy z Matt Moran (Árie), Guillaume Brahimi (Guillaume at Bennelong), Philip Johnson (E'cco), Shannon Bennet (Vue de Monde) a Scott Hallsworth (Nobu ).
Vyznamenání
V Den Austrálie Honour List 2013, Perry byl jmenován členem Řád Austrálie v generální divizi „za významnou službu komunitě jako mecenáš a fundraiser pro charitativní organizace a jako kuchař a restaurátor.“[18]
Televize
Perry je také pozoruhodná osobnost jídla v Austrálii, kde se objevuje Kanál devět potravinový program, Čerstvý a být hlavním přednášejícím na kanálu digitální sítě předplatitelů, Foxtel, na životní styl a LifeStyle Food kanály v Austrálii a dále BBC2 v Británii. Nedávno také hrál Martha Stewart přehlídky. Jeho série jsou propagovány pod transparenty:
Rockpool Sessions
Zahájena v říjnu 2004, sedmidílná půlhodinová série profiluje restauraci Perry jako kuchaře. Série také obsahuje některé z nejznámějších australských kuchařů. Spolu s Perrym, který je hostitelem, Armando Percuoco, Guillaume Brahimi, Karen Martini, David Thompson, Steve Manfredi a Tetsuya Wakuda přispívat a poskytovat informace a názory na témata každé epizody. Objevil se také na MasterChef Austrálie.
Zdroj potravy Neil Perry / Asie / Nový Zéland / Dálný sever Queensland
Food Source je zasvěceným průvodcem po jídle v Austrálii a obsahuje přední australské kuchaře, výrobce potravin a vína a více než 20 receptů. Série začala v roce 2001, přičemž série 4 (Zdroj potravy: Daleký sever Queensland) byla natočena v roce 2004. Pokračuje v promítání na kanálech LifeStyle, LifeStyle Food a BBC2.
Fresh & Fast / Fresh & Fast Christmas Special
Neil Perry Fresh & Fast je 13dílná série
Neil Perry - High Steaky
Seriál měl premiéru 21. května 2007 Kanál LifeStyle. Ukazuje cestu Perryho založení steakhouse v Melbourne. Perry se zabývá zřizovacími náklady ve výši 4,5 milionů $.
První epizoda ukazuje, než Perry otevřel Rockpool Bar & Grill Melbourne, podílel se na rozšíření značky Rockpool do Londýna, ale nepodařilo se mu dohodnout se na zřízení pobočky v Londýně. Na konci série úspěšně otevřel Rockpool Melbourne a získal dobré recenze pro Rockpool Sydney a Melbourne. Hledal také rozšíření značky do New Yorku nebo Londýna.
Knihy a média
- Kamenný bazén (1997) ISBN 978-1-74257-048-8
- Prostě asijské (2000) ISBN 0-670-88163-5
- Zdroj potravy (DVD, 2002)
- Jídlo, které miluji (2005) ISBN 1-74045-717-X
- Dobré jídlo (2007) ISBN 978-1-74045-923-5
- Rovnováha a harmonie (2008) ISBN 978-1-74045-908-2
- Rockpool Bar & Grill (2010)
- Snadné víkendy (2013)
- Prostě dobré jídlo (2013)
- Spice Temple (2015)
Viz také
Reference
- ^ Newington College Register of Past Students 1863–1998 (Syd, 1999) pp155
- ^ http://www.rockpooldininggroup.com.au/restaurants/
- ^ Kate, Waterhouse (22. října 2011). „Rande s Kate: Neil Perry“. Sydney: Sydney Morning Herald.
- ^ Neil Perry AM (ON 1975) do Open Founders Hospitality Center Vyvolány 9 April 2017.
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 21. května 2011. Citováno 31. ledna 2012.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ „Rockpool Bar & Grill, Melbourne, Austrálie“. Nezávislý. Londýn. 14. ledna 2007. Citováno 20. května 2010.
- ^ http://gourmettraveller.com.au/rockpool_bar__grill_melbourne_restaurant_review.htm,
- ^ „Rockpool Bar & Grill“. Věk. Melbourne. 11. září 2008.
- ^ Kuchař Rockpool zaměňuje klobouky – Sydney Morning Herald Dobré bydlení - 25. září 2007
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 24. července 2008. Citováno 10. srpna 2008.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ https://asianinspirations.com.au
- ^ „Rockpool Bar & Grill Sydney“. Divák na víno. 1. ledna 2015. Citováno 19. srpna 2015.
- ^ http://www.australianapprenticeships.gov.au/ambassador/neil-perry
- ^ Neil Perry stěhuje ikonickou restauraci Rockpool na nové místo v Bridge St
- ^ NSW dědictví Branch
- ^ http://www.bestest.org.au/index.php?option=com_content&task=blogsection&id=5&Itemid=41
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 14. října 2010. Citováno 22. května 2010.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ „Je to vyznamenání“. Australská vláda. Citováno 4. března 2013.