Mutage - Mutage

Mutage /ˈmjuːtɪdʒ/ PELICHÁNÍ-tij je dělání vína technika výroby sladkých vín.

Typický mechanismus

Typický proces zahrnuje přidání alkoholu do musí takže kvašení proces je předčasně zastaven. Většina droždí zemřou, když se obsah alkoholu v jejich prostředí zvýší na přibližně 13–15%. Zastavením fermentace cukrů se získá sladká chuť víno je dosaženo. Tato technika se používá k výrobě portské víno a další sladká vína s vysokým obsahem alkoholu.[1][2]

Druhy mutage

Někdy se rozlišují dva typy mutace. Rozlišuje se mezi přidáním alkoholu do moštu před fermentací a přidáním během fermentace.

  1. Mutage sur grain: Kde k mutaci dochází během macerace na kůži. Toto je popsáno jako mutage na čepici marc a vyrábí vin de likér
  2. Mutage po tradičním macerace a lisování produkující vin doux naturel.

Známá vína, o nichž se uvádí, že byla vyrobena mutovat

Červené

Bílé

Další techniky

Existují i ​​jiné techniky výroby sladkých vín, jako je vendange tardive, ušlechtilá hniloba, různé filtrační techniky nebo předčasné zahřátí moštu a přidání sladkého moštu po fermentaci.

Viz také

Reference

  1. ^ Web Wine Doctor / Vlastnosti vína / Sladké víno / Sladké víno: Vin Doux Naturel Archivováno 17. února 2009 v Wayback Machine Přístup 16. září 2010
  2. ^ www.muscats-du-monde.com Zpřístupněno 16. září 2010