Morioka Jajamen - Morioka Jajamen

Morioka Jajamen
じ ゃ じ ゃ 麺 .jpg
Místo původu Japonsko
Region nebo státMorioka, Prefektura Iwate
VytvořilTakashina Kanshou
VariaceZhajiangmian

Morioka Jajamen (japonský: 盛 岡 じ ゃ じ ゃ 麺) je místní kuchyně Morioka, Prefektura Iwate. Je to jeden z Tři skvělé nudle z Morioky, spolu s Morioka Reimen a Wanko soba. Je to založeno na Zhajiangmian z Číny.

Dějiny

Před druhou světovou válkou navštívil Takashina Kanshou (高階 貫 勝) Manchukuo, Nyní Severovýchodní Čína a jedli Zhajiangmian. V roce 1945 se vrátil do svého rodného města na Morioce a přinesl jídlo s sebou. Znovu vytvořil miso vložil mnohokrát na jeho návrat a začlenil názory svých zákazníků, aby vytvořil chuť, která byla oblíbená u lidí na Morioce. Nakonec se vyvinul do svého vlastního jedinečného jídla, které je nyní specialitou Morioky s mnoha restauracemi a izakayas nabízet to.[1][2][3]

Přehled

Morioka Jajamen používá tenký udon nudle. Podává se s kopečkem masa miso což je kombinace mletý vepřové, cibule, sušené houby shitake, voda, rostlinný olej, saké, česnek, zázvor, miso, mentsuyu, cukr, černý mletý sezam a sezamový olej. To je pak zdobené okurkou, jarní cibulky a zázvor. Po smíchání můžete přidat ocet, chilli olej nebo česnek podle chuti.[4][5]

  • Před mícháním

  • Po smíchání

Chitantan

Chi-tan-tan

Po dokončení jídla se může jedlík rozhodnout, že z něj udělá Chitantan (japonský: チ ー タ ン タ ン). Se zbývající omáčkou a několika nudlemi se do mísy rozbije syrové vejce. K vaření vejce se přidá vařící voda a smíchá se zbývající omáčkou. Podle chuti můžete přidat další miso nebo koření.[6][7][8]

Termín Chitantan pochází z čínština: 雞蛋 湯; pchin-jin: jīdàntāng; "slepičí vejce polévka", ale v japonský: 鶏 蛋湯; rōmaji: Chitantan výslovnost se mění, aby splňovala Japonská fonologie, ale kanji se nepoužívá a je místo toho napsáno v katakana pro cizí importovaná slova.[9] Více informací viz Čínsko-japonská slovní zásoba.

Zhajiangmian

Zhajianmian (tradiční čínština: 炸醬麵; zjednodušená čínština: 炸酱面; pchin-jin: zhájiàngmiàn; „nudle se smaženou omáčkou“) je inspirací pro Morioka Jajamen, ale má mnoho rozdílů. Zatímco Morioka Jajamen je velmi jednotné jídlo, Zhajianmian má mnoho odrůd. Typ nudlí se může lišit v závislosti na regionu.[10] Také hlavní použitá omáčka se liší od japonské miso základnu a místo toho používá sladká fazolová omáčka.[11][12]

Korea má také svou vlastní jedinečnou variantu zvanou Zhajianmian Jajangmyeon (자장면).

Reference

  1. ^ „じ ゃ じ ゃ 麺 の 歴 史“ (v japonštině). Citováno 22. srpna 2020.
  2. ^ Toshiki Tanji. „岩手 県 の 盛 岡 名 物「 じ ゃ じ ゃ 麺 」発 祥 の 店 で あ る 、 白龍 を 訪 れ た！“ (v japonštině). Citováno 22. srpna 2020.
  3. ^ „盛 岡 三大 麺 の ひ と つ 、 じ ゃ じ ゃ 麺“ (v japonštině). Citováno 22. srpna 2020.
  4. ^ „あ の 名店 の 味 を 目 指 せ！ 盛 岡 じ ゃ じ ゃ 麺“. Cook Pad (v japonštině). Citováno 22. srpna 2020.
  5. ^ „Průvodce městem Morioka“. Citováno 22. srpna 2020.
  6. ^ „じ ゃ じ ゃ 麵 食堂“ (v japonštině). Citováno 22. srpna 2020.
  7. ^ 渡 辺 智 哉. „岩手 の じ ゃ じ ゃ 麺 自 分 で 作 り 出 す「 最高 の お い し さ 」“. Nikkei Style (v japonštině). Citováno 22. srpna 2020.
  8. ^ „Morioka Jaja-men / Chitantan Soup“. tohoku365. 17. září 2016. Citováno 22. srpna 2020.
  9. ^ „盛 岡 じ ゃ じ ゃ 麺 の 鶏 蛋湯 （チ ー タ ン タ ン） の 意味 と 食 べ 方 の 紹 介“ (v japonštině). Citováno 22. srpna 2020.
  10. ^ „Zha Jiang Mian - mleté ​​vepřové nudle“. Čína Sichuan jídlo. Citováno 22. srpna 2020.
  11. ^ „Zha Jiang Mian Smažené nudle s omáčkou 炸醬麵“. Hongkongské vaření. Citováno 22. srpna 2020.
  12. ^ Wei. „ZHA JIANG MIAN (炸酱面): PEKINGOVÉ PODPISOVÉ NUDLY“. Red House Spice. Citováno 22. srpna 2020.